Постять православні до вечора і починають трапезу з сочива і узвару. Сочиво нам добре відомо, як кутя. Його готують з рису або пшона. До звареної крупі додають мед, подрібнені волоські горіхи, відварений родзинки, мак. На 2 склянки крупи візьміть:
- 5 ст. ложок меду
- 100 г родзинок
- 200 г горіхів
Узвар - це зварені сухофрукти - сливи, яблука, груші та ін.
Як завжди після поста, стіл на різдво готується рясним і різноманітним. У різних країнах традиційно в цей день подають порося, гуску, качку, індичку. Але існує маса інших страв, які можна подати - риба. пироги. торти. домашні напої. Кілька рецептів, наведених нижче, можливо допоможуть господаркам прикрасити святковий стіл.
Порося з гречаною кашею
Порося вагою, приблизно, півтора кілограма обдайте окропом, натріть сіллю і полийте рясно сметаною. Запікайте в духовці протягом години, періодично поливаючи його, витопити жиром. Що б порося вийшов підсмажений з усіх боків рівномірно, поставте його на зігнутих ніжках.
В цей же час зваріть гречану кашу і подавайте порося з кашею на одній страві.
Різдвяний гусак з кислою капустою
- гусак півтора кг
- капуста - 800 г
- цибуля ріпчаста - 4 головки
- кмин - 0,5 ст. ложки
- сіль
- масло
Приготування: гусака вимийте, протріть зовні і всередині сіллю і кмином. Кислу капусту згасити з маслом і нарізаним півкільцями ріпчастою цибулею в каструлі, під кришкою.
Нафаршіруйте гусака цієї капустою і смажте на деку, налив на нього небагато бульйону, і поливаючи їм гусака. Гусячий жир буде витоплюється, і далі ви будете поливати птицю вже його власним жиром.
Качка з яблуками
- 1 качка
- 1-1,5 кг яблук (краще Антонівка)
- 2 ст. ложки топленого масла
Приготування: качку добре вимити і нафарширувати яблуками, очищеними від зерен і нарізаними на дольки. Отвір слід зашити, покласти тушку на деко, налити на нього 0,5 склянки води або бульйону і поставити смажитися в духовку. Під час приготування слід періодично поливати птицю витопити жиром.
Смажити качку приблизно 1,5-2 години. Нитку з качки видалити, покласти її на блюдо, прикрасити зеленню і дольками лимона. На гарнір можна подати квашену капусту.
Курку, на різдвяний стіл, подають холодною. З нею можна подати солоні огірки. помідори. зелень. Качку або гусака, подають гарячими із смаженою картоплею. салатами з помідорів, огірків, капусти. солоними і свіжими огірками, мочені яблуками і брусницею.
На різдво випікають колядки - маленькі вироби з житнього тесту з різноманітними начинками, якими пригощають приходять колядувати.
Колядки на різдво
- 2 склянки борошна або житнього, або навпіл з пшеничного
- 1 стакан будь-якої рідини - вода, кефір, кисле молоко, сметана
- сіль - щіпка
Приготування: замісити тісто і дати йому постояти півгодини. Нарізати тісто на шматочки і розкачати коржі. Покласти всередину начинку і надати колядок будь-яку форму - круглу, овальну, трикутну. Випікати при температурі 200 градусів. Готові колядки змастити розтопленим маслом.
Приготування: картоплю відварити, потовкти, додати в нього сіль, яйце, масло і збити до кремоподібного стану.
- 3-4 середніх моркви
- 1 ч ложка цукру
- 1 ч ложка вершкового масла
- сік лимона - за смаком
- сіль за смаком
Приготування: моркву натерти на тертці, додати 3 ст. ложки води, вершкове масло, сіль, цукор, сік лимона і тушкувати в каструлі, періодично помішуючи.
- 200 г сиру
- 2 жовтки
- 2 ст. ложки цукру
- сіль за смаком
Приготування: сир збити з цукром, сіллю і жовтками до однорідної маси.
Грибна начинка для колядок
- 1 кг свіжих грибів
- 1 стакан сметани
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 1 головка ріпчастої цибулі
- зелень кропу або петрушки
Приготування: гриби відварити, обсмажити на сковороді в маслі. Окремо обсмажити нарізаний півкільцями цибулю і додати його в гриби. Туди ж вилити сметану, посолити і тушкувати 20 хвилин під кришкою. Охолодити і додати нарізану зелень.
А який стіл на різдво може обійтися без тортів, пирогів і тістечок.
Ізюмний торт на різдвяний стіл
Склад для тіста:
- 1 склянка борошна
- 300 г родзинок
- 1,5 склянки теплого молока
- 1 склянка цукру
- 3 яйця
- 1 ч ложка соди, гашеного оцтом
Приготування: родзинки пропустити через м'ясорубку. додати молоко і цукор. Перемішати і остудити, вбити яйця, додати соду, погашену оцтом і борошно. Тісто має бути, як густа сметана.
Розділити тісто на 2 частини і випікати по 45 хвилин кожну. Кожен корж розділити на дві частини і змастити, отримані 4 шари, кремом зі сметани, цукру і ваніліну.
- 600 г борошна
- 6 яєць
- 500 г сметани
- 1 склянка цукру
- 250 г вершкового масла
- 1 ч ложка меду
- 100 г дрібно рубаних горіхів
- 1 ч ложка кориці
- 1 ч ложка соди або розпушувача
- дрібка солі
Приготування: збити масло з цукром, додати жовтки і продовжувати збивати до розчинення цукру. Додати розплавлений, теплий мед, корицю, сіль, сметану, соду. Всипати борошно, вимішати добре. Окремо збити білки і додати їх у тісто. Воно повинно вийти, як густа сметана. Випікати в духовці при температурі 180 градусів.
Пряниковий будиночок
Це традиційна прикраса на різдво. Спочатку зробіть викрійку з паперу - дах, стіни і так далі.
- 1 кг борошна
- 0,5 кг меду
- 5 яєць
- 150 г горіхів
- 150 г вершкового масла
- сіль
- сода
- лимонна цедра
- прянощі
- 200 г цукрової пудри
- 2 ст. ложки лимонного соку
- 2 білки
Приготування: борошно, цедру, сіль, горіхи, прянощі, масло змішати. У яйця, збиті з цукром, додати розтоплений мед і так само перемішати. Все з'єднати і зробити тісто. Розкачати його товщиною в 1 см і вирізати деталі по паперовим викрійками, не забуваючи про дверях, вікнах, трубі і так далі. Все тут буде залежати від вашої фантазії.
На деко покласти папір, змащену маслом, а на неї деталі будиночка. Випікати 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Коржі остудити і склеїти будиночок. Краще це зробити на наступний день після випікання, що б деталі затверділи. Для склеювання деталей використовується глазур. Прикрасити будиночок можна цукатами, цукерками, горіхами, посипкою для тортів і так далі.
А ось рецепт напою на різдвяний стіл.
- 10 л води
- 0,5 кг меду
- 1,5 кг варення
- по 5 г прянощів - кардамон, кориця, гвоздика, імбир і т.д.
Приготування: в киплячу воду покласти мед і варення. Кип'ятити 10 хвилин і додати прянощі. Варити ще 10 хвилин. Напій готовий. П'ють його гарячим.
Стіл на різдво готується багатий і різноманітний. При нинішньому достатку продуктів, зробити це не складно, а вміла господиня створить шедевр з чого завгодно. Щасливого вам Різдва!