Коза - делікатесне, хоч і не дуже популярне м'ясо. Його не так просто дістати, а для того, щоб приготувати козлятину правильно і смачно, потрібно володіти деякими знаннями. Неправильно приготоване м'ясо має специфічний запах старого жиру, ніж відлякує гурманів.
Насправді, в приготуванні козлятини немає нічого складного. Потрібно лише вибрати оптимальний рецепт і строго дотримуватися вказівок щодо приготування м'яса. Обов'язкове правило: доросле козлятину необхідно попередньо маринувати в білому вині, інакше вона буде жорсткою!
Молода ж козлятина практично завжди м'яка і не вимагає вимочування. В результаті виходить багате вітамінами блюдо з ніжною структурою. Почнемо ми з рецепта козлятини в ароматному соусі бешамель. Для зменшення калорійності можна замінити вершки на молоко низької жирності.
Коза в соусі бешамель
Рецепт м'яса ягняти в соусі бешамель
Філе промити під проточною водою, видалити видимий жир. Помістити м'ясо в каструлю з водою і варити 30 хвилин з моменту закипання. Потім процідити і нарізати середнього розміру смужками.
Лук очистити від лушпиння і нарізати півкільцями. Розігріти в глибокій сковороді вершкове масло і ввести борошно, постійно помішуючи суміш, щоб вона придбала пастоподібні стан.
Потім тонкою цівкою влити в суміш вершки, енергійно вимішуючи віночком для запобігання утворенню грудочок. Посолити і додати спеції. Додати в соус бешамель нарізане козлине м'ясо, накрити кришкою і тушкувати одну хвилину.
Рецепт котлет з козлятини «Ніжні»
М'які котлети з пікантним смаком. На відміну від інших видів м'яса, козлятину рекомендується рясно перчить, підкреслюючи таким чином незвичайний смак м'яса.
Котлети з козлятини
Для початку потрібно замаринувати м'ясо. Для цього промийте його під проточною водою і розріжте на кілька частин. В окремій мисці змішайте винний оцет, вино і спеції. Перемішайте. Залийте маринадом м'ясо, накрийте харчовою плівкою і поставте маринуватися в холодильник на 1 годину.
Хліб залийте молоком і злегка посоліть. Цибулю очистіть від лушпиння і розріжте на кілька частин. Промаринуватися м'ясо разом з цибулею перейдіть в м'ясорубці з крупними гратами. Додайте спеції. Відіжміть хліб і додайте до фаршу. Ретельно перемішайте.
На плоску тарілку висипте панірувальні сухарі. У сковороді сильно розігрійте рослинне масло. Мокрими руками сформуйте з фаршу злегка приплюснуті котлети овальної форми, обваляйте в сухарях і викладіть на сковороду.
Смажте котлети до світло-коричневого кольору, або по 4-5 хвилин з кожного боку. Готові котлети викласти на подвійні паперові серветки для вбирання зайвого масла.
Рецепт тушкованого м'яса кози з чорносливом
Дуже смачне м'ясо з оригінальним присмаком копченого чорносливу. Якщо козлятину попередньо замаринувати на всю ніч в мінеральної газованої води, то вона буде м'якою і ніжною.
Тушкована козлятина з чорносливом
Козлятину ретельно помити під проточною водою, обсушити паперовими серветками. Нарізати м'ясо поперек волокон середніми шматками. На помідорах зробити ножем надрізи і обдати їх окропом. Зняти шкірку і дрібно нарізати м'якоть.
Чорнослив залити окропом і настояти 20 хвилин. Потім злити рідину і дрібно нарізати чорнослив. Білий цибулю почистити і нарізати кільцями. У сотейнику або глибокій сковороді розігріти олію. Додати цибулю і чорнослив, гасити 7-10 хвилин.
Всипати в цибулю з чорносливом борошно, ретельно вимішати. Потім додати мед і оцет. Як тільки маса стане коричневою, додати м'ясо. Перемішати і на середньому вогні обсмажувати 8 хвилин. Додати помідори, сіль, спеції, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 45 хвилин.
Рецепт люля-кебаб з козлятини
М'ясо кози в цілому дуже схоже на баранину, тому смак люля кебаб з козлятини також виходить вишуканим. Кращий люля-кебаб готується з м'яса молочного ягняти.
Люля-кебаб з козлятини
М'ясо і сало помити, обсушити і нарізати великими шматками. Лук очистити і розрізати на кілька частин. Подрібнити за допомогою м'ясорубки м'ясо, сало і цибулю. Готовий фарш посолити, додати кумін, коріандр та інші спеції за смаком.
Фарш відбивати 5 хвилин наступним чином: взяти весь фарш в руку і з силою кинути його в миску або на дошку. Це потрібно для наповнення фаршу бульбашками повітря і отримання ніжної структури після приготування. Вологими руками сформувати з фаршу ковбаски близько 6-7 см в довжину і 2,5-3 см діаметром.
Одягти фарш на дерев'яні шпажки. Розігріти сковороду з антипригарним покриттям, обсмажити кебаби на середньому вогні під кришкою до світло-коричневого кольору. Сковороду не потрібно змащувати маслом, тому що в процесі смаження виділяється велика кількість жиру. Готові люля-кебаби відразу ж подавати до столу.
Рецепт святкового рулету з козлятини
Гарний рулет з хрусткою скоринкою до святкового столу. Начинку можна варіювати на ваш смак. У рулет йде багато спецій - таким чином він виходить ароматним і незвичайним.
