1. СПОСІБ ОДЕРЖАННЯ фосфатидного концентрату, що включає гідратацію нерафінованої олії водою або водними розчинами електролітів, відділення фосфатидного емульсії і подальшу її сушку, що відрізняється тим, що, з метою повьшенія емульгує і розріджує здатності фосфатидних концентратів. фосфатиди, отримані після сушки, піддають впливу змінних електромагнітних полів напруженістю 40000-240000 А / м. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що з змінних електромагнітних полів використовують обертові електромагнітні поля з частотою обертання поля 8-50 с.
ДЕРЖАВНИЙ НОМІТЕТ СРСР
У СПРАВАХ ВИНАХОДІВ І ОТНРИТІЙ (21) 3472116 / 28-13 (22) 14.07.82 (46) 23.03.84. Бюл. Nl 11 (72) Н.С.Арутюнян, P.Â.Êàçàðÿí, Е.П.Корнена, Т.П.Ермакова і Е.В.Новохатская (71) Краснодарський ордена Трудового
Червоного Прапора політехнічний інститут (53) 665.37 (088.8) (56) 1. Керівництво по переробці рослинних жирів і масел. Л. ВНИИЖ, 1973, с. 13-103 °
2. Там же, с. 23-43. (54) (57) 1. СПОСІБ ОДЕРЖАННЯ ФОСФАТІЦНИХ КОНЦЕНТРАТІВ, що включає гідра "" SU ", 1081 01 A
3 (5f) З 11 В 3/00 Тацію нерафінованої олії водою або водними розчинами електролітів, відділення фосфатидного емульсії і подальшу її сушку, про т л і ч а ю†"шийся тим, що, з метою повьппенія емульгує і розріджує здатності фосфатидних концентратів, фосфатиди, отримані після сушки, піддають впливу змінних електромагнітних полів напруженістю 40000-240000 А / м.
2. Спосіб за і. 1, про т л і ч а†"ю шийся тим, що з змінних електромагнітних полів використовують обертові електромагнітні поля з частотою обертання поля 8-50 з 1.
Винахід відноситься до олійно-жирової промисловості, а саме до способів отримання фосфатидних концентратів.
Відомі способи отримання фосфатидних концентратів шляхом гідратації нерафінованої олії, відділення фосфатидного емульсії від гідратованого масла на сепараторах або в от†"стойніках безперервної дії, по- 10 такого нагріву і сушіння гідратованого масла і фосфатидного емульсії, здійснювані лінії, продуктивністю 120 т / добу, а також на лініях гідратації фірми "Лурги", виробляй- 15 тю 100 або 250-300 т / добу (11.
Відомий також спосіб отримання фосфатидних концентратів, що полягає в гідратації нерафінованої олії водою або водними. розчинами 2б електролітів в кількості 1-3х до маси масла при 45-60 С, відділення
0 фосфатидного емульсії від масла в відцентровому або гравітаційному полі, сушку фосфатидного емульсії при тем- 2S пературі 70-75 С і залишковому давле0 ванні 15-20 мм рт. ст. (2.
Однак извес "ний спосіб отримання фосфатидних концентратів не дозволяє
i.лучать фосфатидні концентрати з 30 високими емульгуючими властивостями, що призводить до збільшення витрати їх, наприклад при виробництві маргаринової продукції і фосфатидні концентрати з високою розріджує здатністю, що є дуже важливим у виробництві шоколадних виробів.
Метою винаходу є підвищення емульгує і розріджує сггособності фосфатидних концентратів. 40
Поставлена мета досягається тим, що відповідно до способу отримання фосфатидних концентратів, що включає гідратацію нерафінованої олії водою або водними розчинами електро-4> літів, відділення фосфатидного емульсії і подальшу її сушку, фосфатиди, отримані після сушки, піддають впливу змінних електромагнітних полів з напруженістю з
При цьому, з змінних електромагнітних полів використовують обертові електромагнітні поля з годину-1 тотой обертання поля 8-50 з
Позитивний ефект впливу електромагнітного поля на фосфатидний концентрат можна пояснити тим, що молекули складної багатокомпонентної системи, яку представляє собою фосфатидний концентрат, в результаті впливу на них змінного електромагнітного поля отримують додатковий імпульс кінетичної енергії і збільшують внаслідок цього амплітуду власних коливань, що в свою чергу, призводить до ослаблення і руйнування міжмолекулярних зв'язків в асоціати і мицеллах фосфоліпідів, тобто до порушення структури системи в ближньому порядку і в результаті до зниження в'язкості фосфоліпідного концентрату.
Зниження в'язкості обумовлює підвищення емульгує і розріджує здатності.
