Дивно, що люди, прагнучи зміцнити або поправити здоров'я і зробити для нього щось по-справжньому корисне, часто шукають якісь незвичайні, екзотичні засоби. А тим часом прямо поруч з нами є прекрасне і абсолютно доступне цілющий засіб - яблучний сік. Користь його посилюється ще і тим, що яблука - продукт місцевий, властивий рідної екосистемі організму.
До того ж сік з яблук, особливо в період урожаю, завжди виходить свіже, ніж з будь-яких екзотичних фруктів, які везуть до нас з далеких країн. Його навіть можна з легкістю приготувати у себе вдома в будь-яких кількостях. Тому корисні властивості яблучного соку заслуговують найпильнішої уваги.
Тут і далі, говорячи про яблучному соку, ми будемо мати на увазі натуральний сік прямого віджиму зі свіжих яблук. Відновлений напій, який продається в магазинах, за своєю біологічною активності і лікувальної цінності значно поступається свіжовіджатому.
Нічого дивного, адже в цьому випадку з яблук спочатку роблять концентрат, він якийсь час зберігається на складі, потім концентрований сік знову розводять водою і розливають по пакетам. Значна частина корисних речовин руйнується. Для вгамування спраги пити його можна. Якщо ж ви плануєте лікування яблучним соком, вибирайте тільки свіжовичавлений продукт.
Хімічний склад яблучного соку
Коли говорять, що в яблучному соку містяться вітаміни С, Е, РР, Н і група В, зазвичай забувають згадати про їх кількість. Так, в 100 мл яблучного соку міститься 90 мг вітаміну С, що становить всього 2,2% від добової норми для дорослої людини (для порівняння, 100 мл апельсинового соку містять 44,4% денної норми цього вітаміну).
По перше. це різноманітний набір мінералів (макро- і мікроелементів): бор - 12,3%. мідь - 11%, ванадій і кобальт - по 10%, молібден - 8,6%, хром - 8%, залізо - 7,8%, калій - 4,8% від денної норми, а також невеликі кількості марганцю, йоду, цинку, сірки, фосфору, магнію і кальцію. Ось за змістом мінералів яблучний - один з лідерів серед інших фруктових соків.
По-друге. свіжий (некип'яченої) яблучний сік містить ензими - речовини, що допомагають організму розщеплювати і засвоювати їжу.
І по-третє. яблука є найкращим натуральним джерелом пектинових речовин, які нормалізують роботу кишечника.
Харчова цінність і калорійність яблучного соку
У 100 мл яблучного соку міститься 10,1 г вуглеводів, 0,5 г білків і всього 0,1 г жирів. В сумі це дає 46 ккал, що навіть менше, ніж у багатьох інших фруктових соків. Калорії припадають в основному на вуглеводи, жири дають внесок всього в 0,9 ккал. Тому рідкісна дієта для схуднення обходиться без яблучного соку. Адже він, не додаючи зайвих кілограмів, сприяє інтенсивній роботі кишечника і виведенню накопичених відходів.
Чим корисний яблучний сік
Загальновідома користь яблучного соку як джерела заліза для людей зі зниженим гемоглобіном. З цієї ж причини його рекомендують пити під час вагітності, так як потреба організму вагітної жінки в залозі підвищена через посиленого кровотворення. До речі, для вагітних він корисний також своїми сечогінними властивостями і здатністю регулювати роботу кишечника, що теж нерідко потрібно в цікавому положенні.
Також заради заліза рекомендується пити яблучний сік при годуванні груддю, щоб уникнути розвитку анемії у малюка. Втім, годуючим мамам приступати до прийому свіжих яблук в будь-якому вигляді можна не раніше, ніж через 1-2 місяці після пологів, тому що вони можуть спровокувати підвищене газоутворення і коліки у новонародженого.
