Безперечним є те, що куплену свинячу ніжку для холодцю на ринку або в магазині, попередньо потрібно обробити.
Свинячу ніжку перед тим, як ви вирішите готувати холодець слід на пару годин замочити в холодній воді.
Потім вам потрібно взяти найгостріший ножик і гарненько зішкребти зі шкури ніжки її верхній шар.
І чим ретельніше ви це зробите, тим краще за зовнішнім виглядом і смачніше буде ваш бульйон для холодцю.
Потім ніжку потрібно буде розрубати і залити водою для холодцю так, щоб вона вище рулек і ніжок була на шість або вісім сантиметрів.
І тоді на виході у вас вийде смачний і наваристий холодець.
Мені знайомі порадили, що в першу чергу свинячу ніжку, куплену в магазині, треба обпалити на вогні. У сільській місцевості на відкритому повітрі це робиться без проблем паяльною лампою або над багаттям, особливо, якщо є солома. Тоді шкура набуває приємний колір і "смачний" запах.
У міських умовах в квартирі обпалити ніжку можна над газовою плитою.
Запалюється газ, кришка конфорки зсувається в бік на 1/3 і смалять ніжка до чорного кольору.
Робити це краще в матер'яних робочих рукавичках і використовуючи зігнуту з 6 мм. дроту підтримку в формі вузької букви "О".
Коли ніжка придбала чорний колір, вона опускається в теплу воду і откісает 5 - 10 хвилин.
Потім гострим ножем зіскоблюється вся откісшая чорнота і на виході ми отримуємо красиву рум'яну ніжку, ще раз обполіскувати в теплій воді і все - ніжка готова до варінні холодцю.