А вже як люблять ці смачні і корисні гриби наші господині! Ще б пак, вони ж такі хороші в жаркому, супі, соусі і, звичайно ж, в салатах. Особливою попередньої кулінарної обробки лисички не вимагають. Після збору їх можна зберігати в свіжому вигляді не більше доби при температурі не вище 10ºС. Перед приготуванням лисички варто лише ретельно перебрати, очистити від сміття, промити, та й то не довго, так як вони вбирають дуже велику кількість води, і їх консистенція погіршується. Найкраще промити під проточною водою і дати воді стекти, а потім просушити і приступати до приготування неймовірно смачних і дуже корисних страв.
Складові:
500 г лисичок,
3 зубчики часнику,
1 ст.л. оливкової або рослинного масла,
трохи зелені,
сіль.
приготування:
Очищені і вимиті лисички відваріть в підсоленій воді на повільному вогні протягом 30 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте охолонути. Поріжте гриби не дуже дрібно, змішайте з подрібненим часником і полийте оливковою (рослинним) маслом. При необхідності можна додати трохи солі. Кожну тарталетки заповніть закускою з лисичок і посипте зверху зеленню.
Овочевий салат з лисичками
Складові:
250 г лисичок,
250 г помідорів чері,
1 червона цибулина,
1 зубчик часнику,
1 ст.л. лимонного соку,
½ ч.л. тертої лимонної цедри,
1 ст.л. кедрових горіхів,
3 ст.л. оливкової або рослинного масла,
10 г сиру «Пармезан»,
трохи зеленої цибулі,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
Гарненько вимийте гриби і, помішуючи, обсмажте їх в 1 столову ложку рослинної олії протягом 10 хвилин. В кінці додайте дрібно нарізаний часник, лимонний сік, цедру, сіль і перець. Остудіть отриману масу. Помідори вимийте і розріжте на 4 частини, тоненько наріжте ріпчасту цибулю, а зелений наріжте шматочками по 3-4 см. Всі інгредієнти перемішайте, заправте салат олією, поперчіть і посоліть за смаком, зверху посипте кедровими горішками і тонко наструганний пармезаном.
Складові:
500 г кабачків,
100 г лисичок,
1 л овочевого бульйону,
2 ст.л. рослинного масла,
2 гілочки естрагону,
4 ст.л. сметани,
чорний мелений перець, сіль - за смаком.
приготування:
Кабачки очистіть, видаліть насіння, наріжте невеликими скибочками і обсмажте з 1 столовою ложкою рослинного масла. Потім влийте бульйон, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Охолодіть, потім протріть масу через сито. В отримане пюре додайте сметану, сіль, перець. Перемішайте і закип'ятіть. Тим часом ошпарьте гриби, великі наріжте невеликими шматочками, а дрібні залиште цілими. Підсмажте їх з залишилася 1 ложкою рослинного масла і посоліть. При подачі на стіл покладіть в суп підсмажені лисички і зверху посипте блюдо рубаним естрагоном.
Запіканка з лисичок і баклажанів
Складові:
500 г лисичок,
150 мл овочевого бульйону,
70 г тертого сиру «Гауда»,
2 яйця,
1 баклажан,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 великий помідор,
1 ст.л. рослинного масла,
сіль за смаком.
приготування:
Розігрійте духовку до 200-220 ° С. Лисички відваріть в киплячій підсоленій воді, відкиньте на друшляк. Великі гриби можна порізати, дрібні - залиште цілком.
Баклажан наріжте кружальцями, складіть в друшляк, посоліть і дайте постояти 5 хвилин. Цибулю і часник очистіть і тонко наріжте. Помідор поріжте великими кубиками.
На сковороді розігрійте масло і на середньому вогні швидко обсмажити цибулю і часник до м'якості, потім додайте до нього помідори і баклажани. Гасіть все разом на середньому вогні протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. У форму для випікання викладіть шар лисичок, а зверху обсмажені овочі. Залийте сумішшю з яєць і бульйону, зверху посипати сиром і запікайте в духовці протягом 20-25 хв.
Складові:
300 г лисичок,
400 г яловичого філе,
50 г бекону,
500 г дрібного молодої картоплі,
4 ст.л. топленого масла,
2 цибулини,
2 ст.л. зеленої цибулі (рубаного),
1 ст.л. дрібно нарубаної петрушки,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Лисички очистіть від сміття, промийте та відваріть, великі дрібно наріжте. Картопля наріжте скибочками, бекон - кубиками. У сковороді розігрійте 2 столові ложки топленого масла і витопите в ньому бекон. Шкварки зніміть зі сковороди, а в розтопленому жирі обсмажте картоплю на невеликому вогні протягом 20 хвилин. Тим часом ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями, а яловиче філе - смужками. У маслі, що залишилося обсмажте м'ясо. Додайте до нього гриби з цибулею і смажте ще 10-15 хвилин. В кінці додайте прянощів за смаком, перемішайте і страва готова. Зверху його можна прикрасити зеленню.
