При купівлі будь-зелені звертайте увагу в першу чергу на її свіжість. Коли вона свіжа, стебло і листя пружні, яскравого насиченого кольору, немає ознак млявості. Запах теж грає важливу роль. Можете розім'яти листочки або надломити стебло і гарненько принюхуватися. Яскраво виражений запах - значить, не теплична, а виросла на свободі у відкритому грунті. Придивіться на обріз кореня - по ньому можна побачити давно його зірвали.
Продавці, особливо на ринках, дуже часто люблять «освіжати» зелень для поліпшення товарного вигляду. Наприклад, можуть покласти її в підкислену оцтом воду або просто промити теплою водичкою, а потім холодною. В результаті цих дій кількість корисних речовин різко зменшується.
Корисно знати, що нітрати найбільше накопичуються в стеблах. Тому, якщо є сумнів щодо натуральності, вживайте тільки листя. Можете також замочити зелень, але при цьому, крім нітратів вимиються і вітаміни. Щоб не було сумнівів, то рада вирощувати зелень будинку, якщо, звичайно, є така можливість.
способи зберегти
Зелень любить темні, сухі, прохолодні і провітрювані місця. Уникайте місця з підвищеною вологістю. Якщо хочете зберегти якомога довше, використовуйте холодильник. Ідеально буде зберігати в контейнері з застелене рушником або серветкою для вбирання вологи. Природно, сама зелень також повинна бути сухою.
Якщо жарко, а до того ж ще і холодильник не працює чи ні місця в ньому, то скористайтеся наступним радою - покладіть зелень в щільно закриту емальовану каструлю або іншу ємність. Простежте, щоб усередині каструлі було сухо.
Можна зберігати і в морозильнику (термін зберігання - до року). В цьому випадку слід вимити, просушити, а потім нарізати або залишити цілком. Заморозити можна різними способами. Найлегший - покласти в контейнер або кульок (можна і те і інше). Інший оригінальний спосіб - заморозка водою. Розкладіть зелень в форми для льоду і залийте водою. Утворені крижинки можете перемістити потім в інше місце в морозильнику.
Досить часто використовують зелень в сушеному вигляді. Цей спосіб допомагає продукту значно збільшити термін зберігання, а також може бути хорошим доповненням в кулінарії і надати іншого продукту свій аромат і смак.
Купити сушену зелень можна майже в кожному супермаркеті - це не рідкість. У цьому випадку обов'язково перевіряйте термін придатності.
різновиди зелені
Інші корисні матеріали