Страви з яглиці
Якщо без міри вживати в їжу кропиву - кров сильно загусне, якщо пити досхочу ароматні чаї з листя, стебел, коренів малини - кров розріджується. Словом, при передозуванні тих чи інших трав є небезпека виникнення тромбозу, інфаркту, інсульту і т.д. А при вживанні сниті цього не трапляється: хімічний склад рослини максимально наближений до формули нашої крові, і людина безболісно може харчуватися їм тривалий час. Так, преподобний Серафим Саровський, який прожив багато років відлюдником в лісі, вже перед смертю розповів одній Дівєєвській сестрі, що три роки він харчувався однією травою снить: «Я сам собі готував страву з Снітко. Ти знаєш Снітко? Я рвав її, та в горщик клав, трохи віллєшся, бувало, в нього водиці - славне виходить страва на столі. На зиму я Снітко сушив і цим одним харчувався, а братія дивувалася, чому я харчувався. А я Снітко їв. І про се братії не відчиняв ».
З листя яглиці готують супи, борщі, холодники. Подрібнені сухе листя як приправу додають в перші і другі страви. Роблять з листя пасти з сиром, ікру, голубці. Гасять з картоплею. Листя добре заквашувати, як капусту, а черешки - маринувати або солити. На зиму можна приготувати консервовану приправу: на 1 кг листя яглиці взяти по 100 г зелені петрушки, селери, листя кульбаби. Залити окропом і через три хвилини відкинути на друшляк. Коли вода стече, подрібнити, додати 300 г нашаткованої моркви і 100 г ріпчастої цибулі. Все перемішати, розкласти в скляні банки, залити 10-процентним охолодженим сольовим розчином, накрити кришками і простерилізувати. Півлітрові банки - 20 хв, літрові - 30 хв. Потім банки закупорюють.
Суп з яглиці з вівсянкою.
Вівсяну крупу залити окропом, покласти трохи масла і варити 1 годину. Молоде листя яглиці промити, нарізати, покласти в киплячу вівсянку, посолити і варити до готовності. Перед подачею на стіл заправити олією і дрібно нарізаною зеленню кропу.
На 2 л. води - 80 м вівсяної крупи, 200 р листя яглиці, 30 р масла, сіль за смаком.
Суп з яглиці зі свіжими огірками.
Листя яглиці і зелену цибулю нашаткувати, залити окропом і варити 20 хвилин. Покласти масло, сіль, очищені від шкірки і нарізані огірки, картопля і варити до готовності. Заправити борошном і сметаною і дати закипіти. При подачі на стіл посипати зеленню. На 100 г. листя яглиці - 100 г. огірків, 20 р масла, 30 г сметани, 120 г картоплі, 6 м борошна, 8 м солі.
Суп з грибами та снить.
Очищену картоплю нарізати кубиками і залити 2 л. води. Покласти промиті, нарізані гриби, сіль і варити 20-30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння покласти снить і заправити суп маслом. На 200 г. грибів - 300 г картоплі, 75 р ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки солоної сниті, сіль і перець за смаком.
Щи з яглиці.
Молоду снить промити в холодній воді, нарізати, покласти в киплячу воду і варити до напівготовності. Додати, нарізану соломкою, картоплю. За 15 хвилин до кінця варіння покласти сирої ріпчасту цибулю, сіль і спеції. При подачі на настільки в тарілку покласти половинку крутого яйця і сметану. На 100 г. листя яглиці - 100 г. картоплі, 20 р ріпчастої цибулі, 10 р масла, 15 г сметани, 1/2 крутого яйця, спеції і сіль за смаком.
Ботвінья з яглиці і щавлю.
Молоде листя щавлю і яглиці промити, відварити в невеликій кількості води, відвар злити, зелень протерти через сито і розвести квасом. Додати зелений лук, свіжі огірки або огіркову траву. Покласти зелень кропу і петрушки, рубане яйце, сіль, заправити сметаною і цукром. На 250 г. сниті - 50 г. щавлю, 2-3 свіжих огірка або 100-150 г. огіркової трави, 100 м зеленої цибулі, 4 яйця, 4 ст. ложки сметани, 1,5 л. квасу, сіль, цукор, зелень кропу і петрушки за смаком.
Котлети з яглиці.
Молоде листя яглиці пропустити через м'ясорубку разом з білим хлібом і вареним картоплею. Отриману масу посолити, поперчити, додати сирі яйця і дрібно нарізану зелень петрушки і селери. Розділити на котлети, запанірувати в борошні або в сухарях і обсмажити у вершковому маслі. До котлет подавати сметану. На 500 г. сниті - 100 г. білого хліба, 200 г картоплі, 2 сирих яйця, 50 г вершкового масла, сіль, перець, зелень за смаком.
Ікра з яглиці і кабачків.
Листя яглиці проварити з нарізаною морквою 40-50 хвилин, додати очищені кабачки і продовжувати варити до готовності. Потім пропустити через м'ясорубку, змішати з підсмаженою цибулею, посолити і тушкувати до потрібної густоти. Перець солодкий очистити від зерен, проварити 3 хвилини в воді, остудити, нарізати. У остигнула масу додати гірчицю, оцет і гіркий перець. При подачі до столу посипати ікру зеленню кропу. На 400 г. сниті - 80 м моркви, 400 м кабачків, 80 р ріпчастої цибулі, 40 р олії, 80 р солодкого перцю, 8 м гірчиці, 120 м 3% -ного оцту, 40 г . кропу, перець гіркий, сіль за смаком.
Відварна снить.
Стебла сниті відварити в підсоленому окропі до м'якості, воду злити, додати масло, підігріти і посипати сухарями, просмаженими в маслі. На 1 кг. стебел сниті - 100 г. масла, 25 р сухарів, сіль за смаком.
Снить з тушкованим картоплею.
Нашаткувати біле коріння селери, залити водою, закип'ятити, покласти масло, нарізані листя яглиці і тушкувати 30 хвилин. Потім додати картоплю і тушкувати до м'якості. Заправити томатом і сметаною. Перед подачею на стіл посипати кропом. На 1 кг. сниті - 1 кг. картоплі, 150 р селери, 50 г петрушки, 150 м лука, по 150 р томату і сметани, кріп і сіль за смаком.