Винахід відноситься до біотехнології і стосується способу отримання білкового препарату з відходу виробництва касторової олії - токсичного макухи або шроту рицини з поліпшеними якостями, і може бути використано в промисловості. Шрот рицини подрібнюють до розміру часток не більше 0,5 мм, вводять 0,05-0,5% -ний розчин лугу, при масовому співвідношенні сировина. екстрагент 1: 3-1: 11. Перемішують суспензію протягом 10-60 хв при температурі 40-100 o С. Суспензію центрифугують або віджимають, жом видаляють. В охолоджений до 37 o С екстракт вводять суміш молочно-кислих бактерій. Проводять ферментацію в стаціонарних умовах при 37 o С протягом 4,0-20,0 ч. Після формування згустку проводять осадження білка нагріванням при 50-100 o С протягом 5-25 хв. Винахід дозволяє підвищити поживну цінність білкового препарату і збільшити ефективність осадження білка. 1 мул. 1 табл.
Винахід відноситься до біотехнології і стосується способу отримання білкового препарату з відходу виробництва касторової олії - токсичного макухи або шроту рицини з поліпшеною якістю, і може бути використано в промисловості.
Відомий спосіб отримання білкового препарату мікробної переробкою шроту рицини [1].
Найбільш близьким за сукупністю суттєвих ознак до досягається результату, є спосіб отримання білка з висівок, що включає екстракцію сировини розчином лугу, відділенні екстракту від нерозчинних компонентів і осадження білка з екстракту розчином 18% -ної соляної кислоти [2].
Зазначений спосіб ефективний для отримання білка з висівок. Однак шрот або макуха рицини на відміну від висівок містить отруйні сполуки - білок рицин і алкалоїд рицинин, що обмежує або виключає його практичне використання.
Недоліками цього способу є: - зниження якості білка під дією сильного хімічного реагенту 18% -ного розчину соляної кислоти, яка застосовується в процесі осадження білка; - використання летючої соляної кислоти вимагає в виробничих умовах додаткових засобів захисту персоналу, що підвищує вартість технологічного процесу.
Сутністю винаходу є спосіб отримання білкового препарату з токсичного шроту рицини з поліпшеними якостями, усунення токсичності шроту.
Завдання вирішується тим, що шрот рицини подрібнюють до розміру часток не більше 0,5 мм, вводять 0,05-0,5% -ний розчин лугу при масовому співвідношенні сировина. екстрагент 1: 3-1: 11. Перемішують суспензію протягом 10-60 хв при температурі 40-100 o С. Суспензію центрифугують або віджимають, жом видаляють. В охолоджений до 37 o С екстракт вводять молочно-кислі бактерії або їх суміш. Проводять ферментацію в стаціонарних умовах при 37 o С протягом 4,0-20,0 годину. Після формування згустку проводять осадження білка нагріванням при 50-100 o С протягом 5-25 хв (див. Креслення).
У білковому препараті, отриманому за пропонованим способом, відсутня рицин і рицинин, кількість протеїну досягає 70-92%. Усунення отруйних компонентів, присутніх в шроті або макусі рицини, досягається під дією протеолітичних ферментів молочно-кислих бактерій.
Поживні якості протеїну підвищуються за рахунок використання для осадження білка замість такого сильного подкисляемой реагенту, як соляна кислота, молочно-кислих бактерій активних продуцентів органічних кислот.
Введення в технологічний процес молочно-кислих бактерій, широко застосовуваних у харчовому виробництві, дозволяє повністю виключити шкідливий вплив на білок соляної кислоти.
Пропонований спосіб дозволяє отримати цінний білковий продукт, склад амінокислот якого близький до складу білка за зразком ФАО.
Шрот або макуха рицини є високобілкове сировину, однак його застосування для отримання білка неприпустимо через присутність токсичного білка рицину і алкалоїду рицинин (див. Таблицю).
