Страви з курки - рецепти страв з курки

Курка, мабуть, найдоступніший м'ясний продукт. І в той же час - найщедріший на кулінарні шедеври. З курки можна приготувати неймовірну кількість самих різних страв - від прозорих бульйонів до оладок. Ті ж грудки можна приготувати з різними соусами, і кожен раз блюдо буде неповторним, особливим. Але є деякі правила, які порушувати не можна. Наприклад, є свої особливості приготування курячого бульйону для супу. Для отримання прозорого ароматного бульйону з курки промиту тушку опустіть в холодну воду, доведіть до кипіння і злийте перший бульйон. Промийте курку, знову залийте холодною водою, додайте коріння за смаком (морква, корінь петрушки або селери, цілу цибулину), доведіть до кипіння, посоліть, зніміть піну і накип і зменшіть вогонь майже до мінімуму. Варіть під кришкою до готовності, потім вийміть курку, а бульйон процідити і, якщо він недостатньо прозорий, освітлити за допомогою яєчного білка. Для цього остудіть бульйон приблизно до 50ºС, влийте в каструлю збитий білок і поставте на вогонь. Нагрівайте до появи піни. Зніміть піну, процідіть бульйон і додайте в нього продукти для супу. Це може бути картопля, рис, вермішель або локшина, зелений горошок, кукурудза і т.д. Для прикраси додайте моркву, нарізану зірочками. Подайте суп, посипавши зеленню.

Ще одне класичне блюдо - курка, запечена в духовці. Є кілька секретів приготування дійсно соковитою курочки з хрусткою шкіркою, які повинна знати кожна господиня. Ви завжди зможете приготувати незрівнянну курку-гриль, якщо попередньо вимочіть її в розсолі. Для цього розчиніть ¼ скл. кухонної солі в 2 літрах води і опустіть в розсіл курку цілком. Поставте каструлю з куркою в холодильник на 1-6 годин, не більше. Потім промийте тушку і витріть насухо. Для ще більш хрусткою шкірки залиште курку в холодильнику на 1 годину або навіть на ніч. Ще один секрет смачної курочки в духовці складається в способі маринування. Зазвичай готують суміш для маринування і змащують курку зсередини і зовні. А ви спробуйте нанести марінадную суміш під шкіру. Ароматні трави і спеції не горять при смаженні і віддають весь свій аромат і смак м'яса. Ви можете використовувати як свіжі трави, так і висушені спеції. Змішайте пучок подрібненої зелені (за смаком) з дрібно нарізаною цибулею або часником і декількома шматочками масла. Нашпигуйте цією сумішшю курку під шкірою і запечіть. Спробуйте використовувати апельсини або лимони в маринадних сумішах, це додасть додатковий аромат і вишуканий смак вашої курочку. А ось ще кілька варіантів маринадних сумішей:

• Суміш «Південний захід»: порошок чілі (або подрібнений свіжий перець чилі), кмин, шавлія.

• Суміш в індійському стилі: коріандр, кмин, куркума, щіпка кардамону або гарам-масала.

• Суміш в тайському стилі: свіжий натертий імбир, лимонна трава, зелений перець чилі, кінза і сік лайма.

Тепер кілька слів про те, як смажити курку в духовці. Ви можете укласти підготовлену тушку просто на деко або сковорідку і запекти, періодично перевертаючи і поливаючи курку витопити жиром. Але якщо ви хочете отримати більш суху скоринку і менше жиру, укладіть курку на решітку, яку встановіть над листом, або встановіть на спеціальну підставку для смаження курки. українські господині знають і ще один метод - курка на скляній банці або пляшці. Для більшого аромату в банку можна налити пиво чи сухе вино. Ну і, звичайно, курку можна запекти у фользі або рукаві, тільки не забудьте хвилин за 15 до закінчення смаження розкрити упаковку, щоб вийшла рум'яна кірочка.

В'єтнамський салат з куркою

Складові:
2 курячих філе без шкірки,
½ свіжого огірка,
2 цибулини шалот,
1 червоний перець чилі,
3 лайма,
1 ст.л. рибного соусу,
1 ст.л. коричневого цукру,
1 ст.л. смаженого арахісу,
1 невеликий пучок листя м'яти і коріандру.

приготування:
Обсмажте куряче філе, остудіть і наріжте довгими смужками. Огірок наріжте довгими стрічками за допомогою овочерізки. Перець чилі тонко наріжте. Змішайте сік лайм, цукор і рибний соус до повного розчинення цукру. У мисці з'єднайте куряче м'ясо, огірки, подрібнену цибулю, зелень і перець, залийте заправкою, акуратно перемішайте і подайте, посипавши арахісом.