А ось про те, що свіжовичавлений яблучний сік завдяки своїм антиоксидантним властивостям захищає клітини мозку і може запобігати розвитку серйозних неврологічних захворювань, мало хто знає. Плюс до того всього 300 мл соку в день запобігають склероз судин мозку.
При формах гастриту, коли кислотність знижена, сік кислих зелених яблук допоможе відновити правильний баланс. Але, звичайно, при підвищеній кислотності пити його не бажано.
Звичайно, для досягнення помітного лікувального або оздоровчого ефекту слід вживати достатню кількість соку регулярно, протягом тривалого часу. Скільки можна пити яблучного соку? Здоровій людині - аж до літра протягом дня. Але хоча б один стакан вранці натщесерце (за 30 хвилин до їди) - це суворий мінімум, щоб можна було вести мову про сокової терапії.
Якщо організм занадто бурхливо реагує на очищаючу дію соку, можна приймати його, розбавляючи водою.
Ще одна перевага яблучного соку в тому, що він практично не має строгих протипоказань. Звичайно, не слід випивати його більше наведеної вище норми (це просто здоровий глузд) і приймати будь-які свіжі соки при загостренні виразкової хвороби або гастриту з підвищеною кислотністю.
При цукровому діабеті слід віддати перевагу сокам із зелених яблук - в них менше цукру.
Алергія на яблучний сік буває досить рідко навіть у самих маленьких дітей - все ж цей продукт генетично споріднений жителям нашої смуги. Якщо все ж виникла реакція, значить, слід використовувати для приготування соку тільки зелені яблука - блідо забарвлені плоди ще менш алергенні, ніж яскраві червоні.
Яблучний сік для немовлят
Уявлення педіатрів про те, коли слід вводити прикорм в меню крихти, сильно змінилися за останній час. Якщо раніше давати дітям яблучний і морквяний соки починали у віці одного місяця, то тепер вважається, що немовляті до 5-6 місяців нічого, крім материнського молока, не потрібно. Більш того, занадто раннє введення соків може завдати шкоди не сформованій системі травлення малюка.
Офіційно яблучний і деякі інші соки дозволені дітям з 3 місяців, хоча рекомендується почекати до півроку. Можна купити його в магазині, але рекомендується робити в домашніх умовах безпосередньо перед годуванням. Приготування яблучного соку для дитини зовсім не складно. Досить буде одного хорошого стиглого яблука. Його потрібно натерти на крупній тертці і вичавити рукою отриману стружку.
А для приготування соку для дорослих ми пропонуємо дещо інший рецепт.
Як зробити яблучний сік
Для приготування соків годяться практично будь-які сорти яблук, крім самих м'яких - з них складніше відокремити рідина, вона виходить каламутній.
Звичайно, найкращий вид соку - той, який щойно викрутили з фруктів за допомогою соковижималки або як-небудь ще. Тільки його треба випити відразу, інакше він зіпсується.
Якщо ви хочете зберегти корисний напій до наступного сезону, потрібно приготувати консервований яблучний сік. Користь його, звичайно, дещо менше, ніж у свіжого. Але все одно консервування дозволяє зберегти більше корисних речовин, ніж можна знайти у відновленому соку з магазина.
Домашній сік з яблук, розрахований на тривале зберігання, можна отримати двома різними способами.
- Точно також вичавити за допомогою соковижималки. Якщо немає соковижималки, можна подрібнити яблука в м'ясорубці, а для вичавлювання соку використовувати прес. Вилити отжатую рідина в емальовану каструлю, нагріти до кипіння, видаляючи піну, але не кип'ятити. Деякі додають при цьому цукор: 2 столові ложки на літр.
Але можна готувати сік і без цукру. Якщо ви любите яблучний сік з м'якоттю, можна відразу розлити його в стерилізовані банки або скляні пляшки і герметично закатати. Якщо немає - потрібно спочатку профільтрувати через кілька шарів марлі, після чого знову нагріти, і тоді вже закочувати.