За своєю структурою судак відноситься до нежирної і некостлявой рибі. Через сухість його незаслужено обходять стороною. Завдяки добірці кращих рецептів готувати господині почнуть судака з любов'ю. Риба ця не тільки смачна, а й корисна.
Дієтичне м'ясо судака містить всього 84 калорії. Жиру в ній практично немає. У продажу зустрічається в свіжому, охолодженому або замороженому вигляді. На відміну від прісноводного судака, у морського забарвлення м'яса темніше.
Секрети досвідчених кулінарів дозволять готувати судака правильно. З смачної риби можна варити юшку, супи, її запікають у духовці і смажать.
Смажений судак на сковороді
- свіжий Судак- 1 шт;
- масло для смаження - 70 мл;
- сіль;
- пшеничне борошно - 5-6 ст. л .;
- цибулина - 1 шт.
Час приготування риби: 40 хвилин.
Калорійність: 104,7 ккал.
- Судака потрібно акуратно почистити, випатрати нутрощі. Відрізати голову або хвіст. Цей процес для багатьох видасться складним, тому легше купити вже чищену тушку.
- Отримані тушки нарізати на порційні шматочки. Додати сіль, перемішати, відкласти на 5-7 хвилин. Цього часу буде досить, щоб м'ясо риби Просалов.
- Утворений сік краще злити. Обваляти скибочки судака в борошні.
- Смажити шматочки на гарячій сковороді з додаванням рослинної олії. Підсмажену сторону перевернути. Для підсилення смаку покласти на сковороду великі часточки цибулі.
- Під кінець смаження сковорідку накрити кришкою, трохи протушкувати, щоб м'ясо стало соковитіше. Довго тримати судака під кришкою не потрібно.
- Подавати з гарніром, овочами або маринадом.
Як приготувати наваристий суп з риби
- голова і хвіст судака;
- морквина -1 шт;
- цибулини - 2 шт;
- картопля - 2 шт;
- білий рис - 2 ст. л .;
- сіль, лавровий цілий лист;
- запашний і гіркий перець;
- зелень.
Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність: у 100 грамах 92 ккал.
- Почистити частини риби від луски, видалити зябра. Все ретельно вимити під холодною водою.
- Укласти рибу всередину каструлі, залити її питною водою, поставити варитися. Після закипання додати цілу цибулину, лавровий лист, перець, сіль.
- Варити голову і хвіст до готовності. Поки вони готуються, зробити піджарку з лука з морквою. Очистити, нарізати картоплю. Промити рис.
- Рибу з каструлі вибрати, процідити бульйон. Поставити на піч довести до кипіння, всипати нарізану картоплю з рисом. При необхідності за смаком підсолити.
- Зменшити вогонь, під кінець готування додати піджарку з зеленню.
- Подавати як гарячу страву зі сметаною.
Судак по-польськи
- стейки судака - 3 шт;
- морквина - 1 шт;
- цибуля - 1 шт;
- корінь селери - 30 гр;
- картопля - 3-4 шт;
- масло вершкове - 1 ст. л .;
- молоко - 60 мл;
- яйця варені - 3 шт;
- сіль, спеції, зелень.
Час приготування: 1 година.
Калорійність: у 100 грамах 91,9 ккал.
- З цілої моркви, цибулини, картоплі, селери зварити овочевий бульйон (овочі різати не потрібно). Підсолити його і приправити спеціями. Під кінець варіння в воду помістити рибні стейки. Варити до готовності риби, стежити, щоб не переварити.
- Вийняти варену картоплю і селеру, розім'яти його вилкою з додаванням гарячого молока, вершкового масла. Велика кількість картоплі розминають толкушкой для пюре.
- На порційні тарілки викладають товчений картопля, шматочки вареної моркви, рибні стейки. Зверху заливають бульйоном. Краще це робити через сито, раптом кісточка або луска попадеться.
- Завершальний штрих страві додає натерте яйце, їм потрібно рясно посипати вміст тарілки.
- Прикрасити судака по-польськи гілочками свіжої зелені.
Що можна приготувати з кабачка і картоплі - ми зібрали кілька цікавих рецептів, які можна готувати кожен день.
Рецепт приготування цілого судака в фользі
Час приготування страви: 1, 5 години.
Калорійність: 83, 5 ккал.
Рецепт приготування філе судака з картоплею
Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Калорійність: 117, 9 ккал.
Маринована риба на швидку руку
- очищений від кістки судак - 700 гр;
- цибуля ріпчаста - 250 гр;
- оцет 9% 2 ст. л .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- перець горошком, лавровий цілий лист;
- охолоджена кип'ячена вода.
Час приготування страви: 30 хвилин (плюс 3-4 години для маринування)
Калорійність: 97, 9 ккал
- Очищену рибу нарізати НЕ великими шматочками. Викласти їх в ємність в якій буде зручно все перемішувати. Засипати її сіллю зі спеціями, вилити половину оцту. Все добре змішати, дати трохи постояти.
- Поки інгредієнт маринується, нарізати півкільцями цибулю. Перетиснути його руками, додати до риби.
- Маринувати судака потрібно в скляних банках або нержавіючої каструльці. Пластмасову або алюмінієвий посуд брати не можна.
- У підготовлені ємності викласти рибу з цибулею, періодично додавати лаврові листочки, перець. Поверхня добре утрамбувати. Утворений сік вилити туди ж, зверху додати, що залишився оцет з рослинним маслом.
- Якщо рідини буде недостатньо, можна влити до потрібного обсягу холодної кип'яченої води.
- Накрити кришкою, відправити всередину холодильника на 3-4 години. Готова рибка повинна змінити колір, вона стане білою. Завдяки цибулі, спецій і оцту її смак знайде пікантність. Рослинна олія подарує сухий рибі соковитості.
- Мариноване на швидку руку страва стане ідеальним варіантом закуски до картоплі.