Кулінарні рецепти страв з снить, салати з яглиці, снить в різних стравах. Заготівля сниті про запас, маринована снить. *
Снить звичайна росте на багатих ґрунтах в листяних і змішаних лісах, на вирубках серед чагарників. У сильно затінених місцях може сильно розростатися, але не цвісти. Використовується як харчове, вітамінне, медоносна і лікарська рослина. Снить - протицинготний засіб, в надземної її частини містяться вітамін С, каротин, білкові речовини, кальцій, кобальт.
Кулінарна і енергетична цінність страв з яглиці.
Хімічний склад сниті максимально наближений до формули крові людини. Тому, снить можна харчуватися безболісно тривалий час. Молоде листя яглиці і листкові черешки придатні для вживання в їжу у вигляді салату. Зелень яглиці має приємний запах. Їх можна додавати в борщі і супи замість капусти. Готувати пюре, ікру, гарніри. Використовувати як приправу до різноманітних страв. Черешки листків можна маринувати з оцтом.
Кулінарні рецепти страв з яглиці.
Салат з яглиці.
150 г яглиці + 25 г хрону + 20 г сметани або 30-40 г кефіру. Молоде листя прокип'ятити 1-2 хвилини. Подрібнити. Додати тертий хрін, сіль. Перемішати і заправити сметаною або кефіром.
Салат з яглиці і щавлю з овочами.
Снить (листя) - 45 г + щавель - 10 г + картопля (відварна) - 30 г + морква (відварна) - 6 г + рослинне масло - 5 г + соус гострий томатний - 10 г + сіль. Подрібнити промиті листя яглиці і щавлю. Нарізати відварну картоплю і моркву тонкими скибочками. Перемішати. Додати рослинне масло. Посолити.
Ікра з яглиці.
500 г яглиці + 2 ст. ложки солі. Снить промити, обсушити, дрібно порізати, пересипати сіллю, перемішати і щільно набити чисту ємність так, щоб виступив сік. Закрити кришкою і зберігати в прохолодному місці. Використовувати для супів і м'ясних страв.
Ікра з яглиці і зелені часнику.
Бланшувати (короткочасно обробити) снить в киплячій воді протягом 2 хвилин. Дрібно порізати. Додати стільки ж дрібно нарізаної зелені часнику і пасерувати (обсмажити на помірному вогні до м'якості) в маслі 3 хвилини. Додати сіль. Замість зелені часнику можна використовувати листя черемші.
Ікра з яглиці і кропиви.
Бланшувати снить і кропиву в киплячій воді 2 хвилини. Дрібно нарізати. Додати ріпчасту або зелену цибулю. Пасерувати 3 хвилини в рослинному маслі. Пропорції 1: 1: 1. Посолити. Додати до відварного картоплі, м'яса, риби або зробити бутерброди.
Сирна паста з снить.
Молода снить (рубана) - 1/2 склянки + огірок свіжий - 1 шт. + Масло вершкове - 100 г + сир - 200 г. Огірок нарізати дрібними кубиками або натерти. Снить ошпарити окропом і подрібнити. Сир розтерти з маслом і змішати з зеленню.
М'ясо, тушковане з снить.
Яловичина - 125 г + снить - 100 г + вершкове масло - 20 г + щавель - 35 г + ріпчасту цибулю - 15 г + пшеничне борошно - 5 г + сіль і спеції. Шматочки м'яса панировать в борошні і обсмажити з дрібно нарізаною цибулею. Залити гарячою водою і тушкувати 1 -1,5 години. Додати шинкованную снить і тушкувати ще 1 годину. За 10 хвилин до завершення гасіння додати нашатковану щавель, сіль і спеції.
Рис з селерою і снить.
Рис (залежить від кількості порцій) + 1-2 середні цибулини + корінь селери (стільки ж, скільки цибулі) + рослинна олія + снить + кріп і петрушка + спеції. Нарізати селеру (корінь або великі стебла) і цибулю кубиками. Обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати в сковороду невідварений рис, якщо нешліфований то відразу, а якщо шліфований, то його треба спочатку ретельно промити для того, щоб прибрати слиз. Додати спеції і ще трохи все обсмажити.
Потім, в скровороду налити окропу, стільки, щоб рис зміг повністю її ввібрати до повної готовності. Закрити кришкою. Гасити на повільному вогні. За 1-3 хвилини до готовності, додати крупно посіченою снить і зелень. Зелені повинно бути близько 1/3 частини від загального обсягу страви. Додати спеції.
Снить, тушкована з картоплею.
Протушкувати окремо картопля, окремо снить. Снить гасити в невеликій кількості води. Незадовго до готовності картоплі додати тушковану снить і томатний сік (пасту). Обсмажити цибулю і додати до картоплі.
Снить смажена з яйцем.
Снить дрібно нарізати і згасити в маслі 5-10 хвилин, залити збитими яйцями і смажити до готовності яєць.
Котлети з яглиці і щавлю.
