Холодець, холодець, холодець - у цієї страви мільйон назв і шалена популярність по всьому світу. Його можна замовити буквально у всіх ресторанах, а домашній холодець по праву займає місце в центрі святкового столу. Ось тільки подають холодець разом з закусками і салатами, хоча це дуже ситне і поживне блюдо. Холодець смачно і взимку, і влітку, причому воно користується більшою популярністю в спекотні і спекотні дні, коли так хочеться не тільки наїстися, а й освіжитися.
Самий наваристий і ситний холодець виходить зі свинячих ніжок - прідолгой термічній обробці в бульйоні з відварних култишек (саме так називаються оброблені свинячі ніжки для холодцю) утворюється желирующее речовина, яке дозволяє йому захолонути в холодному місці і перетворитися в желе.
Для 4-5 тарілок наваристого заливного вам будуть потрібні:
- 1 розібраний задня свиняча нога;
- 2-3 зубчики часнику;
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
- 2-3 лаврових листки.
Якщо ви збираєтеся готувати холодець з передніх свинячих ніг, то желатин додавати не потрібно, а якщо - з задніх, то - обов'язково, так як в них не міститься желирующее речовина. Свинячу кукси як слід промийте у воді, зрізуючи і зчищаючи все забруднені місця, а потім помістіть в каструлю і залийте гарячою водою або окропом. Очистіть моркву і цибулину від шкірки і додайте у воду. Всипте сіль і лаврові листи. Каструлю помістіть на вогонь і млоїте не менше 2-2,5 годин, час від часу перевертаючи свинячу ногу з боку на бік. Рідина періодично википатиме, тому вам бажано мати під рукою ємність з окропом у вигляді чайника, щоб його можна було підливати. Бажано варити кукси на середньому вогні, накривши кришкою ємність, щоб створювався невеликий ефект пропарювання - тоді м'ясо буде соковитим і ніжним. Морква і цибулину вийміть після 30 хвилин відварювання.
Відварену свинячу ніжку вийміть з каструлі з допомогою шумівки, а сам бульйон - процідіть через сито, позбавляючись таким чином від дрібних кісточок і т.д.
Проціджений бульйон спробуйте на смак. Якщо в ньому не вистачає солі - додайте. Також всипте в нього чорний мелений перець і желатин. Відразу ж перемішайте всю рідину віночком, злегка збиваючи її, щоб желатин повністю розчинився, а не утворив грудочки.
Очистіть кілька зубчиків часнику і спресуйте їх в каструлю, відразу ж перемішавши. Бульйон для заливки готовий!
Поки ви займалися заливкою - кукси вже встигла трохи охолонути. Розріжте її і витягніть кістки, а потім відокремте м'ясо від шкіри і сала. Наріжте м'ясо порційними шматочками і викладіть в глибокі тарілки.
Слідом на м'ясо наріжте кружальцями відварну моркву і викладіть цибулю. За бажанням - можете додати зелень.
Залийте тарілки бульйоном і помістіть їх в холодильник на 3-4 години, а ще краще - на всю ніч!
Готовий холодець подавайте з хріном, гірчицею, аджикою або перчиками чилі - гіркий смак відмінно підкреслює наваристого застиглого бульйону і ніжність відвареного м'яса. Приємного вам апетиту!
Крім того, що з однієї задньої свинячої ноги виходить не менше 4 тарілок відмінної заливного, ви можете на власні очі переконатися в його бюджетности, підрахувавши всі витрати на продукти:
- 1 розібраний задня свиняча нога - 105 руб .;
- 1 морква - 3 руб .;
- 1 цибулина - 3 руб .;
- 1 ст.л. желатину - 10 руб.
Разом: 4 великі порції холодцю стоять 130 руб. а 1 порція - 33 рубля. Але при цьому ви будете їсти смачне і соковите м'ясо, в оточенні пряного застиглого бульйону. Ну хіба ж це не смакота?
Рецепт 1. Холодець зі свинячих ніжок з яловичиною
кг свинячих ніжок;
яловичина на кістці - кілограм;
запашний перець - п'ять горошин;
цибуля - 300 г;
часник - три зубці;
морква - 300 г;
три лаврових листки.
Залити свинячі ніжки чотирма літрами питної води. Варити на маленькому вогні близько п'яти годин час від часу знімаючи накип. Води не підливати.
Яловичину промити, крупно нарізати, додати до ніжок і готувати ще три години, знімаючи накип
Очищену цибулю порізати великими часточками. Почистити моркву і порізати її товстими кружальцями.
Перекласти овочі в каструлю, додати перець горошком, сіль і варити холодець ще близько години. Додати лаврові листочки і продовжувати готувати ще чверть години.
Очищений часник дрібно покришити.
