Свято Різдва - особливе свято, який однаково радує і дітей, і дорослих. До цієї урочистої і радісної дня завжди ретельно готувалися.
У будинок приносили свіже сіно - на згадку про ясла, в яких народився Ісус. Зрозуміло, що в наші сучасні квартири сіно не принесеш, та й дістати його в містах не так просто. Проявіть фантазію - наприклад, разом з дітьми влаштуйте невеликий вертеп і поставить її в центр святкового столу - або просто поставте в красивій вазі квіти. При цьому пам'ятайте, що літургійний колір православного Рожедства - БІЛИЙ, а не, як зараз модно вважати, червоний. Білий колір риз, в який священнослужителя здійснюють служби на Різдво, об'єднує в собі всі кольори веселки, є символом Божественного нетварного світла.
Свято Різдва Христового - триденне свято. У це свято, як і в свято Пасхи, в наслідування ангелам, який оспівував Його народження, священнослужителі ходять по домівках зі святим хрестом славити Христа. Їх приклад наслідують і діти.
У дні Святвечір - Різдвяного і Водохрещенського - прийнято є сочиво (звідси й сама назва цього вечора).
Є сочиво, як вважається, прийнято в наслідуванні посту Данила і трьох юнаків, так пам'ятають перед самим святом Різдва Христового, які харчувалися від насіння земних, не споганитеся від язичницької трапези (Дан. 1, 8), і згідно зі словами Євангелія: «Царство небесне подібне до зерна гірчичного, що взяв чоловік і посіяв на полі своїм, хоча менше за всіх насіння, але, коли виросте, більше воно за зілля, і стає деревом, так що птаство небесне злітається, і ховаються в гілках його »(Мф. 13, 31 - 36).
За законами православної церкви в Різдвяний і Водохресний святвечори трапеза запропонована всього один раз - після Божественної Літургії.
Головними стравами на столі в святвечори бувають сочиво і кутя. Готуються вони в такий спосіб.
Перш ніж дати рецепти, відразу обмовлю що взяті вони з старовинних куховарських книг - у мене їх досить багато, майже колекція.
1,5 склянки зерен пшениці, 150 грамову маку, 150 грамову очищених волоських горіхів, 5 столових ложок меду.
Очистити зерна пшениці, відокремити від них оболонку і зварити на під-де з них рідку кашу. Підсолодити до смаку. Розтерти в ступці мак, ретельно перемішати макову кашку з ме-будинок і додати в охолоджену кашу.
250 грамів зерен пшениці, 150 грамів родзинок, 150 грамів інжиру, 100 грамів меду.
У зварені на воді очищені від оболонки зерна пшениці додати зварені окремо перебрані і промиті родзинки і інжир, підсолодити медом і все перемішати.
1 кілограм сухофруктів, 300 грамів цукру.
Промиті сухофрукти скласти в каструлю додати цукор, залити водою на 2 - 3 сантиметри вище шару сухофруктів, довести до кипіння і під закритою кришкою на повільному вогні варити до готовності.
Подають на стіл і гарячим, і холодним.
Від звичайного компоту узвар відрізняється більш високою концентрацією.
200 грамів будь-яких горіхів, 3 склянки кип'яченої води, цукор за смаком.
Потовкти горіхи в ступці, поступово додаючи воду, потім процідити через марлю і насухо віджати подрібнені горіхи. Додати цукор за смаком.
На Різдво влаштовують святковий стіл. на якому має бути неодмінно 12 страв. 12 - взагалі число священне, саме 12 днів тягнуться святки, святі дні, освячені великими подіями Різдва Христового.
На свято готували сочиво, кутю, млинці, холодець, заливну рибу, окіст, буженину, баранячий бік з кашею, домашню ковбасу, смажене порося, порося, фаршироване гречаною кашею, гусака або качку з антонівськими яблуками, качку з капустою, пироги і пряники.
У «Домострої» є наступні вказівки щодо їжі в святкові дні: «У Великий м'ясоїд після Різдва Христового до столу подають: лебедів та потрох лебединий, смажених гусей, тетеруків, куріпок, рябчиків, поросят на рожні, баранину заливну, баранину запечену, поросят заливних , поросячий потрох, бульйони курячі, солонину з часником і з прянощами, лосини. курей з вертелів, гусячі тельбухи, яловичину в'ялену та свинину, шинку, ковбаси, шлунки, гусей в'ялених, в'ялених курей ».
При погляді на святковий різдвяний стіл вражає велика кількість м'ясних страв, і в цьому немає нічого випадкового - саме до Різдва Христового приурочували забій худоби.
І ще досить часто на різдвяному столі стояли добові щі.
