Фото: Iakov Filimonov / Rusmediabank.ru
Для польської кухні характерно широке використання свинячого м'яса, напівкопчених ковбасок, свинини, каш, пирогів, голубців.
Поляки їдять багато ситних, наваристих супів. Чи не цураються вони і алкоголю. До речі, вони вважають горілку своїм винаходом і оскаржують це право у Росії. Фактично перша згадка назви wodka письмово зафіксовано в польських документах в 1405 г. А в Росії назва «горілка» вперше згадано лише в 1533 р
Втім, повернемося до їжі. Традиційний обід польських селян складався з однієї страви, і цим блюдом був густий, наваристий суп. До нього подавали чорний хліб з житнього борошна грубого помелу.
Найвідоміші страви польської кухні
Перш за все, це борщ на буряках, він називається червоним борщем. У Польщі в нього кладуть чаклуни (те ж саме, що пельмені).
Далі - це білий борщ, зроблений на квасі. У нього додають шматочки напівкопченої ковбаси та яйця, зварені круто. За смаком він нагадує розсольник.
Бульйон (по-польськи «Росул» - розсіл). Він являє собою ідеально прозорий міцний м'ясний суп, заправлений локшиною, вермішеллю, дрібними макаронами і рясно посипаний рубаною зеленню.
Щи, схожі на ті, що варять в Росії. По-польськи цей суп називається «капусьняк».
Суп гороховий (по-польськи «грохувка»).
Черніна - суп, приготований з гусячої крові.
Фляки - густий суп з м'яса шлунка яловичини.
Одним з найвідоміших польських страв є бігос. Він являє собою капусту, тушковану з м'ясом. Блюдо відрізняється складною технологією приготування.
Чаклуни - те ж саме, що пельмені. Іноді бувають більшого розміру, ніж пельмені.
Сальтисон (сальцезон) - фарш зі свинячих потрухів, зварений або запечений в кишці і рясно присмачений прянощами.
Пизи - схожі на литовські цепеліни. Являють собою великі галушки з тертої картоплі, всередині начинені м'ясним фаршем. Їх обсмажують на сковороді, потім запікають у духовці.
Риба по-польськи - тушкована риба, подається в сухарно-масляному соусі.
Копитко (або копитки) - блюдо з тертої картоплі і борошна. З цих компонентів готують тісто, потім обробляють його на невеликі шматочки і відварюють у підсоленій воді або запікають. Подають з підливою.
Пончики з повидлом з шипшини - один з улюблених польських десертів.
Копитко. Рецепт приготування
Це просте і ситне блюдо, за смаком нагадує ліниві картопляні вареники.
- картопля - 1 кг;
- борошно пшеничне - 1 склянка;
- яйця - 2 шт .;
- сода - 0,5 ч. Ложки;
- сало - 100 г;
- сіль за смаком;
- приправи за смаком (можна не додавати).
Як їх потрібно готувати
Вимийте картоплю і очистіть його. Натріть на середній терці. Виділилася рідина не зливайте, вона повинна залишитися в картоплі.
До натертого картоплі додайте борошно, сіль і яйця. Місіть тісто. Спочатку буде здаватися, що муки забагато. Нехай вас це не бентежить, борошно скоро вбереться в сік, що виділився від картоплі, і у вас вийде круте тісто.
Вимісити його до однорідності.
Розкачайте його і перенесіть на деко, змащене салом або маслом. Прямо на деку наріжте тісто квадратиками або ромбами 5х5 см. Відокремлювати шматочки один від одного не потрібно, потім вони самі відокремляться. Запікайте їх до готовності на невеликому вогні (печуться швидко).
Готові Копитко подавайте, полив їх сметаною, маслом або розтопленим салом.
Інший варіант приготування
В цьому випадку відваріть картоплю до напівготовності, потім розімніть її або пропустіть через м'ясорубку. Додайте до неї борошно, яйця, сіль. Вимісити тісто, потім скачайте ковбаски і наріжте їх шматочками завдовжки 4-5 см. Зваріть Копитко в підсоленій воді.
Подайте їх з грибним або томатним соусом або з нарізаним кубиками і підсмаженим салом, беконом.