Головний критерій оцінки будь-якої зелені - це свіжість. Доведено, що в зрізаної зелені
до 70% вітамінів, особливо аскорбінової кислоти, руйнуються вже через годину після збору.
Тому більшість агрокомбінату, прагнуть випускати свою продукцію в горщиках.
Вона залишається свіжою протягом декількох днів.
Але і тут треба бути уважним, в прямому сенсі застосовуючи принцип "зри в корінь".
Якщо ви переверне горщик і побачите, що коріння почорніли, значить, рослина відчуває
себе погано, таку зелень купувати не варто. Коріння повинні бути білими.
Як вибирати зелень
Зелень повинна бути темно-зеленого кольору, все листя витягнуті. Важливо також,
щоб обріз коренів був свіжим.
Вибираючи петрушку, зверніть увагу на колір листя. Незалежно від сорту,
листя у неї повинні бути яскравими і блискучими.
Хочете купити базилік? Пам'ятайте, чим трава молодше, тим душистее і м'якше.
Дивіться, щоб в пучку не було зеленого листя. Такі рослини - переопилённие
і містять набагато менше корисних речовин.
Вибираючи кріп, потріть стебло однієї гілочки між пальців і піднесіть власну руку до носа.
Запах кропу слабкий, ледве відчувається? Вам пропонують парникову зелень.
Кріп, що виріс "на волі" дасть про себе знати сильним стійким ароматом.
Як вибирати зелену цибулю
Зелена цибуля з засохлими або млявими кінчиками пір'я купувати не варто. Цілком можливо,
що він зіпсується, чи не діставшись до столу. Збираючись нарізати салат зі свіжих овочів, простежте,
щоб всі компоненти салату були однакової температури.
В іншому випадку блюдо дуже швидко зіпсується.
При виборі зеленої цибулі звертайте увагу на кордон між білою і зеленою частинами пір'я.
Її чіткість і щільність говорять про хорошу якість, розпливчастість ж буде у твердого лука.
Як вибирати і використовувати листову зелень
Купуйте і готуйте зелені листові овочі в холодні місяці осені, зими і ранньої весни.
Вони погано переносять спеку і влітку набувають гіркий смак. Відбирайте свіжу зелень з яскравим забарвленням.
Накрийте свіжу зелень перфорованим поліетиленовим пакетом і зберігайте в холодильнику.
Мийте безпосередньо перед вживанням.