Рулет з козлятини
М'ясо помити, нарізати великими шматками. Лук очистити від лушпиння і розрізати на чотири частини. Прокрутити в м'ясорубці м'ясо з цибулею (двічі). Додати два сирих курячих яйця і ретельно вимішати. Розмочити хліб у молоці. Віджати і додати до фаршу.
Додати в фарш спеції: кмин, коріандр, білий перець, зіру і пропущений через прес часник. Посолити. Ретельно вимішати руками фарш до однорідного стану. Три яйця відварити до твердого стану, облити холодною водою і почистити. Нарізати яйця дрібними шматочками.
Петрушку і зелений лук помити і дрібно порубати ножем. Відрізати невеликий шматок харчової плівки або фольги, розстелити її на столі, присипати панірувальними сухарями і викласти м'ясний фарш. Розкачати фарш тонким шаром. Зверху викласти петрушку, зелену цибулю і яйця. Посолити і поперчити.
Акуратно скачати фарш в щільний рулет. Видалити харчову плівку. Рулет помістити на деко і випікати в духовці 50 хвилин при температурі 190 градусів. Періодично перевертати. Готовий рулет остудити і нарізати порційними шматками.
Рецепт бастурми з козячого м'яса
У Вірменії бастурма зі старого козла до сих пір вважається делікатесом. Справа в тому, що м'ясо козла має специфічним запахом і крайньою жорсткістю, тому його приготування вимагає чималих знань і зусиль. Головна умова - бастурма готується з нежирного м'яса.
Бастурма з козлятини
Вирізку розрізати на дві довгі частини, промити і обсушити паперовим рушником. Полити спиртом для дезінфекції, енергійно потерти і промокнути серветкою. На дно великого і глибокого скляного листа насипати трохи солі. Укласти м'ясо. Зверху висипати все сіль так, щоб вона повністю покривала м'ясо.
Чи не накриваючи м'ясо, поставити його в холодильник на 4 доби. Перевертати м'ясо кожен день. Зі справжніми вирізки змити сіль і залити м'ясо чистою водою на дві години. Злити воду, обсушити м'ясо рушником. Замотати вирізку в кілька шарів марлі і помістити під важкий гніт в прохолодне місце.
Через чотири дні приготувати спеції для обмазки бастурми. У великій ступці розтерти кмин, насіння Чама, коріандр, кайенский і чорний перець. У сотейнику закип'ятити 400 мл води, додати лавровий лист і запашний перець. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і настоювати 1 годину.
Дістати козлятину і рясно обмазати її пастою з спецій. Викласти на решітку підсихати на ніч. У утворилися тріщини домазать спеції. Обмотати м'ясо двома шарами марлі, перев'язати мотузкою по всій довжині.
Повісити бастурму в'ялитися в добре провітрюваному місці на 10 днів. Після вказаного часу зняти бастурму, видалити марлю. Якщо спеції грунтовно затверділи, значить бастурма повністю готова.
Рецепт печені з козлятини з овочами
Ситне і дуже смачна страва, відмінний варіант для повноцінного обіду чи вечері. В ідеалі, спекотне готується в горщиках і на вугіллі, але м'ясо з духовки виходить не менш смачним. Набір овочів можна розширити за вашим бажанням.
Печеня з козлятини
М'ясо промити, обсушити і нарізати середніми шматками. Часник почистити і дрібно порубати ножем. Кабачок помити і нарізати великими кубиками. Перець болгарський обполоснути водою, видалити плодоніжки з насінням і нарізати великими смужками. Морква помити, почистити і натерти на крупній тертці.
Лук очистити від лушпиння і розрізати на чотири частини. Картоплю помити, почистити і нарізати товстими пластинками або великими кубиками. Петрушку обполоснути водою і крупно порубати ножем. Помідори помити під проточною водою. Один помідор нарізати гострим ножем на невеликі шматки.
Решта два помідора обдати окропом, зняти шкірку і подрібнити до стану пюре в чаші блендера. Додати томатну пасту, сіль, спеції і ретельно перемішати. У високу керамічну форму для запікання викласти шарами м'ясо і овочі, чергуючи їх між собою і додаючи в кожен шар сіль і спеції.
Залити томатним пюре. Накрити кришкою і запікати в духовці два години при температурі 170 градусів. За 20 хвилин до закінчення приготування відкрити кришку і дати верхнього шару підрум'янитися. Перед подачею прикрасити спекотне рубаною петрушкою.
Рецепт козлиних реберець в глазурі
Незвичайні кисло-солодкі реберця, які сподобаються любителям оригінальних смакових сполучень.
Реберця в глазурі
Коза на кістки
М'ясо ретельно промити під проточною водою. Стежити за тим, щоб не залишилося осколків від кісток. Лук очистити від лушпиння і натерти на дрібній тертці або подрібнити за допомогою блендера.
У мисці змішати цибульне пюре, лимонний сік, соєвий соус, цукор і спеції. Ретельно перемішати. Залити маринадом реберця, накрити плівкою і поставити в холодильник маринуватися на 12 годин.
Промариноване м'ясо дістати з соусу, викласти на решітку запікати в духовці 45 хвилин при температурі 190 градусів. У процесі запікання кілька разів перевертати м'ясо.
Читайте також
Чи можна приготувати смачний новорічний вечеря за всіма правилами Різдвяного посту? Наша відповідь - так. ...