Число страв, які можна приготувати з ляща, величезна.
Це і супи, і другі страви, і закуски, відповідно, його можна варити, запікати, смажити, солити, в'ялити, коптити і т.д.
Філе цієї риби ніжне, жирне і смачне, багате корисними речовинами.
Перед приготуванням будь-якої страви з ляща рибу потрібно очистити від луски, випатрати, відрізати плавники, зябра і голову (її відрізати не обов'язково - за бажанням).
Що ж стосується самого насущного питання - видалення кісток, то можна вчинити так само, як з коропом, або вдатися до інших кулінарних хитрощів.
Вважається, що розчинити найдрібніші кісточки в лящі може оцет, в якому філе цієї риби можна замаринувати перед приготуванням.
Також оцет відбиває запах твані.
Беремо рибу (будь-якого розміру) режим на шматки, солимо, перчимо. У каструлю на дно викладаю шарами порізаний кружечками буряк, моркву, цибулю. Зверху ложу порізану рибу. Повторюємо процес, чергуючи рибу і овочі. Останній шар овочевий. Додаю 1 ст. л. соняшникової олії і лаврушку і заливаю водою, так щоб покрити овочі. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і після цього робимо вогонь мінімальним. Тушкуємо приблизно 1,5-2 години (в залежності від величини риби). Приємного всім апетиту
Лящ запечений з капустою
ляща 1 - 1 1/2 кг,
капуста квашена 2 склянки,
цибулини 2,
сир тертий 1/2 склянки,
сухарі паніровочні,
масло вершкове 50 г,
соус сметанний 1 стакан.
Ляща очистити, випатрати, промити в холодній воді. Приготувати начинку: капусту змішати з шинкованою цибулею, посолити, поперчити. Обсмажити капусту до готовності в каструлі, додавши вершкове масло.
Цією начинкою нафарширувати ляща, черевце зашити. Укласти ляща на сковороду або в форму, залити сметанним соусом, обсипати тертим сиром і запекти в розігрітій духовці до утворення рум'яної скоринки.
Лящ тушкований з айвою
лящ (близько 600г) - 1 шт.
айва - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 цибулина
масло вершкове - 2 ст. л.
вода - 1-1.5 склянки
мелений чорний перець, сіль
Підготовлену рибу обробити на філе, нарізати на порційні шматочки. Нарізати цибулю тонкими півкільцями. Айву, очищену від шкірки і серцевини, нарізати часточками.
Всі продукти покласти в неглибокий посуд, посолити, залити водою і тушкувати при середній потужності 7-8 хвилин.
Лящ фарширований кашею
150 г риби,
100 г каші гречаної,
15 г масла вершкового або маргарину вершкового,
1 яйце,
10 г цибулі ріпчастої,
30 г сметани,
5 г сухарів, кріп, сіль
Очистити ляща від луски, видалити нутрощі, ретельно вимити і посипати сіллю.
У готову розсипчасту гречану кашу додати підсмажену на вершковому маслі рубаний ріпчасту цибулю, круте рубане яйце а для зв'язку збите сире яйце. Цією кашею нафарширувати підготовленого ляща, покласти його на змащений маслом деко, полити сметаною я посипати сухарями.
Поставити деко з рибою в духовку і смажити рибу, періодично поливаючи її сметаною.
Подати в цілому вигляді на овальному блюді, полив соусом, що утворився при гасінні, і посипавши кропом.
Лящ смажений з цибулею та картоплею
1 кг ляща,
4 cm. ложки борошна,
100 г масла,
3 цибулини,
5 штук. картоплі,
сіль перець
Очистивши і попатравши, ляща натирають з усіх боків і в середині сіллю, обкачують у борошні, кладуть на деко, доливають трохи води, обкладають вершковим маслом або поливають рослинним і смажать з цибулею та картоплею, поливаючи частіше власним соком, в духовці, поки зарум'яниться.
