Страус африканський - один з родів гладкогрудих птахів, який утворює самостійне сімейство двопалих страусів.
У практичному розведенні набули поширення три різновиди африканського страуса: з чорної шиєю. з червоною шиєю і з блакитною шиєю. Від чорного африканського страуса отримують поживне м'ясо, шкіру і виняткової якості перо. Завдяки досить тривалого утримання в домашніх умовах, ці птахи найбільш кмітливі, слухняні і легко адаптуються до нових умов середовища. Страуси вільно переносять холоду (від -25 до -30 градусів) .Черние африканські страуси складають основну частину поголів'я страусів, що розводяться в світі в фермерських умовах.
Тривалість життя - 70 років, 40 з них займається відтворенням.
Фермерське розведення страусів практикувалося ще в позаминулому столітті в Південній Африці. Друге народження галузь пережила в 80-і роки минулого століття, тоді низькокалорійне м'ясо страуса увійшло в моду. Чорні африканські страуси, а тільки таких вихованців тримають сьогодні в загонах підприємці, здатні існувати в північних умовах і відносно легко переносять зиму - виявляється, їх імунна система дуже добре адаптується. Все це призвело до того, що потенційно перспективний і довгостроковий бізнес кілька років тому потрапив в Східну Європу і Росію. Сьогодні в нашій країні діє вже кілька досить успішних ферм з розведення страусів.
Світова популяція страусів становить близько двох мільйонів, а племінне стадо налічує близько 400 тисяч, 30 відсотків цієї кількості припадає на Африку. Понад 90 відсотків страусів на цьому континенті живе в даний час на фермах.
Комерційним розведенням страусів активно займаються Ізраїль, США, Канада, Польща, Бельгія, Молдавія, Росія, Туркменія і Казахстан. Прикладом найбільш потужного розвитку страусівництва як галузі можна назвати Польщу, де за неповне десятиліття створено понад 200 ферм.
Чоловічі особини страуса досягають двох метрів у висоту і важать 120-140 кілограмів. За рік страуси від'їдаються до 110 кілограмів. Оптимальний вік птиці для забою на м'ясо лежить в межах 10-14 місяців. За словами фахівців, комерційний продукт в живій вазі у страуса становить близько 40 відсотків, і це набагато вище, ніж у великої рогатої худоби, овець і навіть домашньої птиці. Тільки при обробленні ніг стокілограмовій туші можна отримати близько 25-30 кг високоякісного м'яса.
Зовні і за структурою м'ясо страуса нагадує телячу вирізку, воно насичено червоного кольору, майже як яловичина, а за смаком воно не можна порівняти ні з одним з традиційних видів м'яса.
Чим корисне м'ясо страуса
Особливості приготування м'яса страуса
Популярні страви з м'яса страуса
Страус-гриль. Перед приготуванням за 2 години замаринуйте страусині стейки в суміші оливкової олії і лимонного соку. Смажте 5-7 хвилин з кожного боку. Подавати на підігрітій тарілці з овочами або відвареною картоплею.
Стейки страусині з діжонськой гірчицею. Стейки обваляти в борошні і обсмажити у великій сковороді на вершковому маслі на середньому вогні до зарум'янювання з усіх боків (приблизно 2-3 хв. На кожну сторону). Потім вийняти стейки і влити в каструлю курячий бульйон. бульйон довести до кипіння, додати мелений імбир і готувати часто помішуючи 2 хвилини. Додати гірчицю і нарізану цибулю-шалот, посолити, поперчити. Перед подачею стейки полити соусом.
Страусині стейки гриль. Страусині стейки маринувати з цибулею, часником, петрушкою, цукром, червоним вином, соєвим соусом і оливковою олією не менше 2 годин. Потім дістати м'ясо з маринаду і вилийте маринад в соусницю. Довести до кипіння, потім зменшити температуру і готувати ще 5 хв. Обсмажити м'ясо в гарячому маслі 3 хв. з кожного боку. Викласти стейки на теплі тарілки, полити гарячим маринадом і прикрасити різаним луком-шалот.
Бефстроганов з м'яса страуса. Стейк страуса порізати на шматочки як для звичайного бефстроганов. Попередньо можна замаринувати м'ясо в червоному вині. Розтопити масло і згасити гриби. На маслі, що залишилося після грибів швидко обсмажити м'ясо до коричневого кольору. Додати борошно і гірчицю, перемішати. Потім разом з грибами в сковороду додати яловичий бульйон, сіль і перець. Накрити кришкою і тушкувати близько години. На гарнір можна подати локшину або рис із сметаною.
Перчені відбивні. Страусині стейки порізати на порції, відбити, обваляти в борошні з додаванням сушеного шавлії і швидко обсмажити м'ясо на розпеченому рослинному жирі з двох сторін. Покласти м'ясо в жаровню, посолити, поперчити, додати часниковий порошок. Потім залити м'ясо водою, накрити кришкою і тушкувати протягом 4ч при температурі 165 ° C. Необхідно додавати воду в міру необхідності, щоб м'ясо не підгоріло.
Страус з креветками і шавлією. Страусині стейки, нарізані скибочками, креветки, каррі, шавлія і рослинне масло покласти в невелику миску. Перемішувати до тих пір поки м'ясо і креветки доброго не обваляти в спеціях, дати настоятися 30 хв. Покласти в важку каструлю м'ясо і креветки, додати перець і готувати на середньому вогні поки креветки не стануть ніжно-рожевими, а м'ясо не втратить свій яскраво-червоний колір. Готову страву подавати негайно на теплому блюді.