Старий англійський курячий пиріг.
Цей рецепт гарний тим, що простий і легкий в приготуванні. Загорнуті навколо курятини скибочки бекону надають смак серпанок і хрусткость. Соус для цього старого англійського карного пирога складається з білого вина і курячого кісткового бульйону. Соус повинен бути густим, тому що курка, коли її укладають в пиріг, ще не готова, і в процесі запікання під коржем ще буде виділяти соки. Подавайте пиріг в супроводі гірчиці.
4 порції:
- 3 цибулини
- рослинна олія
- 100г грибів (будь-яких)
- курка, приблизно 2 кг (з потрохами)
- букет гарні
- 100мл білого вина
- 100г борошна
- 2л остного курячого бульйону
- 8 скибочок копченого бекону
- 300г листкового тіста (готового)
- яєчна бовтанка
- 1 ч.л вустерського соусу
- сіль, перець (за смаком)
1. Почистіть цибулю, нарубати 2 цибулини і посмажте 5 хв. в рослинному маслі. Відставте в сторону. На іншій сковороді посмажте нарізані скибочками гриби протягом 5 хв. на сильному вогні. Розріжте курку на 8 шматків.
2. У каструлі, з невеликою кількістю рослинного масла, посмажте курку на сильному вогні по 2 хв. з кожного боку до золотистого кольору. Вона повинна залишитися недожаренной. Вийміть курку і відставте в сторону.
3. Зажарьте тельбухи в останніх жарочних соках на сильному вогні протягом 5 хв. Додайте третю цибулину і букет гарні. Посмажте до світло-коричневого кольору, протягом 5 хв. Дегласіруйте білим вином. Дайте провину випаруватися.
4. Всипте борошно. Добре змішайте і зволожите кістковим бульйоном. Поваріть 1 година на тихому вогні.
Оберніть кожен шматок курки скибочкою бекону.
5. Процідіть соус і додайте вустерский соус. Покладіть шматки курки разом з цибулею і грибами в овальну форму для запікання. Залийте соусом, посоліть і поперчіть
6. Накрийте форму листом листкового тіста, залишивши звисають кромки. Змастіть яйцем. Печіть 20 хв. при температурі 200 ° С і ще годину при 150С. По готовності зріжте звисають тісто з країв. Подавайте з гірчицею і з картоплею, якщо забажаєте.
ПиСи моє: Заздалегідь відповідаю на питання, що таке вустерский соус)))
Worcestershire sauce (Вустерський соус, вустер, вустерширський соус, вустерчешірскій соус, вурчестершірскій соус, уорчестерскій соус, Уорчестер) - все його називають російською мовою, як хочуть - розроблений в Англії в другій половині 19-го століття в епоху королеви Вікторії і Шерлока Холмса .
Цей соус - універсальний, в минулому використовувався городянами, чиновниками, торгово-фінансової буржуазією, збагатилася в англійських колоніях.
Уорчестерскій соус використовують для м'ясних смажених і тушкованих страв англійської національної кухні - ростбіфу, рагу, для примастки гарячих закусок - бекону з яєчнею, для будь-яких швидких закусок в барі - бутербродів і т. П. Але одночасно Уорчестер прекрасно підходить для маринування рибного філе, для примастки переважно відвареної, але також і смаженої риби. Його недарма називають соусом лукулловскіх обідів, без якого навіть багатий стіл збіднений.
Уорчестер - сильно концентрований соус. Вживають його краплями. За 2-3, максимум по 5-7 крапель на велику (подвійну) порцію.
У соусі всього близько 1/10 томатної пасти, а решта складається ще з 25 компонентів, так що на відміну від інших соусів на томатної основі смак томата тут зовсім не тяжіє, а, навпаки, прихований до невпізнання. Отже, для виготовлення найменшої дози Уорчестера - 10 кг - потрібні такі компоненти:
- 950 гр. томатної пасти,
- 190 гр. екстракту волоських горіхів,
- 570 гр. екстракту-відвару печериць,
- 80 гр. чорного меленого перцю,
- 760 гр. десертного вина (справжній портвейн, токай),
- 570 гр. тамаринда,
- 190 гр. сарделли (спеціально приготовлені пряні рибки),
- 100 гр. каррі (порошок),
- 340 гр. екстракту червоного перцю чилі,
- 4 гр. запашного перцю,
- 190 гр. лимона,
- 40 гр. хрону,
- 80 гр. селери,
- 80 гр. м'ясного екстракту,
- 70 гр. аспіка (концентрований до желеобразного стану м'ясний бульйон, освітлений і знежирений),
- 2,3 л. оцту 10-відсоткового мальтозного (солодового),
- 3 л. води,
- 1 гр. імбиру,
- 1 гр. лаврового листа,
- 4 гр. мускатного горіха,
- 230 гр. солі,
- 230 гр. цукру,
- 1 гр. стручка чилі,
- 19 гр. паленого цукру,
- 10 гр. екстракту (витяжки) естрагону (настоянка на оцті).
З наведеного рецепта ясно, чому не можна привести іншу, меншу дозу Уорчестера і чому його не можна приготувати поза фабричних умов, коли закладка продуктів становить менше 10 кг. Крім того, виробник ніколи не повідомляє технологію приготування. Так що цей соус (або підробку під нього) доведеться купувати в магазині.
Вустерський соус в світі виробляють кілька компаній. ВУкаіни оптимально купувати вустер або виробництва «Heinz», або виробництва «Лі і Перрінс».