Для того щоб приготувати делікатесний незвичайний салат з двостулкових молюсків, таких, як мідії і клеми, їх досить злегка відварити, відокремити від раковини і заправити соусом «вінегрет». Однак в цьому випадку залишаються невикористаними красиві раковини. Їх можна пристосувати для прикраси (праворуч) або заповнити фаршем і потім відварити.
Радіальний візерунок з відварених на пару мідій
1 Приготування мідій. Видаліть молюски з нещільно закритими раковинами. Відскребіть нарости і відірвіть «бороди». Помістіть мідії у велику каструлю. Налийте приблизно півчашки білого вина і додайте лавровий лист і неочищені зубчики часнику.
2 Відварювання. Закрийте каструлю і варіть на великому вогні близько 5 хвилин, поки раковини не відчиняться. Щоб вони варилися рівномірно, час від часу струшуйте каструлю, тримаючи кришку закритою. Вийміть відварені молюски шумівкою і дайте їм охолонути.
3 Випарювання бульйону. Процідіть рідину через сито з двома шарами вологого тонкої тканини в маленьку каструлю. Прокип'ятіть її на великому вогні, поки об'єм не зменшиться приблизно в чотири рази. Зніміть каструлю з вогню і дайте рідини охолонути до кімнатної температури.
5 Відкриття раковин. Одну за одною відкрийте раковини, потягнувши їх половинки в різні боки. Видаліть порожні раковини. Розкладіть половинки з м'ясом на блюді.
6 Заправка. Покладіть трохи соусу в кожну половинку мідій поруч з м'ясом. Що залишився соус подайте до столу в окремій мисці.
1 Фарширування. Очистіть мідії. Приготуйте фарш (в даному випадку це відварений з дрібкою шафрану рис, тушкований в олії нарізану цибулю, родзинки, кедрові горіхи і спеції). Розрізаючи з боку прямого краю, відкрийте молюсків широким гострим ножем. Покладіть всередину раковини кілька фаршу.
2 Обв'язування раковин. Закрийте раковини, видаливши не поміститься всередину фарш. Щоб зберегти раковини закритими, обв'яжіть їх ниткою. Щільно і акуратно укладіть мідії у велику каструлю, додайте сіль, зубчики часнику, оливкова олія і лимонний сік.
3 Відварювання. Покладіть на мідії перевернуте блюдо, щоб під час варіння вони були занурені в рідину. Налийте киплячу воду до рівня тарілки. Закрийте каструлю і варіть на повільному вогні 40-45 хвилин. Зніміть з вогню, дайте охолонути. Зріжте нитки, відкрийте раковини і подавайте на стіл.