Фактори, що впливають на стан борошна
Під дією різних ферментів, повітря, вологи і освітлення в борошні можуть відбуватися зміни, зокрема:
- під дією ферменту ліпази в борошні розпадаються жири на гліцерин і жирні кислоти. Подальше розкладання жирів призводить до утворення альдегідів і кетонів, в результаті чого продукт може мати неприємний запах і бути гіркуватим;
- при обмеженні контакту борошна з атмосферним повітрям її вологість не змінюється. Вологість борошна може помінятися, якщо її зберігати в мішках з тканини. Чим суші борошно, тим більше при замісі потрібно буде води;
- чим нижче температура повітря, тим більшим буде термін зберігання борошна;
- при тривалому зберіганні каротиноїдні пігменти знебарвлюються, через що борошно стає світліше;
- якщо при жуванні борошно хрумтить, це вказує на наявність в ній мінеральних добавок.
Правила зберігання борошна
Умови зберігання борошна вимагають, щоб приміщення, де товар буде знаходитися до свого безпосереднього розподілу, було світлим, сухим і не схильне до нападу з боку шкідників. В такому місці повинна бути справною вентиляція.
Борошно складається на піддони. Вони повинні бути дерев'яними.
Продукт зберігається окремо за сортами, видами і дат надходження на склад. Тобто кожна партія повинна бути покладена на окремий штабель. Важливо: штабель-основа (нижній настил) повинен бути суцільним, щоб мінімізувати можливість зіткнення борошна з холодною підлогою, що може привести до запотівання. Два рази на рік необхідно перекладати мішки таким чином, щоб верхні стали нижніми, а нижні - верхніми.
Для продовження терміну придатності продукт краще зберігати в неопалюваних складах. Оптимальний варіант, якщо мішки під борошно будуть виготовлені з поліпропілену. Борошно дуже добре вбирає запахи, тому потрібно стежити за товарним сусідством з нею.
Вологість повітря в місці, де планується зберігання такого товару, повинна знаходитися в межах 60-70%. Температурний режим повинен триматися на позначці +5 до -15 ° С.
При безтарного зберігання борошна її залишають в конусоподібних ємностях, званих силосами. Ці контейнери мають гладку поверхню і на відстані півтора метрів від статі оснащені оглядовими люками. За кожною ємністю закріплюється певний сорт.
Граничні терміни зберігання встановлює виробник: для пшеничного сорту це 6 місяців, для житнього - від 4 до 6 місяців, для соєвої - близько року.
Як правильно зберігати борошно будинку
Не всі з нас знають, як зберігати борошно в домашніх умовах. Якщо Ви купили борошно в паперовому пакеті, то її там можна і залишити, тільки варто її попередньо просушити. А найкраще після просушування і просіювання висипати борошно в кульок. Сюди ж можна покласти зубок часнику, тоді шкідники будуть обходити кульок десятою дорогою. Якщо продукту забезпечити правильне зберігання, то він без втрати своїх характеристик може залишатися придатним до 10 років.