Важливий параметр, який формує наше здоров'я в цілому - це раціон і кулінарні звички. Які продукти корисні для міцного серця і чистих судин, і яку роль у функціонуванні серцево-судинної системи грають фрукти.
Дуже багато кухарів і господині вважають субпродукти гідним уваги продуктом, більш того - делікатесом, який можна сміливо подавати до святкового столу. Але є тисячі людей, які ніколи не вживають в їжу субпродукти, і вважають печінку. серце, нирки і іже з ними їжею вкрай шкідливою і навіть несмачною. У цьому матеріалі ми спробуємо розібратися, як йдуть справи насправді, адже рецепти страв з різними субпродуктами вельми популярні, вони є практично у всіх національних кухнях світу.
Що саме ми називаємо субпродуктами?
Обивателі не зараховує субпродукти до м'яса, стоять вони дешевше, та й ставлення до них у багатьох, м'яко кажучи, зневажливе. Однак печінку, нирки, серця та інше так само, як і м'ясо, складаються з тканини жирової, м'язової, сполучної, тому їх також можна на повній підставі називати продуктами м'ясними. Калорійність їх нижче, ніж у м'яса, а от вітамінів, мінералів та інших корисних речей навіть більше.
користь субпродуктів
Печінка - один з улюблених субпродуктів для багатьох людей. Склад її дуже багатий - вітамінами групи В, залізом. ферментами, вітамінами жиророзчинними А. Д. Є. фосфором. амінокислотами і багатьма мікроелементами. Думка про те, що печінка шкідлива, і накопичує токсини - міф. Печінка - ефективний фільтр організму, вона здатна самоочищатися, руйнуючи токсини. Страви з печінки рекомендують їсти тим, хто схильний до запалень, тромбозів, гастритів. страждає від анемії. Куряча печінка відмінно допомагає від недуг органів дихання. Середня калорійність печінки - 95-127 кілокалорій на 100 грамів продукту.
Нирки - така ж джерело вітамінів, мікроелементів, мінералів, як і печінку, але жиру в них набагато менше. До того ж, саме в нирках міститься велика кількість такого необхідного всім нам цинку. Він допомагає правильно працювати сечостатевій системі, робить шкіру сяючою, а нігті - міцними. Середня калорійність нирок - 66-86 кілокалорій на 100 грамів.
Легкі і серце багаті чистим залізом і білком, а також міддю, яка необхідна для підтримки хорошого складу крові, для роботи нервової системи. У серці холестерину практично немає, зате особливо багато магнію. він допомагає залишатися здоровими судинах. Жиру і калорій в легенях і серці мало, тому їх можна сміливо застосовувати в дієтичному харчуванні. Легкі - ідеальний білковий продукт для тих, що худнуть дам, вони швидко насичують, проте не перевантажують шлунок. Калорійність сердець - 85-95 кілокалорій, легких - 83-95 кілокалорій.
Мізки - продукт делікатесний, але аж ніяк не дієтичний, засвоюються вони недостатньо добре, через надлишок холестерину, а ось протеїну в них в два рази менше, ніж в м'ясі. Корисного в мізках, як і в інших субпродуктах, більш ніж достатньо, вони містять: кальцій і магній, фосфор, йод, залізо, калій, натрій, вітаміни групи В і вітамін РР. Калорійність мізків середня - це 124 кілокалорії на 100 грамів.
Мова (свинячий, яловичий) цінується гурманами, як справжній делікатес. В основі його - м'язова тканина, він багатий білками і вітамінами, такими, як Е, В12, В3. О 6. В 5. РР, В1. Продукт це низькокалорійний, зате багатий залізом, оловом. хромом. молібденом. міддю. калієм, магнієм і іншими цінними речовинами. Мова дуже смачний, проте в ньому багато жиру. Захоплюватися цим продуктом не слід, є ризик завдати шкоди ниркам і печінці. Доктора рекомендують їсти мову дітям, майбутнім мамам, пацієнтам з такими недугами, як анемія, виразка шлунка, туберкульоз, нефроз, серцева недостатність. Найбільш ніжним смаком володіє язик варений, варять його в середньому 4 години, в воді зі спеціями. Калорійність мови, середня, становить 145-175 кілокалорій.
Можливу шкоду субпродуктів
Багато людей відмовляються від вживання в їжу субпродуктів через токсинів і холестерину, однак дієтологи не вважають таку позицію розумної. У субпродуктах, так само як і в м'ясі, міститься частка холестерину, і саме він є важливим фактором ризику в розвитку недуг судин і серця. Однак правильно приготовлені печінку, нирки, серця, пупочки і мізки від здорових, молодих тварин не заподіють шкоди. Людям без серйозних захворювань їсти субпродукти можна, але в помірній кількості і не частіше одного разу на тиждень.
Субпродукти - основні кулінарні правила поводження з ними
З субпродуктів найчастіше готують паштети, ковбаски, копченості, заливне, консерви, і багато інших смачних страв. При їх використанні важливо дотримуватися певних правил:
- багато субпродукти (печінка, серця, нирки) не потребують тривалої обробці, готуються вони швидко, саме так в них збережуться всі корисні речовини;
- вітаміни в субпродуктах руйнуються дуже швидко, тому їх треба відразу ж заморожувати, а не зберігати в розморожених стані, навіть в холодильнику;
- щоб позбутися специфічного запаху печінки, її слід вимочувати в молоці перед готуванням, протягом 2-3 годин;
- нирки кухаря рекомендують вимочувати 3-4 години, в воді, підкисленою оцтом або лимонним соком, це допомагає прибрати з них шкідливі речовини і специфічний присмак;
- мізки перед цим прийнято вимочувати 2 години в чистій воді, регулярно її міняючи;
- дуже важливо, щоб у мізків не було порушено цілісність, в них також не повинно бути грудочок крові;
- зняти плівку з нирок, печінки, сердець буде простіше, натер субпродукти крупною сіллю;
- субпродукти - продукт, в якому швидко розмножуються мікроорганізми і бактерії, саме тому готувати їх потрібно відразу ж, а не тримати довго в розморожених стані;
- з мови перед приготуванням необхідно знімати шкірку;
- посуд після оброблення сирих субпродуктів слід ретельно мити і обдавати окропом.
Смак страв із субпродуктів, свіжих, якісних і вміло приготованих, здатний привести в захват навіть самих примхливих гурманів. Немає сумніву і в тому, що субпродукти, містять надзвичайно багато корисних речей, засвоюються нашим організмом значно краще м'яса тварин. Можна однозначно стверджувати, що тушкована печінка з овочами значно корисніше і для шлунка, і для здоров'я в цілому, ніж шматок смаженого м'яса найвищої якості. Головне, щоб субпродукти, що вживаються в їжу, були максимально свіжими і екологічно чистим, тільки в цьому випадку страви з них будуть поживними, корисними і смачними!