На ринку м'ясо лежить просто на прилавках, і через кілька годин обвітрюється, темніє і набуває відштовхуючий сіро зелений колір, з неприємним протухлих запахом. Що ж роблять продавці на ринках щоб відновити товарний вид м'яса, і надати йому привабливий товарний вигляд іяк визначити якість м'яса.
М'ясо яке зазнало втрат свій товарний вигляд, набуває його заново завдяки дуже багатому вибору хімічних ароматизаторів і барвників, а після обробки продається по видом свіжого.
Таке м'ясо дуже небезпечно для здоров'я, в ньому міститься трупна отрута, кишкова паличка і сальмонела.
Однак розпізнати такий продукт все таки можна.
Перш за все продавці таке м'ясо промивають під проточною водою і зрізають обвітрилася шматки, вони йдуть на фарш.
М'ясо яке тільки початок псується замочують в розчині марганцівки, це роблять для того щоб надати продукту свіжий колір, марганцівка не залишає запаху, а жир набуває рожевий колір, що і видає недобросовісних продавців.
Розмиті, що не чіткі краю будь-якого м'ясного продукту говорять про те що м'ясо вимочували в оцтовому або марганцевокислого розчині. Для сильно зіпсованого м'яса застосовують більш сильна речовина, це - фуксин.
[Spoiler show = "Що таке фуксин» hide = "Сховати довідку»] Фуксин -канцероген, отрута. Ділиться на два види: Кислий фуксин, основний фуксин.
Кислий фуксин (acid fuchsin, acid magenta) грає роль суміші сульфонатних Фуксин; Основний фуксин (basic fuchsin, basic magenta), і новий (тремтіли) фуксин (new (trimethyl) fuchsin), основний фуксин є протигрибковим речовиною, і застосовується для винищення інших патогенних мікроорганізмів. У текстильній промисловості використовується червоний і фіолетовий, у виробництві паст для кулькових ручок, олівців, чорнила, копіювального паперу.
Основний фуксин використовується як протигрибковий речовина, для знищення інших патогенних мікроорганізмів. [/ Spoiler]
Саме він використовується для додання м'ясу товарного виду. М'ясо виглядає свіжим, без неприємного запаху, не обвітрилася.
Але все ж є спосіб розпізнати, і цей вид фальсифікації якості.
Візьміть з собою на ринок паперову серветку. Прикладіть до м'яса серветку і потримайте кілька секунд. Якщо м'ясо пройшло обробку фуксином, то ви відразу ж побачите на серветці яскраво рожевий слід. М'ясо так само має бути добре знекровлене, на серветці не повинно бути сильних слідів крові.
Але якщо так вийшло що ви не змогли перевірити м'ясо на ринку, то вдома покладіть шматок м'яса в холодну воду, якщо вода набула яскраво рожевий специфічний колір, то це м'ясо напевно обробляли фуксином.
Розпізнати неякісне м'ясо можна і за такою ознакою; натисніть на нього пальцем, якщо вм'ятина залишиться, це ознака того що м'ясо «не першої свіжості». але Свіже м'ясо відразу ж поверне колишню форму, від поглиблення не залишиться не слід.
Ще один спосіб відрізнити свіже м'ясо від зіпсованого, якщо воно на кісточці.
М'ясо не повинно відшаровуватися, відділятися від кістки, спробуйте злегка потягнути в підставі, там де м'ясо з'єднується з кістковою тканиною. Якщо м'ясо легко відділяється і розшаровується, то це вірна ознака що м'ясо протухнули. Це не якийсь хімією не приховаєш.
Один раз зазнали заморожування м'ясо має блідо сірий колір.
Не завжди вище перераховане працює, наприклад, чи ви зможете відчути запах у замороженого м'яса, і на вигляд воно може не здасться вам зіпсованим, а всередині вже пішов процес розкладання. Свіжість такого м'ясо, можна буде встановити тільки при тепловій обробці. Наприклад, зварене м'ясо яке почало псується буде пахнути гниллю.
Також важко встановити якість м'яса, яке продають супермаркетах і магазинах у вакуумній упаковці, тут, крім як за зовнішнім виглядом, визначити якість продукту неможливо, навіть покладаючись на термін зберігання, дату фасування, зазначені на упаковці.
Подивіться, чи немає патьоків всередині - якщо вони є, це ознака того що м'ясо розтануло і пустило сік, через недотримання температурного режиму або порушення герметичності упаковки.
Якщо ж ви зупинили свій вибір на замороженому м'ясі, уважно придивіться до змісту упаковки, якщо ви побачите рожеві кристалики льоду - це означає що м'ясо розморожували і заморожували неодноразово. Для того щоб перевірити консистенцію м'яса у вакуумній упаковці, натисніть на упаковане м'ясо, якщо поверхня продукту швидко вирівняється, то м'ясо свіже.
В супермаркетах завжди продають готове замариноване м'ясо для шашлику, це можливість збути залежалися м'ясо з душком. Його маринують відповідно до рецептури і пропонують нам.
Отже: Свіже м'ясо має темно - червоний колір, запах звичайний м'ясний, без сторонніх запахів, при натисканні ямка щільна, пружна, швидко приймає зворотну форму.
Зіпсоване, залежане м'ясо може видати себе протухлих запахом, але не завжди, основна ознака це в'яла консистенція, від натискання не приймає зворотну форму, в основі кістки розшарування, легко відділяється від кістки.