Справжні цінителі печінки воліють свинячу і яловичу. Вони знають, які страви зі свинячої печінки зробити, щоб вона вийшла смачною і ніжною.
Як правильно вибирати свинячу печінку
Свиняча печінка - один з найпопулярніших субпродуктів, постійно використовуваних в раціоні людини. Особливо це стосується тих, хто дотримується здорового способу життя. Саме тому слід звернути увагу на свинячу печінку, так як це найбагатший вітамінами субпродукт в свинячий туше. Крім цього, в печінці є маса корисних для здоров'я людини макро- і мікроелементів.
Для приготування необхідно брати тільки свіжу печінку. Вона повинна мати світло-коричневий колір. Важить така печінку, як правило, кілограм-два. Поверхня свіжого субпродукту повинна бути гладкою і на вигляд глянсової. Дуже важливо купувати саме свіжу печінку, так як несвіжий продукт не тільки може зіпсувати страву, а й принести певні проблеми зі здоров'ям. Крім кольору і глянсового виду необхідно звернути увагу і на запах свинячої печінки. Якщо відчується різкий кислуватий запах - то така печінку несвіжа. Або вона піддавалася глибокому заморожуванню для того, щоб приховати ознаки несвіжості. У будь-якому випадку слід дуже обережно.
Є ще один нюанс: найсмачніша і ніжна печінку є у молодої свині. І саме така печінка є найбільш корисною, ніж печінка вже старої тварини.
У чому користь свинячої печінки
Не менш важливою є і амінокислота лізин. Адже, як відомо, вона впливає на засвоюваність білків в людському організмі. Саме від лізину в людському організмі залежить стан сухожиль і зв'язок, з її допомогою в організмі засвоюється кальцій. Саме лізин запобігає такі серйозні захворювання, як атеросклероз, інфаркт, інсульт, остеопороз. У тому випадку, якщо у чоловіка не вистачає в організмі лізину, то у нього може розвинутися імпотенція. Амінокислота триптофан впливає на якість людського сну, здатна усувати виникаючі у людини тривожні стани. А ось метіонін разом з фолієвою кислотою і холін здатні запобігати розвитку деяких видів пухлинних клітин. Вітамін В1 або тіамін є чудовим антиоксидантом, який дозволяє захистити людський організм від наслідків як тютюнопаління, так і наслідків прийняття алкоголю.
Але, кажучи по користі свинячої печінки, необхідно звернути увагу на той факт, що більш корисною, все-таки, є печінка яловича.
Деякі рецепти приготування страв зі свинячої печінки
Свиняча печінка може трохи гірчити. Для того щоб цього позбутися, слід вимочувати цю печінку в молоці протягом декількох годин. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що печінку у вершковому соусі буде найкращим варіантом.
До того ж додавання великої кількості моркви додасть солодкість, тим самим пом'якшуючи свинячу печінку.
Отже, які страви зі свинячої печінки можна приготувати:
- Тушкована печінка в вершковому (сметанному соусі);
- Тушкована печінка з морквою і цибулею;
- Обсмажена печінка.
Для приготування тушкованою печінки в вершковому або сметанному соусі, наприклад, буде потрібно, крім самої печінки, ріпчаста цибуля - три штуки, одна морквина, вершки - 2 столових ложки, борошно - 1 столова ложка, сіль, спеції - за смаком. Печінка слід порізати на невеликі шматочки. Після цього ці шматочки необхідно змішати з борошном. Розігріти сковороду і обсмажити на ній печінку. Причому печінку необхідно обсмажити несильно, щоб борошно просто схопилася. Лук необхідно порізати (його повинно бути багато) і також обсмажити на сковороді. Туди ж на сковороду слід відправити і порізану моркву. Поки цибуля і морква доводяться до готовності, в печінку слід додати вершки, ретельно перемішати і поставити на маленький вогонь для підігріву. У печінку слід додати піджарку, все перемішати і ще раз ретельно розігріти. За п'ять-десять хвилин до готовності в блюдо необхідно додати спеції і посолити. Якщо вершків немає, то їх можна замінити сметаною.