Лисички зі спагеті по-італійськи
Складові:
300 г спагетті,
500 г свіжих лисичок,
100 г вершків,
5 ст.л. рослинного масла,
1 ст.л. вершкового масла,
2 зубчики часнику,
тертий сир,
зелень петрушки,
перець, сіль - за смаком.
приготування:
Обсмажте в суміші рослинного і вершкового масла дрібно нарізаний часник протягом 2-3 хвилин. Додайте до часнику промиті, нарізані гриби, посоліть, поперчіть і тушкуйте 15-20 хвилин. Потім влийте вершки і продовжуйте варити, поки вони не загустеют. Окремо зваріть спагетті, додайте їх в грибну масу, перемішайте і дайте їм прогрітися. Блюдо подавайте до столу гарячим, посипати зверху сиром і петрушкою.
Свинячі відбивні в соусі з лисичок
Складові:
4 свинячі відбивні,
250-300 г лисичок,
300 мл вершків 15% жирності,
10 г вершкового масла,
1 ч.л. борошна,
рослинне масло для смаження,
сіль за смаком.
приготування:
Обсмажте свинячі відбивні з двох сторін на розігрітій сковороді з маслом до готовності. Посоліть їх за смаком і викладіть на тарілку. Гриби почистіть, промийте, наріжте великі шматочками поменше. Потім викладіть лисички на сковороду з розтопленим вершковим маслом, де перш за смажилося м'ясо, і обсмажуйте гриби до тих пір, поки не випарується рідина. Тільки після цього додайте до грибів сіль і борошно. Струсіть гарненько сковороду, щоб кожен гриб був покритий борошном, і смажте ще 2 хвилини. Влийте в сковороду з лисичками вершки і злегка проваріть протягом декількох хвилин, але не кип'ятіть. Полийте свинячі відбивні грибним соусом і насолоджуйтеся ніжним смаком цього нескладного страви.
Складові:
400 г лисичок,
4 склянки готового рису,
8 зубчиків часнику,
3 пучка зеленої цибулі,
2 ст.л. кукурудзяної олії,
3,5 ст.л. соєвого соусу,
3 ст.л. сухого білого вина,
1 ст.л. курячого бульйону,
1 пучок свіжої кінзи.
приготування:
Дрібно покришите часник. Змішайте соєвий соус, бульйон, перець і сіль. Частиною цієї суміші збризніть рис і перемішайте його. У глибокій сковороді нагрійте масло і обсмажте часник і крупно нарізані гриби на сильному вогні протягом 2 хвилин. Додайте сухе вино і тушкуйте до готовності, потім висипте в сковороду дрібно нарізану цибулю і тушкуйте, поки не випарується рідина. Далі додайте рис і тушкуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Влийте в готову страву соєву суміш і посипте дрібно нарубаної кінзою.
Лисички з м'ясом по-корейськи
Складові:
500 г яловичини,
500 г лисичок,
2 зубчики часнику,
1 ч.л. цукру,
2 ст.л. зелені,
1 цибулина середньої величини,
3-4 ст.л. вершкового масла або маргарину,
2 ст.л. пшеничного борошна,
червоний мелений перець, сіль - за смаком.
приготування:
М'ясо наріжте невеликими шматочками, приблизно 2х4 см і добре перемішайте з подрібненим часником, цукром, сіллю, червоним перцем і зеленню. Прикрийте кришкою і залиште на 1 годину. Тим часом займіться грибами: очистіть їх, поріжте, обсмажте в олії, додайте воду і тушкуйте до готовності. М'ясо залийте 1 л води, додайте цибулю, масло, що залишилося і рідина від гасіння грибів. Все щільно прикрийте кришкою і тушкуйте до готовності. За 10 хвилин до закінчення гасіння до загальної маси додайте гриби. Борошно розведіть водою і додайте в підливу, змішавши з залишками масла. Подавати лисички з м'ясом по-корейськи можна і з розсипчастим рисом, і з картоплею, а можна і без гарніру, просто як окрему страву.
Пиріг з лисичками і печінкою
Складові:
Для тесту:
1,5 склянки борошна,
100 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ст.л. сметани,
сіль за смаком.