Спосіб здійснюється наступним чином.
Касл гидратируют одним з відомих способів, відокремлюють фосфатидними емульсію і направляють її на сушку. Продукт, отриманий після сушки фосфатидного емульсії, піддають впливу змінного електромагнітного поАя.
Приклад 1. У виробничих умовах гидратируют нерафіновану олію з кислотним числом
Електромагнітну обробку проводять в апараті обертається електромагнітним полем напруженістю поля
160000 А / м з частотою обертання 10 з
У табл. 1 наведені основні якісні показники фосфатидних концентратів, одержуваних за відомою і пропонованої технології.
Дані табл. 1 показують, що в результаті проведення процесу отримання фосфатидів за пропонованим способом можна отримати фосфатидні концентрати з в'язкістю на 157. нижче, ніж за відомим способом.
Фосфатидний кінці витрат, олучение за способом газвес
ЦвеTHocTl. мг Д2
Кислотне число олії, виведеного з фосфатидного концентрату, мг КОН
Нагрівання до 70 ° С
Кислотне число олії, виведечного з фосфатидного концентрату, м КОН
Продовження табл. 1
Для з'ясування емульгує здатності фосфатидів, отриманих за відомим і пропонованим способам, готують жирові емульсії. Для перевірки стійкості цих емульсій 30 їх центрифугируют при 16 тис. Об / хв, нагрівають до 70 ° С, витримують при
5 С протягом 6 міс. Результати НАО дотриманням наведені в табл. 2.
Емульсія, стабілізована фосфатидами, отриманими за способом
Витримування Расслаіваетпрі 5 З в те- ся на 607 чення 6 міс
® З даних табл. 2 видно, що емуль ця, стабілізована фосфатидами, получейнимі за пропонованим способом, більш стійка, тобто фосфатиди мають кращі емульгчрующімі властивостями.
Для з'ясування розріджує здатності фосфатидів, отриманих за пропонованим і відомому способам, визначають цей показник за стандартною методикою. Під розріджує здатністю фосфатидного концентрату розуміють кількість масла какао в процентах, яке може замінити 0,37 фосфатидного концентрату для досягнення необхідної в'язкості.
Пропонований фосфатидний концентрат має більш високу розріджує здатність (3,67. Масла какао), ніж відомий (2,47 масла какао), і дозволяє при виробництві шоколадної глазурі і шоколаду скоротити витрату дорогого масла какао.
Приклад 2. У виробничих умовах гидратируют нерафінована соєва олія з кислотним числом 2,83 мг КОН, що містить вологи
0,157. кольоровість 60 МГЗ, отриману суміш розділяють для відділення фосфатидного емульсії, фосфатидними емульсію сушать, а потім обробляють в обертовому електромагнітному полі напруженістю 240000 А / м з частотою обертання 50 з 1. В табл. 3 наведені основні якісні показники фосфатидних концентратів.
Фосфатндний концентрат отриманий за способом
Продовження табл. 3
В'язкість, Н.С м2 шар
Витримує ня при 5 С протягом
45 способу по режимам нижче граничних можна отримати фосфатидні концентрати з в'язкістю нижче, ніж за відомим способом, проте зниження в'язкості не так значно як в 5 прикладі 1.
Для з'ясування емульгує здатності фосфатидів, отриманих за відомим і пропонованим способам, готують жирові емульсії. Для перевірки стійкості цих емульсій їх центрифугируют при 16 тис.об / хв, про нагрівають до 70 ° С, витримують при
5 С протягом 6 міс. Результати на-. про дотриманні наведені в табл. 6. 15
З даних табл. 6 видно, що емульсія, стабілізована фосфатидами, отриманими за пропонованим способом, більш стійка, ніж за відомим способом, проте менш стійка, ніж в 20 прикладі 1.
Емульсія, стабілізується. ванна фосфатидами, отриманими за способом
Відомому пропонує 30
Пропонований фосфатидний концентрат має розріджує здатність (2,9Х масла какао) на рівні з із†"Укр (2,47. Масла какао).
О, 157. кольоровістю 60 мг Д2, отриману суміш розділяють для відділення фосфатидного емульсії, фосфатидними емульсію сушать, а потім обробляють в обертовому електромагнітному полі напруженістю 280000 А / м з частотою обертання 50 с. У табл. 7 наведені основні якісні показники фосфатидних концентратів.
Фосфатидний концентрат, отриманий за способом
Дані табл. 7 показують, що в результаті здійснення процесу за пропонованим способом можна отримати фосфатидні концентрати з поліпшеними структурно-вязкостнимі властивостями, в порівнянні з відомим способом, проте такі ж як в прикладі
2, де спосіб здійснюють при верхніх значеннях параметрів. У табл. 8 наведені дані, що характеризують емульгуючу здатність фосфатидних концентратів.