«Добових» щі ці називаються тому, що варити їх слід два дні: в перший день одну половину м'яса, а в другий день іншу. Ще краще виходять ці щі, якщо, зваривши першу половину м'яса, поставити їх на ніч в холодильник. На другий день, розігрів, доварити в них другу половину м'яса. Можна щі залишити «померзнути», зваривши і обидві половини м'яса. На другий день, проте, їх слід гарненько прокип'ятити перед подачею на стіл.
Який процес відбувається, коли щі залишаються «померзнути», сказати важко, але вони від цього, за влучним народним висловом, «ядренеют», тобто стають гострими на смак.
Для щей найкраще взяти (на 10 персон) 2 кілограми грудинки (рецепт зі старої двоярнской куховарської книги, де все порції дані з урахуванням на велику сім'ю).
Для варіння «добових» щей м'ясо найкраще розділити на дві частини, варити які слід в різний час. Маясов, як завжди, помити.
Візьміть 1,5 кілограма кислої капусти і злегка відіжміть капусту, видаливши з неї зайвий розсіл.
Порубати дрібно 2 цибулини, підсмажте їх злегка на 100 грамах олії, покладіть потім в ту ж каструлю 2 - 3 лаврових листки, капусту, кілька зерен чорного перцю, розмішайте все, закрийте кришкою і дайте на маленькому вогні деякий час поваритися.
Взявши потім одну половину приготовленої для щей яловичини, розріжте її на невеликі шматки і покладіть їх у каструлю з капустою, де і залийте 2 літрами води. Посоливши трохи, закрийте кришкою і поставте кипіти години на 3, поки яловичина НЕ буде цілком м'якою. Коли м'ясо буде готове, вийміть його з каструлі і залиште, а в решту щі покладіть другу половину м'яса і, долив, продовжуйте варити щі так само, як і в перший раз. Коли і ця частина м'яса звариться, щі готові до подачі. Добре також щі заправити борошном. Для цього 3 - 4 ложки борошна підсмажити трохи на маслі, розвести і коли все грудки будуть розбиті, влити в борщ; щі після цього слід закип'ятити кілька разів.
Незадовго до подачі щей на стіл треба покласти в щі і першу половину м'яса, зварену раніше.
Дуже часто з щами з кислої капусти подавали на стіл гречану кашу.
Котлети по рецепту Н.В. Гоголя
Микола Васильович Гоголь дуже любив поїсти, але найбільше «поважав» котлети. Друзям радив робити котлети з суміші рубаної яловичини і свинини (дві третини яловичини і одна третина свинини). Всередину клав начинку з лука, рубаних яєць і телячої або гусячої печінки з мускатом. Котлету радив обваляти в сухарях і підсмажити до хрусткої скоринки на вершковому маслі.
Яловичина по-строгоновскі з гірчицею
Винахід цієї страви історики російської кухні приписують родині Строганових.
За однією з версій, бефстроганов винайшов домоправитель дипломат і гурмана Олександра Сергійовича Строганова (1733 - 1811), який дуже сумував, що його господар, великий хлібосол, задовольняє грандіозні «м'ясні» обіди в святкові дні. Яловичини на них йшло не міряють. І домоправитель порадив кухареві дрібно порубати яловичу вирізку, а потім посмажити її в сметанному соусі з приправами - і заощадити майже половину з'їдається зазвичай м'яса.
Інша легенда свідчить, що сам граф Строганов на схилі років «обеззубел» і не міг їсти улюблені біфштекси, а потім наказав нарізати м'ясо тонкими смужками.
За третьою версією, блюдо винайшов нащадок графа - Олександр Григорович Строганов (1795 - 1891).
Але як би там не було, блюдо Строганових і до цього дня залишається одним з найбільш улюблені вУкаіни.
Взяти шматок м'якої яловичини (бл. 1,5 кілограмів), нарізати її маленькими квадратиками, посипати сіллю і перцем.
Взяти трохи вершкового масла і ложку борошна, розмішати, підсмажити злегка, розвести двома склянками бульйону (для цього у Вас повинен бути бульйон - щось треба зварити заздалегідь), прокип'ятити, покласти чайну ложку гірчиці, трохи перцю, розмішати, прокип'ятити, процідити.
Перед подачею покласти 2 столові ложки самої свіжої сметани і ложку прожареного вже томата. На сильному вогні підсмажити яловичину з маслом і цибулею, покласти її в соус, накрити щільно кришкою, поставити на повільний-повільний вогонь, а потім гарячим подавати.
ЯКЩО ВАМ РАПТОМ захотілося дізнатися РЕЦЕПТ ЯКОГОСЬ СТРАВИ РОСІЙСЬКОЇ КУХНІ - НЕ СОРОМТЕСЯ ЗАПИТАТИ, Я ОБОВ'ЯЗКОВО пошукайте У СВОЇЙ КОЛЕКЦІЇ.
При цьому ще раз хочу застерегти, що рецепти старовинні - а не новодел.
