Для засолювання ляща або густери в спеку використовуємо метод шприцювання риби круто солоним розчином води. У 90-ті, та й на початку нульових сам заготовляв таким чином ящик ляща.
У трьох літровій банці води розчиняємо велику кількість солі, до тих пір поки сіль не перестане розчинятися. Беремо рибу з садка, а краще дві, перевертаємо їх "валетом" (це коли голови в різні боки), посипаємо сіллю і трьом їх пліч-о-пліч. Після цього набираємо в шприц (Жане, на 150мл), круто солоний розчин і робимо ін'єкції цього розчину рибі. Важливо: проткнути міхур, заповнити черевну порожнину, і не знаю як правильно називається, вена - трохи вище середньої лінії.
У зябра і в рот засипається суха сіль (в рот за допомогою палички). Надалі рибу укладають шарами черевцем вгору і пересипають сухою сіллю. Можна додати в сіль трошки цукру і лаврове листя. Забирають ящик в заздалегідь приготовлену яму і зверху кладуть гніт. Важливо укрити ящик зверху чорним поліетиленом, щоб туди не потрапляли мухи. Яма зазвичай влаштовується на березі, в тіні кущів, риється до сирої землі.
Це далеко не самий смачний спосіб засолювання ляща, але в спеку ефективний.
батько з дідом саме так ляща на зиму і заготовляли.
і нічого не протухає. а там даааалеко не один ящик був.
я, пацаненком, активно брав участь в процесі, тому технологію знаю напам'ять.
Для засолювання ляща або густери в спеку використовуємо метод шприцювання риби круто солоним розчином води. У 90-ті, та й на початку нульових сам заготовляв таким чином ящик ляща.
У трьох літровій банці води розчиняємо велику кількість солі, до тих пір поки сіль не перестане розчинятися. Беремо рибу з садка, а краще дві, перевертаємо їх "валетом" (це коли голови в різні боки), посипаємо сіллю і трьом їх пліч-о-пліч. Після цього набираємо в шприц (Жане, на 150мл), круто солоний розчин і робимо ін'єкції цього розчину рибі. Важливо: проткнути міхур, заповнити черевну порожнину, і не знаю як правильно називається, вена - трохи вище середньої лінії.
У зябра і в рот засипається суха сіль (в рот за допомогою палички). Надалі рибу укладають шарами черевцем вгору і пересипають сухою сіллю. Можна додати в сіль трошки цукру і лаврове листя. Забирають ящик в заздалегідь приготовлену яму і зверху кладуть гніт. Важливо укрити ящик зверху чорним поліетиленом, щоб туди не потрапляли мухи. Яма зазвичай влаштовується на березі, в тіні кущів, риється до сирої землі.
Це далеко не самий смачний спосіб засолювання ляща, але в спеку ефективний.
І мені такий лящ даром не потрібний - їдали багаторазово.
Ці рецепти в "виживання" треба розмістити
Леш, якщо пам'ятаєш, я якось тобі розповідав, як в моїй родині солили і в'ялили жерехів. Цілими, не потрошінні. Ти тоді сильно дивувався.
Так ось, я уточнив. Основне те, що це відбувалося пізно восени. В процесі засолювання ніяких "секретів" немає, але потім ця риба не вялілась в теплі, а виморожувати на балконі, на свіжому повітрі при мінусових температурах. Найсмачніше я не їв.
А про літо, згоден. Більш-менш велика риба, якщо цілком, виходить або "варена" або з душком. Занадто тепло, не в'ялиться вона нормально.
В цьому році. в Березняках, місцеві пригощали в'яленим лещём, (вже вони-то на ньому собаку з'їли), все одно з душком.
А про літо, згоден. Більш-менш велика риба, якщо цілком, виходить або "варена" або з душком. Занадто тепло, не в'ялиться вона нормально.
в рецепті є ключовий момент, який, очевидно, пройшов "повз".
на березі риється льох. (Хоча ми це робили і в лісі біля наметів).
розмір льоху - щоб білизняний бак уміщався. зверху накривали шматком пінопласту (хоча варіантів маса. сам потім накривав круглими чохлами від китайських наметів - "самобранок").
жили, як говорив, стандартні два тижні.
продукти були якщо не крижані, то як з холодильника точно.
молоко не кисло кілька днів. масло різалося насилу.
взагалі завжди, коли виїжджав на кілька днів, погреб- це стандартна операція, що входить в розбивку табору.
Ні, льох "мимо не пройшов". Я навіть в холодильнику солив, бувало.
Мені здається, що псується риба саме в процесі в'ялення.
Ну як, "псується", деяким навіть подобається така. Вона не тухла зовсім, а "з душком"
У мене один знайомий великих лящів солить і зберігає в морозилці. У міру необхідності дістає і вивішує.
Леш, якщо пам'ятаєш, я якось тобі розповідав, як в моїй родині солили і в'ялили жерехів. Цілими, не потрошінні. Ти тоді сильно дивувався.
У нас по 1,5 - 2 кг. Солілісь в коритце по 2 валетом, під гнітом.
Просто добре пересипалися сіллю, обходилися без шприцювання.
Цього літа я багато Баличев, хребет вирізав зовсім.
в рецепті є ключовий момент, який, очевидно, пройшов "повз".
на березі риється льох. (Хоча ми це робили і в лісі біля наметів).
В ті часи, коли я ловив ляща, ми через тридцять - сорок хвилин після риболовлі завжди були з уловом у одного на дачі. Там - три холодильника. Він їв цих лящів в'ялених, а я по дружбі називав його говноедом - НІАЧ риба виходила.
І солільщіков там був цілий загін - і старий, і молодий, все ловили. І у всіх - специфічний смак річного говіння ляща. Більш - менш, якщо холодного копчення. Гарячого - відмінна риба, але тільки шарман - велика - варена.
І в Чардимов на Салюте солили в холодильниках - дурниця.
Все имхо, звичайно, може, у мене смак поганий
можливо, справа в іншому.
Розкривати - все черево в зеленій рідині.
все це бродить, відповідно.
тому весняна - осіння риба завжди найсмачніша.