Бутерброди «Мавпячий хвіст»

Складові:
400 г вареного курячого м'яса,
1 авокадо,
2 ч.л. лимонного соку,
1 буханець білого хліба.

приготування:
Варену курку дрібно наріжте. Авокадо очистіть і подрібніть в пюре разом з лимонним соком. З білого хліба зніміть шкірку і розріжте вздовж на 4 довгих скибочки. За допомогою качалки злегка притисніть хліб, щоб він став щільніше і площе. Намажте кожну скибочку авокадо, потім покладіть куряче м'ясо. Поверніть в щільні рулети і поставте на 1 годину в холодильник, накривши плівкою. При подачі наріжте впоперек на бутерброди товщиною 1-1,5 см.

Кус-кус з куркою

Складові:
8 курячих стегенець,
250 г кус-куса,
500 мл курячого бульйону,
2 цибулини,
2 ч.л. куркуми,
1 ст.л. гарам-масала,
2 ст.л. рослинного масла,
3 зубчики часнику,
1 лимон,
жменю оливок,
зелень - за смаком.

приготування:
Змішайте половину сухих спецій і дрібку солі і засипте курячі стегенця. Перемішайте, щоб суміш покрила всі стегенця. У сковороді нагрійте 1 ст.л. масла і обсмажте стегенця спочатку шкіркою вниз, протягом 10 хвилин до золотистої скоринки, потім переверніть і смажте ще 2 хвилини. Зніміть зі сковороди, влийте масло і обсмажте на ньому цибулю і часник до золотистого кольору. Додайте залишилися спеції, обсмажте протягом 1 хвилини до появи аромату, влийте бульйон і покладіть оливки. Доведіть до кипіння, покладіть курячі стегенця і варіть протягом 35-40 хвилин під кришкою на середньому вогні, поки курка не стане м'якою. Потім витягніть шматки курки і складіть їх на тарілку, а в каструлю додайте сік лимона, всипте кус-кус і долийте окропом, якщо бульйону буде недостатньо. Поставте каструлю на 5 хвилин на вогонь до готовності кус-куса. Змішайте лимонну цедру і зелень. На плоске блюдо викладіть кус-кус, посипте половиною зелені, розкладіть зверху курячі стегенця і посипте зеленню.

Складові:
4 курячих грудки,
1 лимон,
1 лайм,
300 мл томатного соку,
300 мл апельсинового соку,
1-2 зубчики часнику,
1 ч.л. прованських трав (або улюблених спецій за смаком),
1 ч.л. гострого меленого перцю.

Для соусу:
1 ст.л. лимонного соку,
1 маленька цибулина,
250 консервованих томатів у власному соку,
1 великий свіжий помідор,
1 зелений солодкий перець,
1 гострий перчик,
зелень кінзи,
соус «Табаско», сіль - за смаком.

приготування:
Зніміть цедру з лимона і лайма за допомогою терки в щільний поліетиленовий пакет. Туди ж вичавіть сік. Всипте в пакет спеції, подрібнений часник, влийте томатний і апельсиновий сік і складіть в нього розрізані навпіл курячі грудки. Щільно зав'яжіть пакет і поставте в холодильник на кілька годин. Розкладіть м'ясо на деку і поставте в гарячу духовку. Під час приготування кілька разів переверніть курячі грудки і поливайте їх маринадом. Приготуйте соус: наріжте кубиками свіжий помідор і зелений перець, дрібно наріжте цибулю, гострий перець і зелень кінзи. Змішайте всі інгредієнти, додайте дрібку солі і соус «Табаско» за смаком. Подайте курячі грудки з розсипчастим рисом і соусом.

Курячі грудки в горіховій паніровці

Складові:
4 курячі грудки,
100 г горіхів макадамія,
1 скл. панірувальних сухарів,
½ скл. борошна,
2 яйця,
2 ст.л. оливкового масла,
сіль перець.

приготування:
Подрібніть горіхи макадамія за допомогою кухонного комбайна в дрібну крихту, додайте панірувальні сухарі і приправте за смаком сіллю і перцем. Насипте на тарілку борошно, яйця стільком людям виделкою в окремій мисці. Наріжте курячі грудки на шматки, обсушити. Обваляйте шматочки в борошні, смахніте зайве, занурте в яйце, а потім - в панірувальну суміш, добре притиснувши, щоб панірування вийшла густою і щільною. Обсмажте до золотистого кольору на оливковій олії. Подайте з салатом зі свіжих овочів.

