Котлети роблять з м'яса, риби, птиці і овочів. Спочатку словом "котлета" називали відбивну з м'яса на реберної кісточці. Однак зараз в Росії під котлетою розуміють переважно рубане м'ясо або фарш.
Специфіка цієї кухні - на підготовку продуктів йде більше часу, ніж на приготування страви.
Страви з курки займають міцне місце в нашому меню, користуючись таким самим успіхом і в будні, і в свята.
З приготування страв з курки часто починається знайомство з кулінарним мистецтвом: потрібно дуже постаратися, щоб приготувати курку несмачно.
Сьогодні у продажу є цілі тушки курки, свіжі, охолоджені або заморожені. Курку можна приготувати цілком або розділивши на 8 частин: дві грудки, два стегна, дві коліні і два крильця. Залишиться також хребет разом з шиєю - відмінне сировину для бульйону. Можна купити ті ж самі частини курки, але окремо.
Купуйте курку для використання з будь-якого рецепту з розрахунку 350 г на порцію.
Яке б блюдо з курки ви не готували, непогано знати внутрішню температуру, при якій птах повністю готова. Ця температура різна в різних частинах птиці і становить:
- для цілої курки з начинкою: термометр, вставлений в начинку, повинен показувати 74 С;
- для цілої курки без начинки: термометр, вставлений в товсту частину м'яса, не торкаючись кісток, повинен показувати 82 С;
- грудки: 82 С;
- стегенця: 76 С.
Пам'ятайте, що в будь-якій страві з курки м'ясо повинно бути обов'язково приготовлено повністю. Не зайве також знати, що внутрішня температура курячого м'яса під час «відпочинку» після приготування не піднімається, як у яловичини або баранини.
Сподіваємося, ваші страви з курки будуть різноманітними і незмінно смачними!