Мармуровість м'яса визначається жировими прошарками, розташованими в шматку м'яса і м'язових волокнах. Високоякісний стейк відрізняє висока мармуровість, в той час як пісний відруб - навпаки, мала. Жир повинен бути чистого білого кольору, і розподілений рівномірно по всьому стейку! Буде помилково заявляти про високу мраморности стейка, тільки виходячи з присутності великого шматка жиру збоку.
Найбільш мармурові стейки розташовані в спинний частини тварини, м'язи якої отримують мінімальну навантаження протягом його життя, якщо порівнювати, наприклад, з ногами або плечима. Всі калорії, яким багатий раціон бичка, накопичуються саме тут.
При приготуванні мармурової яловичини жир всередині розтоплюється, роблячи м'ясо ніжним і ароматним. Впізнавану текстуру високоякісного стейка і його незабутній смак забезпечують саме ці жирові прошарки.
Без мраморности наш стейк вийшов би сухим. Втім, і при високій мраморности важливо не перепечеться м'ясо, щоб зберегти його соковитість. Кращий спосіб приготувати стейк, про який ми часто говоримо - приготування на розігрітій чавунній сковороді. Ще один метод, який нам до душі - це швидка прожарка на високій температурі, і подальше доведення до бажаного ступеня готовності в розігрітій духовці.
Сезон гриля - то саме чудове пору року, коли аромат соковитих стейків розпливається по всій окрузі. Настав час розкрити секрети за вибором мармурової яловичини, які зроблять вас барбекю-королем.
Чому ми розповідаємо вам про класифікацію м'яса Мінсільгоспу США? Насправді, ніяких політичних мотивів. Класифікація USDA - це загальноприйнятий показник серед кращих м'ясників по всьому світу. Оптові покупці, ресторани і навіть уряду орієнтуються на неї при закупівлях мармурового м'яса. Ми також керуємося їй, щоб поставляти вам яловичину, як і смак якої ви можете не сумніватися.
Мармурове м'ясо - це особливий вид червоного м'яса, який прозвали «мармуровим» за висловлені жирові прошарки.
Мармуровість досягається шляхом селекції. Велика рогата худоба таких порід як Ангус, герефордської, Мюррей Грей, Шорт Хорн, вагю, і молочних порід, таких як Джерсі, Гольштейн-фризької і Браунвіех, мають значно вищу мармуровість в порівнянні з іншими породами.
Мармуровість впливає на кілька факторів, зокрема, на текстуру і колір м'яса.
У розрахунок береться фізіологічний, а не біологічний вік тварини. Справа в тому, що біологічний вік бичка практично ніколи не відомий точно, тому експерти користуються таким параметром, як біологічна зрілість. Індикаторами служать стан кісток, хрящів, колір і структура м'язи Рибай.
Задати питання м'ясникові