Складові:
4 курячі грудки,
1 невелика гарбуз,
2 цибулини,
100 г помідорів,
100 г свіжого імбиру,
3 ст.л. оливкового масла,
3 зубчики часнику,
1 ч.л. куркуми,
1 ст.л. суміші мелених кмину, коріандру і кориці,
600 мл бульйону,
2 ст.л. коричневого цукру,
2 ст.л. червоного винного оцту,
100 г сушеної вишні.

приготування:
Обсмажте шматки грудки на розігрітому оливковому маслі до золотисто-коричневого кольору і викладіть на тарілку. У блендері подрібніть одну цибулину, помідори і імбир. Обсмажте другу цибулину, нарізану кубиками, до м'якості, додайте спеції і смажте до появи аромату протягом 1 хвилини. Додайте подрібнені помідори з імбиром і тушкуйте хвилини 2-3. Влийте бульйон, покладіть нарізану кубиками гарбуз, шматки курки, цукор і оцет і варити протягом 30 хвилин до готовності м'яса. Викладіть м'ясо на тарілку, в каструлю покладіть вишню, а м'ясо наріжте дрібними шматочками. Поверніть курку в каструлю і млоїте до загустіння соусу. Приправте за смаком сіллю і перцем. Подайте з кус-кусом і натуральним йогуртом.

Складові:
2 відварені курячі грудки,
300 г печериць,
6 ст.л. вершкового масла,
¼ скл. борошна,
1 скл. нежирних вершків,
2 скл. курячого бульйону,
¼ скл. хересу,
70 г твердого сиру,
сіль, перець - за смаком,
1 упаковка спагетті,
мелена паприка для посипання.

приготування:
Нагрійте духовку до 200-220ºС. Форму для запікання змастіть маслом. Приготуйте спагетті, відкиньте на друшляк і промийте. Розтопіть у сковороді 2 ст.л. вершкового масла і обсмажте в ньому нарізані гриби до золотистого кольору. У маленькій каструльці розтопіть вершкове масло, всипте борошно, посоліть і обсмажте трохи. Поступово додайте курячий бульйон і вершки, помішуючи, щоб не було грудок, і потім до загустіння соусу. Додайте в нього нарізану кубиками курку, гриби і херес. Перемішайте. Викладіть спагетті в форму, зверху вилийте соус, посипте натертим сиром і паприкою. Поставте в духовку і запікайте протягом 15-20 хвилин.

Пряна курка з персиками

Складові:
6 стегенець,
1 скл. апельсинового соку,
1 маленька банка консервованих персиків,
2 ст.л. коричневого цукру,
2 ст.л. 6% оцту,
1 ч.л. мускатного горіха,
1 ч.л. базиліка,
1 зубчик часнику,
½ скл. борошна,
1 ч.л. солі,
перець - за смаком.

приготування:
У каструлі змішайте апельсиновий сік, подрібнені персики, цукор, оцет, мускатний горіх, базилік і часник. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і млоїте протягом 8-10 хвилин. У мисці змішайте борошно, сіль і перець, обваляйте в отриманій паніровці стегенця і обсмажте до золотистого кольору. Залийте фруктовою сумішшю, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 20 хвилин до готовності м'яса.

Гостра курка з креветками

Складові:
200 г курячого філе без шкіри,
200 г очищених дрібних креветок,
2 маленьких гострих перцю,
1 жовтий солодкий перець,
1 ст.л. рослинного масла,
½ ч.л. солі,
¼ ч.л. перцю,
2 великих помідора.

приготування:
Шматочки курки, подрібнений гострий і солодкий перець, рослинне масло, сіль і мелений перець змішайте в сковороді і обсмажте на сильному вогні, помішуючи, поки курка не побіліє. Додайте креветки і продовжуйте готувати, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Чи не пережарьте! Подрібніть помідори в блендері, влийте в сковороду і готуйте ще 1 хвилину. Подайте з відвареним рисом.

Запечені курячі крильця

Складові:
1,2 кг курячих крилець,
½ скл соєвого соусу,
¼ скл. води,
¼ скл. цукру,
2 ст.л. кунжутного масла,
2 зубчики часнику,
2 ст.л. кунжуту,
мелений червоний перець, мелений чорний перець, зелений лук - за смаком.

приготування:
У поліетиленовому пакеті з'єднайте всі інгредієнти для маринаду, покладіть курячі крильця, щільно зав'яжіть і поставте в холодильник на 2-4 години, періодично перевертаючи. Викладіть крила з маринаду на деко і поставте випікатися при 250ºС протягом 30 хвилин, потім переверніть і готуйте ще 25 хвилин.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Страви з курки - рецепти страв з курки

Схожі статті