Столові ножі та ножі для стейку
Лише п'ять сотень років тому в побуті з'явилося таке поняття, як столовий ніж, який подавався разом з виделками і ложками на застіллях в будинках знаті - до того часу їх присутність в приладі не вважалося за необхідне. У теперішній же час столовий ніж входить в число неодмінних атрибутів прийому їжі, він використовується для оброблення рибних і м'ясних страв, десертів і фруктів. Без такого ножа не можна уявити стіл ні в ресторанах, ні в готелях, ні навіть вдома.
Розрізняються ножі столові формою і розмірами, можуть забезпечуватися зубчиками. Однак вони мають одну об'єднуючу їх рису - лезо кожного столового ножа, не рахуючи прилади для риби і суші, буде заокругленим. Виробляються столові ножі, як правило, з нікельованої або хромованої сталі, срібла і мельхіору.
При виготовленні сталевих ножів одним з основних компонентів є нержавіюча сталь - цей матеріал міцний і довговічний. Втім, бельгійський бренд Eternum, один з найбільш відомих виробників столових приладів, нерідко використовує при обробці сталевих ножів напівкоштовні і дорогоцінні метали. А в деяких моделях столових ножів застосовується срібне напилення - воно володіє чудовими антисептичними властивостями.
Російські ВАТ «Труд-Вача» і ВАТ «Нитва» в ході виробництва столових ножів теж віддають перевагу нікельованої і хромованої сталі. Однак на нижегородському заводі «Труд-Вача» для збільшення міцності додає в сплав ще і молібден. Примітним є той факт, що столові ножі вітчизняного виробництва найчастіше проектуються як суцільнометалеві, а ручки їх обробляють за спеціальною технологією.
Щоб зрозуміти, навіщо потрібні окремі ножі для стейка. потрібно розібратися з тим, що таке стейк. Таку назву має право носити тільки шматок м'яса, який вирізаний з певної частини туші, має певні розміри - не менше двох сантиметрів в товщину, і якості - відбивати його не можна, а після приготування незалежно від ступеня прожарювання він повинен бути покритий твердою кірочкою.
Тому для зручного поїдання такого м'ясної страви потрібні специфічні ножі. Вони невеликого розміру, мають дуже гостре, негнучких лезо. Його заснування широке, і різко звужується до піднятому гострого кінця. Ріжуча кромка має вигнуту форму, що разом з піднесеним лезом дозволяє домогтися високоефективного проникнення, а нешироке лезо не дає волокнам м'яса можливості прилипнути при різанні до ножа.
Завдяки цим властивостям, ножі для стейку можна використовувати для оброблення будь-яких видів м'яса - котлет, відбивних, ескалоп, лангет і так далі. На відміну від класичного ножа для м'яса, використовуваного виключно для сервірування, ніж для стейка можна застосовувати і як обробний, і як сервірувальна.
Виготовляють ножі для стейка з нержавіючої харчової сталі як методами штампування основних частин, так і за допомогою кування. Ножі можуть бути суцільнометалевими, або мати з рукоятки зі спеціальних пластиків. Особливу популярність мають ножі італійського виробника «Pintinox» і російської фірми «Труд».
ТОВ «Д-факто Партнер»115114, Росія, Москва, вул. Кожевнічеськая, д.16, стр. 4
- Тел. + 7 (495) 725-2-725
- Факс + 7 (495) 959-7373.