СТРАВИ З МОЛОЧНИХ консервів
Карамелізоване згущене молоко
Банку згущеного молока з цукром варимо 3 години в водяній бані. Після цього охолоджуємо, відкриваємо банку.
Використовувати для безпосереднього вживання або в кремах для поліпшення смаку.
Крем вершковий зі згущеного молока
Розминаємо вершкове масло, додаємо ванілін, склянка цукрової пудри і все ретельно збиваємо лопаткою або віником, підливаючи невеликими порціями згущене молоко з цукром.
Якщо згущене молоко має кристали, то попередньо його слід нагріти до кипіння, добре перемішати, охолодити і тоді вже додати до основної маси вершкове масло.
Можна додати смажені мелкорубление горіхи.
Склад: 200 г вершкового несолоного масла;
щіпка ванільного порошку;
1 склянка цукрової пудри;
4 ст. ложки згущеного молока з цукром.
Крем масляний зі згущеним молоком
Вершкове масло розігріваємо до консистенції густої сметани і збиваємо вінчиком до отримання пишної маси білого кольору. Потім, не припиняючи збивання, вливаємо в масло невеликими порціями згущене молоко з цукром та ще збиваємо 10-15 хвилин до однорідної маси.
У згущеному молоці, уживаній для крему, не повинно бути кристаликів цукру; в іншому випадку згущене молоко потрібно закип'ятити і охолодити до кімнатної температури.
Перед закінченням збивання крему можна додати фруктовий сироп або фруктовий сік.
Склад: 200 г вершкового несолоного масла;
300 г згущеного молока з цукром;
50 г яблучного сиропу.
Торт з кремом зі згущеного молока
Охолоджене вершкове масло розрізаємо на маленькі шматочки, обсипаємо борошном. Потім збираємо гіркою, робимо в ній невелике заглиблення, куди наливаємо підсолену воду. Додаємо сметану і замішуємо тісто.
Тісто накриваємо рушником і залишаємо в холодному місці на 20-30 хвилин. Після цього ділимо його на 3 частини, кожну частину тонко розгортаємо в круглий коржик. Коржі проколюємо в декількох місцях і випікаємо в духовці. Остигнули коржі складаємо одна на іншу і вирівнюємо, зрізуючи виступаючі частини.
Згущене молоко з цукром в банку, не розкриваючи, кладемо в каструлю з водою і кип'ятимо 2 години, після чого банку охолоджуємо, розкриваємо і згущеним молоком покриваємо коржі рівномірним шаром і складаємо одна на іншу. Бока і верхній корж також змащуємо згущеним молоком і засипаємо дрібної крихтою, що утворилася при вирівнюванні коржів.
Склад: 200 г вершкового масла;
125 г підсоленої води;
1 ст. ложка сметани;
400 г згущене молоко з цукром (1 банка).
Крем кавовий масляний з сухих вершків
Сухі вершки і кава розчиняємо у воді, додаємо борошно і, поступово розмішуючи, варимо до густої каші. Охолоджуємо і по ложці додаємо, ретельно розтираючи, вершкове масло, змішане з цукровим піском.
Склад: 100 г сухих вершків;
1 ст. ложка кави;
2 ст. ложки пшеничного борошна грубого помелу;
200 г вершкового масла;
100 г цукру; 1 стакан води.
Крем масляний з какао зі згущеним молоком
У мисці добре розтираємо вершкове масло з какао зі згущеним молоком з цукром. Масляний крем з какао намазуємо на бісквіти або хліб.
Склад: 200 г вершкового масла;
50 г какао зі згущеним молоком.
Згущене молоко з морквою або фруктами
Морква добре промиваємо, натираємо на дрібній тертці і перемішуємо зі згущеним молоком з цукром.
Також можна взяти терті яблука, абрикоси і т. П.
Склад: 3 моркви (300 г);
100 г згущеного молока з цукром.
Кисіль з сухого молока
Сухе молоко розводимо холодною водою (2 склянки) і залишаємо хвилин на 30 для набухання. Після цього додаємо ще води (2 склянки), розмішуємо і доводимо до кипіння. У кипляче молоко кладемо цукор, вводимо крохмаль, розчинений у воді, розмішуємо, доводимо до кипіння і продовжуємо кип'ятити на слабкому вогні 5 хвилин.
Гарячий кисіль розливають у чашки.
Склад: 100 г сухого молока (1 склянка);
100 г цукрової пудри (1/2 склянки);
2 ст. ложки крохмалю;
Цукерки молочні з сухого молока
Сухе незбиране молоко, цукор і какао розмішуємо в каструлі з водою, додаємо вершкове масло, поступово доводимо до кипіння. Варимо 30 хвилин, безперервно помішуючи, поки не утвориться густа маса.
Масу виливаємо на блюдо, посипане цукровою пудрою, вирівнюємо ложкою, нарізаємо на шматочки, злегка підсушують.
Склад: 3 ст. ложки сухого цільного молока;
1 стакан цукрового піску;
1 ст. ложка порошку какао;
30 г вершкового масла;
1 ст. ложка цукрової пудри.
Крем (шоколадний, горіховий, фруктовий) з сухого молока
У миску кладемо сухе незбиране молоко, вершкове масло, цукор, лимонну цедру і ретельно вимішуємо. Причому спочатку беремо лише половинне кількість води, вливаючи решту теплу воду в кінці вимішування.
Щоб отримати шоколадний крем, вводимо порошок какао; горіховий - подрібнені горіхи; фруктовий - фруктовий джем.
Склад: 5 ст. ложок сухого молока;
25 г вершкового масла;
100 г теплої води;
1 ст. ложка цукру;
15 г цедри половини лимона;
2 ч. Ложки какао-порошку.
Сливки, збиті з сухих вершків
У сухі вершки додаємо цукровий пісок, наливаємо трохи води, розмішуємо і додаємо решту воду. Розлучені вершки поміщаємо в холодильник на 12 годин. Після цього збиваємо їх віником 5 хвилин.
Збиті вершки охолоджуємо і використовуємо для прикраси тортів і інших страв.
Склад: 100 г сухих вершків;
2 ст. ложки цукру;
Крем вершковий з сухих вершків (густий)
У сухі вершки додаємо цукровий пісок, теплу воду і добре перемішуємо, щоб не було крупинок.
Вживати для начинки тортів, печива та ін.
Склад: 100 г сухих вершків;
50-60 г теплої води;
2 ст. ложки цукру.
Яблука з кремом з сухих вершків
Яблука розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину і 5-10 хвилин тушкуємо в цукровому сиропі, отриманому розчиненням цукрового піску в теплій воді (3 столові ложки). Яблука охолоджуємо, наповнюємо вершковим шоколадним кремом.
Вершковий шоколадний крем готуємо, розмішуючи сухі вершки, порошок какао і теплу воду до отримання густої маси.
Склад: 500 г яблук;
2 ст. ложки цукру;
150 г сухих вершків;
1 ст. ложка какао.