Приклад 1. В подрібнений до розміру часток не більше 0,5 мм макуха або шрот рицини вводять 0,05% -ний розчин лугу при співвідношенні 1: 3 і піддають термічній обробці при 40 o С протягом 10 хв. Екстракцію проводять при постійному перемішуванні. Суспензію охолоджують до температури 37 o С, засівають культурою S.thermophilus, S-4 і поміщають в термостат при 37 o С. Культивують протягом 7-8 годину до формування згустку. Сквашений білковий препарат має нещільний згусток світло-коричневого кольору.
Сквашений екстракт нагрівають до 50 o С протягом 5 хв, потім сироватку видаляють, пасту висушують. Вихід білка становить 10%.
Висушений препарат має хороші органолептичні показники.
Приклад 2. У подрібнений до розміру часток не більше 0,5 мм макуха або шрот рицини вводять 0,5% -ний розчин лугу при співвідношенні 1:10 і піддають термічній обробці при 70 o С протягом 55 хв. Екстракцію проводять при постійному перемішуванні. Суспензію охолоджують до температури 37 o С, засівають культурою L. buchneri 575, поміщають в термостат при 37 o С і культивують протягом 19-20 годину до формування згустку. Сквашений білковий препарат має пухкий згусток коричневого кольору.
Висушений препарат має хороші органолептичні показники.
Приклад 3. У подрібнений до розміру часток не більше 0,5 мм макуха або шрот рицини вводять 0,5% -ний розчин лугу при співвідношенні 1: 8 і піддають термічній обробці при 60 o С протягом 45 хв. Екстракцію проводять при постійному перемішуванні. Суспензію охолоджують до температури 37 o С, засівають культурою L.buchneri 575 і поміщають в термостат при 37 o С, культивують протягом 19-20 годину до формування згустку. Сквашений білковий препарат має нещільний згусток світло-коричневого кольору.
Сквашений екстракт нагрівають до 90 o С протягом 20 хв, потім сироватку видаляють, пасту висушують. Вихід білка становить 29%.
Висушений препарат має хороші органолептичні показники.
Приклад 4. У подрібнений до розміру часток не більше 0,5 мм макуха або шрот рицини вводять 0,5% -ний розчин лугу при співвідношенні 1:11 і піддають термічній обробці при 80 o С протягом 40 хв. Екстракцію проводять при постійному перемішуванні. Суспензію охолоджують до температури 37 o С, засівають культурою L.buchneri, 29 + S.diacetilactis, S-36 і поміщають в термостат при 37 o С, культивують протягом 4,0-4,5 год до формування згустку. Сквашений білковий препарат має щільний згусток кремового кольору.
Висушений препарат має високі органолептичні показники.
Приклад 5. У подрібнений до розміру часток не більше 0,5 мм макуха або шрот рицини вводять 0,5% -ний розчин лугу при співвідношенні 1:11 і піддають термічній обробці при 90 o С протягом 40 хв. Екстракцію проводять при постійному перемішуванні. Суспензію охолоджують до температури 37 o С, засівають культурою L. buchneri, 29 + S.diacetilactis, S-36, поміщають в термостат при 37 o С і культивують протягом 4,0-4,5 год до формування згустку. Сквашений білковий препарат має нещільний згусток кремового кольору.
Сквашений екстракт нагрівають до 100 o С протягом 25 хв, потім сироватку видаляють, пасту висушують. Вихід білка становить 35%.
Висушений препарат має високі органолептичні показники.
Джерела інформації 1. US Патент 292096, кл.426-44, 1960.
Спосіб отримання білкового препарату з токсичного шроту рицини, який передбачає екстракцію сировини, відділення екстракту і виділення з нього білка, який відрізняється тим, що екстракт зброджують сумішшю молочнокислих бактерій родів Lactobacillus і Streptococcus протягом 4,0-20,0 год, потім нагрівають до температури 50 -100 С протягом 5-25 хв, сироватку видаляють.