Продовження табл. 9
Кислотне число олії, виведеного з фосфатидними кінця трата, мг КОН мому
15 поверхні фосфатіПоявляется прозорий шар у по55, 14
Емульсія, стабілізована фосфатидами, отриманими за способом
Відомому ПредлагаеПредлагаемий фосфатидний концентрат має більш високу розріджує здатність (40Х масла какао), ніж відомий (2,5 х масла какао), проте рівень її такою ж як і в при-30 мере 2.
У прикладах 5-9 процес здійснюють у змінному електромагнітному полі.
Приклад 5. У виробничих умовах гидратируют нерафінірован†"ве соєве масло з кислотним числом
У табл. 9 наведені основні ка- 4 зняні показники фосфатидних концентратів, отриманих за відомою і пропонованої технології.
Дані табл. 9 показують, що в результаті проведення процесу отримання фосфатидів за пропонованим способом можна отримати фосфатидні концентрати з в'язкістю нижче, ніж за відомим способом.
Для з'ясування емуль-ірующей здатності фосфатидів приготовлені жирові емульсії. Для перевірки стійкості цих емульсій їх центрифугируют при 16 тис. Об / хв, нагрівають
Про с до / О С, витримують при 5 С протягом 6 міс. Результати спостережень наведені в табл. 10.
16 тис. Об / хв осад і прозорий шар у поТабліца 11 поверхні
З'являється прозорий шар на поверхні
Нагрівання до 70 ° С
Розшаровується на 607
35 при 50С протягом
Кислотне число олії, виведеного з фосфатидного концентрату, мг КОН
З даних табл. 10 видно, що емульсія, стабілізована фосфатидами, отриманими за пропонованим способом, більш стійка, ніж за відомим, тобто фосфатиди мають кращі емульгіруюшімі властивостями.
Пропонований фосфатидний концентрат має більш високу розріджує здатність (3,47. Масла какао), ніж відомий (2,47 масла какао).
Приклад 6. У виробничих умовах гидратируют нерафіновану олію з кислотним числом
У табл. 11 наведені основні якісні показники фосфатидних концентратів, отриманих за відомою і пропонованої технології.
Фосфатидний концентрат, отриманий за способом!
Дані табл. 11 показують, то в результаті проведення процес81201 12 са отримання фосфатидів за пропонованим способом можна отримати фосфатидні концентрати з в'язкістю на
157 нижче, ніж за відомим способом.
Для з'ясування емульгує здатності фосфатидів, отриманих за відомим і пропонованим способам, готують жирові емульсії для перевірки стійкості цих емульсій, їх
1О центрифугируют при 16 тис. Об / хв, нагрівають до 70 ° С, витримують при
5 С протягом 6 міс. Результати на0 дотриманням наведені в табл. 12.
Емульсія, стабілізована фосфатидами, отриманими за способом
З даних табл. 12 видно, що емульсія, стабілізована фосфатидами, отриманими за пропонованим способом, більш стійка, тобто фосфа45 тіди мають кращі емульгуючими властивостями.
Пропонований фосфатидний концентрат має більш високу раежіжающую здатність (3,57 масла какао), ніж відомий (2,4% масла какао) і дозволяє при виробництві шоколадної глазурі і .шоколадов скоротити витрату дорогого масла какао.
О, 157 кольоровістю 60 мг 3Z получен13
З'являється осад і прозорий шар на поверхні
Нагрівання до 70 С о
Кольоровість, мг 12
0,9 ву суміш розділяють для відділення фосфатидного емульсії, яку сушать, а потім обробляють в змінному електромагнітному полі напруженістю
140000 А / м. У табл. 13 наведені основні якісні показники фосфатидних концентратів.
Фосфатидний концентрат, Показники отриманий за способом
Відомому Предлагае- 15 мому
Дані табл. 13 показують, що 45 в результаті здійснення процесу за пропонованим способом можна отримати фосфатидні концентрати з улуч-, шеннимі структурно-вязкостнимі властивостями, тобто з більш низькою вязко- 50 стю, що обумовлює їх плинність і більш широке застосування в харчовій промисловості.
У табл. 14 наведені дані, ха- 55 рактерізует емульгуючу здатність фосфатидних концентратів.
Емульсія "стабілізована фосфатидами, отриманими за способом
Відомому ПредлагаеПредлагаемий фосфатидний концентрат має більш високу розріджує здатність (3,7Х масла какао), ніж відомий (2,5 х масла какао), і поз†"воляет на 1,2х знизити витрату масла какао у шоколадній масі.