Приготування страв з курки зараз віддають перевагу в багатьох сім'ях. Продукт недорогий і легко-доступний. Величезна перевага страв з курки в тому, що готуються вони дуже швидко.
Купив по дорозі додому з роботи, свіжу охолоджену курку. Помив її, обробив, поклав на сковорідку або в духовку, і максимум через годину, смачна курочка вже готова.
Хоч з чим подавай смажену або запечену курочку. На гарнір підходить абсолютно все - і крупи, і овочі. І тільки одна обставина може турбувати господиню, одні і ті ж страви з курки можуть «набридати». Хочеться приготувати курку смачно, і якось по-новому. Бажано також витратити на це не так багато часу. І таке блюдо є - це курячі ніжки, тушковані по-філліпінскіе.
Як це не дивно буде звучати, курку по-філіппінськи мене навчили готувати в Китаї. В одній зі своїх відряджень, нас разом з подругою запросили в гості в китайську сім'ю. Ми продегустували там багато різних страв. Треба відзначити, що на китайському столі завжди їх велика різноманітність. Особливістю є і те, що всі страви вони готують досить швидко, вже тоді, коли гості прийшли, заздалегідь робляться тільки заготовки.
Ми навіть дивувалися з якою швидкістю страви додавалися на стіл, причому сама господиня приділяла нам увагу, і довго на кухні не пропадала.
І ось одним з таких страв і була ця курочка. Тоді правда ми і не знали, що вона так називається. Можливо там вона має якесь інше назву. Це було неважливо, курка нам сподобалася, і господиня люб'язно поділилася з нами рецептом. Вдома я стала готувати курку за цим рецептом, і всім вона припала до душі. Тільки довгий час вона у нас була без назви. Поки, через досить тривалий час, в одному з журналів мені не попався дуже схожий рецепт, який так і називався «курячі ніжки, тушковані по-філіппінськи».
Ну, по-філіппінськи, так по-філіппінськи. З тих пір так і називаємо цей блюдо.
Сьогодні я пропоную Вам її приготувати. Робиться блюдо зовсім нескладно. Але незважаючи на свою простоту, курочка виходить дуже смачною, і пікантною. Особливістю цієї страви є те, що перед приготуванням курку маринують. У складі маринаду цукор і оцет, і тому готова курка виходить в кисло-солодкому соусі. Дуже близько, до речі, до китайської кухні. Люблять вони і курку, і рибу готувати в кисло-солодкому соусі. І так, приступимо ...
Курячі ніжки, тушковані по-філіппінськи. Рецепт.
- курячі ніжки - 8 штук (або 4 стегенця)
- соєвий соус - 6 ст. ложок
- оцет яблучний - 6 ст. ложок
- цукор - 1 ст. ложка
- часник - 1 головка
- перець горошок -6-8 шт.
- лавровий лист - 4 шт.
- сіль - 0,5 ч. ложки
1. Перше, що нам буде потрібно зробити - це приготувати маринад. Для цього в мисці змішати всі інгредієнти для маринаду. Часник дрібно подрібнити, і також додати в маринад.
2. Курячі ніжки або стегенця помити і залити приготовленим маринадом. Залишити маринуватися години на 2-3, але не менше години. Протягом цього часу ніжки раз у раз слід перевертати, щоб вони замаринувати рівномірно з усіх боків. Ємність з куркою і маринадом закрити кришкою. Буває, що я залишаю маринуватися курячі ніжки і на всю ніч, вони стають від цього тільки смачніше.
3. Коли прийшов час готувати, налийте в глибоку сковороду половину склянки води. Викласти курку, вилити зверху маринад з часником і лавровим листом. Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою, і залишити курку гаситися на 45 хвилин. Кришку протягом цього часу краще не відкривати. Оцтово-часниковий запах нехай Вас не лякає. Обидві речовини летючі, і звичайно, без запаху не обійтися. Але краще все-таки включити витяжку.
4. Через 45 хвилин, вогонь зменшити до мінімального, відкрити кришку і залишити курку нудитися ще 15 хвилин. За цей час, рідина, яка є в сковорідці ще в достатній кількості, трохи випарується. І курочка стане коричневого кольору, вона ніби стане «карамельної». Шкірочка на курочку стане зовсім тоненькою, і практично невидимою.
5. Зверніть увагу, що курку ми готуємо у власному соку і в маринаді, без краплі олії.
6. Тепер накрийте сковороду кришкою, і дайте постояти нашої курочку 5-10 хвилин. Вона за цей час трохи відпочине, і візьме в себе ще стільки соку з маринаду, скільки захоче. Хоча слід зазначити, що куряче м'ясо буде до смаку схоже на м'ясо. яке готується на грилі. Тільки має воно при цьому кисло-солодкий і трохи пряний смак. Весь жир з такою курки випаровується, і м'ясо стає зовсім нежирним.
Поки курка гаситься, можна зайнятися приготуванням гарніру. Я сьогодні вирішила приготувати як гарнір капусту брокколі.
Як приготувати капусту брокколі з часником.
- Зараз зима, і свіжої капусти брокколі у мене не знайшлося, зате в холодильнику був 400-грамовий пакет замороженої капусти.
- налити в каструлю 1,5 -1,7 літра води, довести її до кипіння, посолити за смаком. Приблизно 0,5 ст. ложки, навіть трохи менше.
- як закипить, обережно, щоб не пошкодити суцвіття, опустити капусту в воду. І знову почекати поки закипить.
- за цей час дрібно подрібнити пару зубчиків часнику, і приготувати столову ложку вершкового масла.
- варити капусту брокколі на середньому вогні, щоб не було активного кипіння. Після закипання слід її варити не більше 5 хвилин у відкритому посуді.
- відкинути капусту на друшляк. Акуратно, суцвіття ніжні, і не терплять грубого до себе ставлення.
- перекласти капусту назад в каструлю, додати вершкове масло з часником. Перемішати, злегка обертаючи каструлю з боку в бік
А взагалі можна продумати красиву подачу, постелити красиву скатертину, запалити свічку, налити по келиху вина ... І тоді вечерю у Вас буде не гірше, ніж в ресторані. А зараз…
Приємного вам апетиту!