Вершки знімають з відстояного молока і використовують для загущення і збагачення супів і соусів, приготування морозива і кремів або чудових прикрас для тортів.
▼ Основні поради
Як вибрати
• Найбільш насиченими є густі вершки, які містять 36% молочного жиру. Їх використовують для приготування кремів, морозива та інших десертів на вершкової основі. Жирні вершки збиваються швидше і утворюють більш густу масу. Вершки для збивання, на яких часто стоїть позначка «легкі», насправді містять 30-36% молочного жиру. Їх використовують для збагачення соусів і супів. Незважаючи на назву, вершки для збивання не збиваються так легко, як густі вершки. Легкі вершки містять 18-30% молочного жиру; їх неможливо збити. Їх додають в каву або поливають ними гарячі каші. Поєднання вершків і молока в рівних пропорціях містить 10-18% молочного жиру.
як зберігати
• Тримайте вершки в самій холодній частині холодильника. Вони можуть зберігатися протягом тижня з дня дати випуску.
Як готувати з вершками
• Використовуйте самі густі вершки. Завдяки високому вмісту жиру вони не згорнуться. Якщо ви використовуєте легкі вершки, нагрівайте їжу обережно і недовго.
Як збити вершки
• Щоб збити вершки, потрібно всього 5 хв, і вони будуть набагато краще зберігати форму, ніж готові. Потрібно тільки пам'ятати, що якщо збивати вершки занадто довго, вони перетворяться в масло. Щоб досягти найкращих результатів, все повинно бути холодним: використовуйте холодні вершки, охолодіть віночок і миску і працюйте в самій холодній частині кухні. За допомогою віночка або електричного міксера збивайте вершки на середній швидкості до того моменту, поки вони не будуть утворювати м'які піки, коли ви піднімаєте віночок.
Як отримати максимальний обсяг збитих вершків
• Додайте цукор і ароматизатори, типу ванільного екстракту, після того як вершки утворюють м'які піки.
Як зберегти збиті вершки
• Замість звичайного цукрового піску використовуйте кондитерський цукор або кукурудзяний сироп.
Як викласти збиті вершки в інші суміші, наприклад в тісто для кондитерських виробів
• Збивайте вершки тільки до того моменту, коли вони почнуть утворювати м'які піки. За допомогою лопатки акуратно перекладіть їх в іншу суміш.
Як використовувати збиті вершки для прикраси
• Збивайте вершки до стану, коли вони будуть утворювати м'які піки.
Як зберегти збиті вершки протягом декількох годин
• Викладіть їх ложкою в сито і помістіть над мискою.
Таким чином, вершки не осядуть в рідину, яка може виділитися з них. Щільно закрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Безпосередньо перед використанням злегка збийте, щоб не залишилося жодної рідини.
▼ Рішення проблем
Як підсолодити вершки, які почали прокисати
• Додайте щіпку питної соди на склянку вершків, щоб нейтралізувати утворену молочну кислоту.
Як не допустити надмірного збивання вершків
• Використовуйте віночок, а не електричний міксер. Якщо ви хочете полегшити і прискорити процес, збивайте за допомогою міксера не до самого кінця і завершите роботу з допомогою віночка.
Як відновити збиті вершки, які пожовкли і почали осідати
• Вбийте в них додаткову ст. л. (Або більше, якщо це необхідно) вершків або молока, щоб суміш стала однорідною.
Як швидше збити вершки
• Використовуйте пастеризовані жирні вершки, які збиваються швидше, ніж ультранастерізованние.
Як продовжити смак
• Вершки покращують смак майже всіх страв. Це відбувається, тому що вони сповільнюють сприйняття смаку смаковими рецепторами. Якщо соус вийшов дуже насиченим або різким, невелика кількість вершків допоможе виправити ситуацію.
▼ Корисно для здоров'я
Чим замінити вершки в рецептах
• Для приготування гострих соусів або вершкових основ страв замініть їх знежиреним молоком, що згущує. Зніміть з плити і додайте 1-2 ст. л. знежиреної сметани, щоб поліпшити консистенцію страви. При приготуванні холодних соусів або супів використовуйте суміш з знежиреної сметани і сколотин. Якщо за рецептом потрібно 1 невелика кількість вершків (менше 1/4 склянки), замініть їх сумішшю сметани і сколотин в рівних кількостях. Для приготування кремів і начинок для пирогів візьміть знежирене молоко з додаванням нежирного сухого молока.
Чим замінити збиті вершки
• Замість 1 склянки збитих жирних вершків збийте / 2 склянки легких вершків, а потім вбийте в них 1/2 склянки ванільного або простого знежиреного йогурту. Можна використовувати суміш, що складається з рівних частин злегка процеженного ванільного йогурту (потримайте його близько 30 хв в марлі, поміщеної в друшляк) і знежиреної сметани. Ви також можете збити 1/2 склянки домашнього сиру до однорідного стану, потім вбити в нього 1/2 склянки знежиреної сметани, 1-2 ч. Л. кондитерського цукру і 1 / 4-1 / 2 ч. л. ванільного екстракту. Або частково заморозьте знежирене згущене молоко і збийте в піну. Його потрібно використовувати відразу або додати в нього желатин, щоб зберегти якомога довше.
Боже, яка смакота! Прочитала статтю якраз вчасно, адже зараз напередодні масниці! Чесно кажучи, заварне тісто для млинців не робила жодного разу, хоча млинці та оладки всілякі печу досить часто. Завтра обов'язково спробую, слинки вже течуть! Впевнена, що і мої домашні обов'язково оцінять цю вкусняшки.