Якщо вам доведеться приїхати в Польщу і побувати в Сілезії, ви переконаєтеся, що силезькі господині люблять пригощати гостей "одружують журеком», зразами з чорними галушками і "МОДРО» капустою. Зрази готують з яловичого і свинячого м'яса з різними начинками, капуста може бути білокачанна, квашена або "МОДРО», тобто - червона.
Страви для обіду по-польськи
Інгредієнти: 1 л води, 100 - 150 г копченої корейки або бекону, 1/2 л Кваші з вівсяної або житнього борошна, сіль, 2-3 зубчики часнику.
Рецепт приготування: Корейка залити водою і варити до м'якості. Готове м'ясо вийняти з відвару і нарізати кубиками. У відвар додати, безперервно заважаючи, квашу і довести до кипіння. Опустити в нього нарізану кубиками корейку і заправити розтертим з сіллю часником. Окремо подати відварну картоплю, политу розтопленої корейкой зі шкварками.
Сілезькі зрази з яловичини
Інгредієнти: 600 г м'якоті яловичини, 40 г жиру, 30 г борошна, 60 г свіжого сала або копченої корейки, 1 цибулина, гірчиця, томатна паста, сіль, перець, 1-2 шт. лаврового листа, кілька зерен запашного перцю, 1/8 л сметани.
Рецепт приготування: Промите і очищене від жив м'ясо розрізати впоперек волокон на 4 широких шматка. Кожен шматок тонко відбити, посолити, посипати перцем, змастити гірчицею, покласти в середину скибочку сала або корейки, змастити томатною пастою, покласти зверху кружок лука.
М'ясо разом з начинкою згорнути трубочкою, загнув кінці всередину, і обв'язати ниткою. Підготовлені зрази посипати борошном і обсмажити на сковороді. Потім перекласти в неглибоку каструлю, злити залишився на сковороді жир, додати трохи води або бульйону, покласти лавровий лист, запашний перець, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Перед подачею блюдо заправити сметаною. Гарнірувати "чорними» галушками і салатом з червоної капусти.
Це інший рід зраз з нежирної свинини. Вони готуються так само, як і яловичі, з тією лише різницею, що в кожен розбитий шматок м'яса загортають круто зварене яйце. Ці зрази подають тушкованими у власному соку, заправленому борошном, з "чорними» галушками і квашеною капустою.
Блюдо польської кухні «Чорні галушки»
Рецепт приготування: 4 невеликі картоплини відварити, розім'яти або пропустити через м'ясорубку. Натерти на дрібній тертці 5 великих сирих бульб картоплі, віджати сік через чисту ганчірочку, дати йому настоятися, після чого воду злити, а залишився на дні крохмаль покласти в масу. З'єднати відварну картоплю з сирим, розмішати до гладкості, потім обробити у вигляді невеликих кульок, які відварити в солоному окропі.
Салат з червоної ( "МОДРО») капусти
Інгредієнти: 1 кг червоної капусти, 100 г копченої корейки або бекону, чайна ложка цукру, 1 цибулина, оцет, сіль, перець.
Рецепт приготування: Нашинкованную капусту скласти в каструлю з невеликою кількістю води (на денці) і прогріти на вогні, щоб капуста стала м'якою. Якщо вода не повністю випарувалася, злити залишки. Покласти в капусту підсмажений бекон зі шкварками, дрібно нарізану цибулю, заправити оцтом, цукром, сіллю і перцем. Салат подається в гарячому і холодному вигляді.