900 г яглиці + 200 г щавлю + 0,5 ст. масла + 0,5 ст. сметани + цибулина + 2 яйця + 50 г білого хліба + сіль і перець. Зварити снить і щавель в підсоленому окропі. Воду злити. Снить і щавель подрібнити. Лук пошінковать і пасерувати з сіллю в маслі. В щавель і снить додати яйця, цибуля, хліб (без кірки). Все перемішати. Зліпити котлети і обсмажити їх в олії з двох сторін.
Биточки з яглиці з манною крупою.
Снить - 155 г + манна крупа - 23 г + панірувальні сухарі - 8 г + вода - 50 г + сіль + спеції. До дрібно нарізаної зелені додати манну крупу і варити 10-15 хвилин. Посолити. Охолодити. Сформувати биточки. Обкатати в сухарях. Обсмажити до готовності.
Приправа для борщу зі снить.
500 г яглиці + 500 г зеленої цибулі + 250 г кропу + 80-100 г солі. Все перетерти до появи соку. Розкласти в півлітрові ємності. Стерилізувати 25 хвилин. Закрити. Зберігати в холодному місці.
Щи з яглиці з картоплею.
Снить - 300 м + морква - 100 г. + картопля - 500 г. + цибуля ріпчаста - 100 г. + вода - 3 л. + Яйця - 2 шт. + Кріп - 10 м + зелень часнику - 50 г. + сіль. Відварити дрібно нарізану картоплю. Снить обдати окропом і дрібно нарізати. Нашаткувати цибулю і моркву і змішати з подрібненою снить - пасерувати 3 хвилини в будь-якому маслі. Добавіть1 столову ложку борошна і перемішати. Суміш додати в картопляний відвар і варити протягом 2 хвилин. Сирі яйця збити виделкою і влити в киплячі щі. Додати дрібно нарізані кріп і часник.
Суп з вівсяними пластівцями.
1 літр води + 200 г вівсяних пластівців + 100 г яглиці + сіль і перець за смаком + 1 ч.л. вершкового масла. Пластівці залити водою, посолити і варити до напівготовності. Додати подрібнені листя яглиці і варити до готовності. Заправити перцем і маслом.
Зелений суп.
Курячі шийки - 9 шт. + Вода - 4 л + картопля + морква + снить + кропива. Зварити бульйон з курячих шийок. Нарізати картоплю. Подрібнити морква, замість моркви можна додати помідори. Нарізати кропиву і снить. У бульйон покласти моркву. Через 3 хвилини - картопля. Через 2 хвилини - зелень. Через 5 хвилин суп готовий.
20 г яглиці (зелень) + 20 г кропиви + 20 г борщівника (зелень) + 20 г мальви + 20 г щавлю + 4-5 стебел зеленої цибулі + 50 г кропу + 2 ст. ложки борошна + 2 склянки молока + 10 г вершкового масла + сіль і перець за смаком. Зелень ошпарити і подрібнити. Додати борошно, молоко, сіль. Варити 10-15 хвилин. Додати масло. Посолити, поперчити. Посипати подрібненим кропом.
Окрошка з яглиці і огіркової трави (бораго).
200 г води + 80 г листя яглиці + 50 г огіркової трави + 15 г зеленої цибулі + 10 г кропу + 150 г квасу + 100 г кислого молока + 1 яйце. Снить відварити до напівготовності, подрібнити, відвар охолодити. У відвар покласти нарізані огіркову траву і зелена цибуля, квас, кисле молоко. Посипати зеленню кропу і додати яйце, розрізане навпіл.
Заготівля сниті про запас.
Промити, дрібно порізати, пересипати сіллю, перетерти до появи соку. Утрамбувати в ємність. Стерилізувати 20 хвилин. Закрити. Додавати в перші і другі страви по кілька ложок.
Маринована снить.
Краще використовувати тільки дуже молоду, майже прозору снить. Можна використовувати черешок разом з листової платівкою. При заготівлі на тривалий термін, краще брати одні черешки. Черешки треба обрізати по висоті ємності і щільно заповнити її так, щоб снить була у вертикальному положенні.
На 1 літр маринаду. сіль 1 ст. ложка + цукор 1 ч. ложка + гвоздика 2 шт + перець духмяний 12 шт + лавровий лист 2 шт + оцет 6% 0.5 л + вода 0.5 л або вода 1 л + есенція оцтова 80% 2 ст. ложка. Марінадную заливку треба готувати в емальованому посуді. Для чого налити воду, додати сіль, цукор і прянощі і прокип'ятити 10-15 хвилин. Додати оцет і прогріти ще 10-15 хвилин, не даючи закипіти.
Залити гарячим маринадом ємності зі снить і закатати стерильними кришками. Перевернути банки і поставити кришками на підстилку. Укрити теплою ковдрою і дати охолонути. Якщо снить треба приготувати для поточного споживання, то її треба укласти в гарячий маринад і прогріти 5-10 хвилин. Дати настоятися в маринаді протягом доби.
За матеріалами книги "Виживання за порогом цивілізації", Нагорський С.В.
Подивитися інші статті:
До загального розділ - Похідні рецепти, рецепти для приготування страв в казані і казанку, на багатті і газовому пальнику
В розділ - Корисні дрібниці і поради
* - викладені рекомендації - не є догмою, їх слід застосовувати творчо, погодившись з обстановкою.