Лящ смажений зі сметаною
1 кг ляща,
4 cm. ложки борошна,
200 г масла,
10 цибулин,
200 г сметани,
сіль перець
Підготовленого ляща солять, обкачують у борошні і, помістивши на деко, обкладають рубаним луком, кладуть масло і смажать; коли лящ до половини дійде, його обливають сметаною і продовжують смажити, посипавши сухарями і часто обливаючи власним соком
Золотий лящ по-римському написано
Ляща очистити від луски, при необхідності випатрати, ретельно промити холодною водою, просушити і зсередини скропити лимонним соком. цибулю дрібно нарізати, тонко нашаткувати качанний салат. духовку розігріти до 180 ° с. деко змастити маслом і посипати кубиками лука. розподілити смужки салату на кубиках лука; приправити сіллю і перцем. зверху покласти рибу і скропити 2 ст. л. білого вина. поставити деко в духовку на нижній рівень і готувати 25 хвилин. рибу покласти на попередньо нагріту тарілку і тримати теплою у вимкненій духовці. риб'ячий сік від смаження разом з овочами викласти в каструлю, додати вино і горох і гасити під кришкою 5 хвилин. потім кип'ятити суміш у відкритій каструлі 2 хвилини. додати вершки і варити ще 1 хвилину. масло розтерти з борошном, змішати з соусом і варити 1 хвилину. соус приправити за смаком сіллю і перцем, полити їм золотистого ляща і посипати кропом. блюдо можна доповнити зеленою локшиною
Лящ смажений на решітці
2-3 тушки риби (можна так само: скумбрія, лобан, форель, оселедець свіжа, жерех)
2 ст. ложки вершкового масла
1 пучок зелені петрушки і кропу
2 ст. ложки каперсів
1/4 лимона
1 стакан готового соусу по-польськи, сіль за смаком
На спинках очищених і випотрошених цілих тушок риби зробити по 2 косих поздовжніх надрізу з кожного боку. У надрізи покласти вершкове масло, розтерті в ступці з каперсами. Покласти рибу на решітку і поставити в духовку з верхнім обігрівом або в електрогриль, попередньо помістивши знизу деко. Обсмажувати кожну сторону протягом 7-10 хвилин або до тих пір, поки риба не підрум'яниться. Покласти рибу на тарілку, в який зібрався на деку сік видавити трохи лимонного соку, перемішати цю суміш і полити нею рибу.
Приготовану таким чином рибу подати з соусом по-польськи (в розтоплене вершкове масло додати зварені в круту, шинкувати яйця, рубану зелень, сік лимона).
400 г зморшків ретельно промити, відварити (відвар в їжу не вживати.) І згасити з 2 столовими ложками вершкового масла до м'якості, дрібно порубати. Гречану кашу підсмажити на сковороді з 0,5 рубаною цибулини і 1 столовою ложкою вершкового масла. Гриби змішати з кашею, посипати перцем. 1 великого ляща випатрати, очистити, зробити надріз уздовж спини, вийняти хребті, всередину покласти приготований фарш, зашити ниткою, обваляти в борошні і сухарях, смажити на плиті або в духовці, періодично поливаючи маслом зі сковороди. Перед подачею покласти трохи сметани, прогріти на вогні і подати ..
Лящ печена на вогнищі
Очищену від луски рибу випатрати, промити, злегка натерти сіллю, загорнути в щільний папір або ганчірку, змочити одну сторону водою і покласти в ямку, вириту в гарячій золі, змоченою стороною. Засипати розжареним вугіллям. Приблизно через 1-1,5 години риба буде готова. Час приготування залежить від величини риби і стану багаття. При такому способі приготування риби використовуйте харчову алюмінієву фольгу.
Найкраще готувати за цим рецептом рибу середнього розміру масою до 1 кг
Випатрану рибу з віддаленими зябрами, але в лусці ретельно промити, обрізати плавники, натерти в міру зсередини сіллю, обмазати жирної глиною шаром 1-1,5 см і зарити в гарячі вугілля багаття. Через півгодини або трохи довше риба буде готова. Весь цей час в багатті повинні бути Раска-лені вугілля. Рибу витягти з багаття, звільнити від обмазки, яка зніметься разом з лускою.