М'ясо вийняти з бульйону, остудити його і нарізати маленькими шматочками. Викласти м'ясо рівним шаром в тарілку. Поверх розкласти часник. М'ясо залити процідженим бульйоном, охолодити і поставити на шість годин на холодильник.
Рецепт 2. Холодець зі свинячих ніжок «Смакота»
три свинячі ніжки;
щіпка чорного перцю горошком;
три лаврових листки.
Рульку і свинячі ніжки розрубати на кілька великих частин. Добре почистіть, помийте і залийте холодною питною водою. Залиште на три години, пару раз змінивши воду.
Злийте воду, кожен шматок м'яса промийте і знову залийте питною водою, щоб її рівень був вищий на три пальці. Поставте каструлю на інтенсивний вогонь. Зніміть піну і скрутіть вогонь.
Покладіть очищену цибулину цілком в каструлю, додайте лаврушку, перець горошком і чотири зубці часнику. Почистіть моркву, і так само цілком покладіть її в холодець.
Процідіть бульйон, додайте в нього роздавлений часник, дайте йому настоятися хвилин п'ять, і процідіть ще раз.
Наріжте м'ясо шматочками і розкладіть рівним шаром в тарілку. Залийте бульйоном і відправте в холодильник до повного застигання.
Рецепт 3. Холодець зі свинячих ніжок «Мрія»
півкілограма яловичого філе;
три головки часнику;
сіль крупного помелу;
цибуля - 200 г;
півкілограма свинячої лопатки;
дві свинячі ніжки;
два свинячих вушка.
Свинячі вуха, лопатку і ніжки добре очистіть, порубати великими шматками і складіть в великий казан. Сюди ж додайте очищені моркву і цибулю цілком. Залийте всі інгредієнти питною водою і поставте на слабкий вогонь. Варіть годин п'ять. За півгодини до закінчення приготування посоліть.
Через відведений час вийміть з бульйону м'ясо і овочі. Трохи остудіть їх. Морквину дрібно поріжте. Лук протріть крізь сито. М'ясо руками розберіть на маленькі шматки. Все перекладіть в глибоку миску, додайте у фарш роздавлений часник і гарненько вимісіть.
Розкладіть по тарілках суміш овочів і м'яса, залийте бульйоном, охолодіть і відправте в холодильник на ніч.
Рецепт 4. Холодець зі свинячих ніжок «Назад в СРСР»
700 г свинячих ніжок;
сіль крупного помелу;
яловича гомілка - півкілограма;
часник - три зубці;
по п'ять горошин гіркого і запашного перцю;
яловичина - кілограм;
лавровий лист - два шт .;
Ніжки помийте і розрубати на кілька великих частин. Голяшку, м'ясо і ніжки перекладіть в каструлю, і залийте м'ясні продукти холодною водою на дві години. Поміняйте воду і поставте на повільний вогонь. М'ясо готуйте три години, знімаючи накип, в міру її виникнення на поверхні. Посоліть і готуйте ще дві години. За півгодини до закінчення приготування покладіть очищені овочі цілком і перець горошком. Лист лавровий додайте за п'ять хвилин до закінчення приготування.
З бульйону вийміть м'ясо, овочі і спеції. У бульйон видавіть часник. Залиште його хвилин на десять, після чого процідіть. Відокремте від кісток м'ясо, і наріжте його сантиметровими шматочками.
Морквину наріжте кружальцями. На дно тарілок викладіть скибочки морквини, зверху розкладіть нарізане м'ясо і все залийте бульйоном. Остудіть і відправте в холодильник на чотири години. Подавайте з гірчицею або хріном.
Рецепт 5. Холодець зі свинячих ніжок з мовою
три свинячі ніжки;
три свинячих мови;
часник - дві часточки;
щіпка перцю горошком.
Добре очистіть ніжки, помістіть їх в каструлю і залийте водою. Надішліть м'ясо на вогонь і закип'ятіть. Потім злийте воду і налийте нову, знову закип'ятіть. Додайте в каструлю очищені овочі цілком і перець горошком.
Варіть на самому повільному вогні. Через дві години додайте трохи води, посоліть і додайте нарізаний тонкими слайсами часник.
В окремій каструлі відваріть промиті свинячі мови протягом двох годин. В кінці приготування посоліть.
Дістаньте ніжки з бульйону, трохи остудіть. Процідіть бульйон. Цибулину викиньте, а морквину залиште для прикраси.
З мов злийте воду і очистіть їх, поки вони ще гарячі. Наріжте мови маленькими шматочками. Зніміть м'ясо з ніжок і дрібно його нарізати.
В глибокі тарілки викладіть рівним шаром шматочки мови, поверх них розкладіть м'ясо з ніжок. Моркву наріжте кружальцями і розкладіть на м'ясо. Залийте бульйоном і відправте в холодильник. Залиште холодець до повного застигання. Подавати з часниковим соусом.