Стейк з мармурової яловичини. Ах цей райський запах смаженої яловичини, який всіх нас зводить з розуму. Наша сім'я м'ясоїдів, від малого до великого всьому воліє шматочок м'яса.
Представляємо рецепт приготування відмінного стейка Рибай.
Для приготування на сковороді найкраще підійде стейк «Рибай». Він універсальний. Назва походить від двох англійських слів rib-eye, тобто «Ребро» і «очей». Ребро - це місце, звідки береться отруб, а очей - це форма його поперечного зрізу, яку успадковують і стейки «Рибай».
Велика кількість жирових прошарків (та сама мармуровість м'яса) при смаженні швидко тане, роблячи «Рибай» самим соковитим і самим невибагливим в приготуванні з усіх стейків.
Розрізняють три основних ступеня підсмажування: Rare (з кров'ю, 45-50 ° С), Medium (середня, 55-60 ° С) і Well-done (сильно прожарений, 65-70 ° С).
Розрізняють три основних ступеня підсмажування: Rare (з кров'ю, 45-50 ° С), Medium (середня, 55-60 ° С) і Well-done (сильно прожарений, 65-70 ° С).
Вважається, що доводити стейк з добірної яловичини до стану Medium-Well або Well-Done - це злочин! Сильно просмажене м'ясо втрачає весь сік і стає досить жорстким.
У той же час, прожарка Blue (40 ° С) - це теж на великого любителя. У цьому випадку м'ясо обсмажується тільки зверху, а всередині залишається практично сирим.
Ідеальним вважається стейк, засмажений до стану від Medium-Rare до Medium.
З розуму зведе будь-якого м'ясоїда це блюдо!
Стейк з мармурової яловичини
Для приготування стейка потрібно
- мармурова яловичина, вирізка або вже нарізані стейки
- чорний перець, сіль
- гриль сковорода
Стейк готують з яловичини кімнатної температури. Якщо є необхідність розморозити м'ясо, то тільки заздалегідь в холодильнику, за добу.
Гострим ножем з яловичини прибираємо зайвий жир, плівочки і жилки.
Нарізаємо стейки товщиною 2 - 2,5 см, можна і товщі, але не більше 4 см. Занадто тонкі шматки швидко втратять вологу і будуть жорсткими. Занадто товсті будуть довго готуватися.
Підсушуємо стейки серветкою, щоб прибрати зайву вологу.
Багато суперечок коли потрібно солити і перчити. Ми посолити і поперчити з двох сторін перед смаженням.
Нагріваємо сковороду, але не розпалює, без диму і вогню)
Кладемо стейки на сковороду, намагаємося щоб вони не торкалися одне одного
Таймер - ось головний секрет! Засікаємо час. Для стейка товщиною 2 - 2,5 см ставимо таймер на 90 секунд (півтори хвилини).
За сигналом таймера перевертаємо стейки.
Знову засікаємо 90 секунд.
Перевертаємо стейк так, щоб зробити гарний малюнок сіточкою.
Знову засікаємо таймер. Виходить що кожну сторону ми обсмажуємо по 2 рази.
Разом на приготування стейка йде трохи більше 6 хвилин.
Прибираємо сковороду з вогню.
Обов'язково після прожарювання потрібно накрити стейки фольгою щоб дати їм відпочити.
Тримаємо під фольгою приблизно 5-10 хвилин. Потім подаємо на підігрітій тарілці до столу!
БУДУ РАД ГОСТЯМ НА МОЄМУ САЙТІ.