Для начинки:
500 г лисичок,
400 г печінки курячої,
1 ріпчаста цибулина,
40 г вершкового масла.
Для заливки:
250 мл 15% сметани,
1 яйце,
сіль, зелень - за смаком.
Спочатку займіться приготуванням тесту для пирога. Для цього охолоджене масло розріжте на кубики, порубати його ножем, перетворивши в крихту (можна використовувати для цього кухонний комбайн). Сметану збийте з яйцями і сіллю і вилийте в суміш борошна з маслом. Замісити тісто до стану еластичності, потім оберніть його плівкою і покладіть в холодильник на 40 хвилин. Тепер приготуйте начинку. Очистіть печінку від плівок або проток (якщо вони є). Викладіть печінку на розігріту з маслом сковороду і злегка обсмажте до скориночки, всередині ж печінка повинна залишитися практично сирої. Гриби почистіть, поріжте і тушкуйте з маслом до зменшення об'єму рідини вдвічі. Потім додайте до грибів печінку і дайте охолонути. Для заливки збийте трохи яйця з сіллю, додайте сметану, все перемішайте. Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 8 мм, покладіть в форму, змащену олією, зробіть високі бортики і випікайте в нагрітій до 200 º С духовці хвилин 10. Потім викладіть начинку, вилийте заливку і випікайте пиріг ще 40 хвилин. Подавати такий кулінарний шедевр можна і холодним, і гарячим. У будь-якому випадку буде дуже смачно!
Горщик з овочами, м'ясом і лисичками в сметані
Складові:
(На 3 горщика)
600 г свинини,
400 г лисичок,
2 морквини,
2 цибулини.
1 кабачок,
250 г сметани,
по 3 ч.л. соусів двох видів (наприклад, шашлична і кисло-солодкий),
1 помідор або 3 помідори черрі (по 1 в кожен горщик),
рослинне масло, сіль - за смаком.
Лисички очистіть від забруднень, помийте і залийте окропом. Доведіть до кипіння і варіть хвилин 10-15. Цибулю і моркву також очистіть і наріжте невеликими кубиками. На рослинному маслі обсмажити цибулю, потім додайте моркву. Трохи обсмажте і додайте проціджений лисички. Обсмажуйте масу хвилин 5. Потім додайте сметану, добре посоліть (враховуючи і м'ясо, і кабачки) і зніміть з вогню. М'ясо наріжте шматочками. Кабачок очистіть і крупно наріжте. Помідор очистіть від шкірки і теж наріжте. Змішайте з лисичками помідори і кабачки. Тим часом розігрійте духовку до 220ºС. На дно горщиків порівну покладіть м'ясо і по 1 ч. Ложці кожного соусу. Добре перемішайте. Викласти овочеву масу з лисичками. Влийте в кожен горщик по 2 столової ложки води і поставте в духовку на 1 годину. Хочеться відзначити, що курка і свинина готуються швидше, ніж яловичина. Якщо робити з яловичиною, то її краще обсмажити до скоринки з усіх боків, а потім вже скласти в горщик. Можна додати зелень. Виходить смачний горщик з м'ясом, овочами і лисичками в сметанному соусі.
Ніжні котлетки з лисичок
Складові:
лисички,
цибуля ріпчаста,
яйце,
чорний перець (мелений),
борошно,
сіль.
приготування:
Лисички очистіть від сміття, промийте та відваріть. Потім відварені лисички і нарізану цибулю перейдіть через м'ясорубку (або завантажте в кухонний комбайн), щоб вийшов фарш. В отриману масу вбийте яйце, додайте чорний мелений перець, сіль і трохи борошна. Ретельно сформуйте котлетки і обсмажте їх, як звичайні котлети, в маслі. Подають такі грибні котлетки зазвичай з відвареною картоплею.
Складові:
300 г лисичок,
1 цибулина,
4-5 ст.л. рослинного масла,
1,5 скл. води,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Очищені гриби складіть в чашу мультиварки і залийте водою, додайте сіль, перець за смаком. Встановіть режим «Випічка» на 40 хвилин. Тим часом наріжте цибулю півкільцями і додайте в чашу мультиварки через 20 хвилин після початку роботи режиму, слив попередньо воду з чаші, перемішайте і влийте рослинне масло. Після сигналу про закінчення роботи режиму подайте готові лисички з будь-яким гарніром.
Дивлячись на яскраві, тільки що принесені з лісу «сонечка» в кошику, мимоволі думається про те, як приємно буде приготувати з них що-небудь смачненьке і порадувати близьких і тих, хто прийшов в гості друзів новими, дивними стравами.
Приємного вам апетиту і нових кулінарних відкриттів!