1 Історія червоного солодкого вина
Історія солодкого напою йде далеко в минуле, розвиток європейської цивілізації. Одними з перших виробників червоного вина вважаються стародавні греки. Отримання смачного напою було схоже на помісь сусла і молодого соку. Греки додавали в молоде вино минулого збору свіжий молодий виноградний сік, вони вживали і цінували цей напій як найкращий і дорогий. Трохи пізніше в Греції почали виготовляти солодке вино з фініків, інжиру, нація хотіла виготовити смачний солодкий напій для своїх нащадків. Історія виноробства у фінікійців передбачає початкову сушку ягід винограду, після чого його віджимають і сушили. Така фінікійський методика для отримання солодкого складу збереглася і активно використовується до сих пір.
Напій з молодого виноградного соку
пропонуємо Вам ознайомитися
- З чим п'ють червоне вино - загальноприйнятий етикет
- Вино сорти Санджовезе - саме затребуване червоне вино Італії
- чудове вино # 038; Ламбруско # 038; червоне напівсолодке ігристе
Цілий прорив в історії червоного солодкого був відкритий в Європі - це метод дистиляції, саме він подарував виноробам різноманітність алкогольних смачних напоїв. Дистиляція передбачала додавання в сусло невеликої кількості спирту, що дозволило зупиняти процеси ферментації і бродіння. Таким чином, при довгому виготовленні і різних процесах можна отримати найсмачніше солодке червоне вино.
2 Властивості і особливості червоних солодких вин сьогодні
3 Секрети техніки виготовлення
Техніка виготовлення солодкого напою багато в чому залежить від ягід винограду і від їх солодощі. Якщо в ягодах мало води, то рівень цукру високий, відповідно, щоб зменшити кількість водності, використовуються деякі методики.
Варіант 2 - додаємо в виноград велику кількість цукру. Часто для вина використовують солодкий виноград, однак повноцінної солодощі може не вистачити, тому приблизна доза солодощі на літр молодого напою - 400 г цукру. Не варто дивуватися, що цукор напій - це неприродний процес. Навпаки, натуральне повноцінно червоне солодке вино найчастіше у всіх країнах світу виробляють саме з додаванням цукру.
Додавання в виноград великої кількості цукру
Варіант 4 - використання технологічної заморозки для Айсвайн. У деяких країнах світу дозволяється виготовляти виноград таким способом штучної заморозки води. Внаслідок цього заморожені ягоди віджимаються і переробляються для отримання сусла.
Варіант 5 - сушіння ягід винограду. Сушка води в ягодах проводиться в спеціальному сухому місці або на сонці. Такий метод вимагає уважного контролю.
4 Класичний спосіб виготовлення червоного солодкого напою
Для виготовлення червоного вина рекомендується використовувати червоний виноград. Ягоди збираються, доводяться до стану найбільшою солодощі, методи були розглянуті вище, і переробляються в сусло. Виноградне сусло являє собою вичавлений сік. Далі сік проходить стадію ферментації, багато її називають ще стадією бродіння. Для червоного необхідна температура природного нагрівання 28-30ºС. Вимірювати градус потрібно постійно, для того щоб дріжджі, що знаходяться в суслі, не зникли. Бродіння в нашому випадку буде проходити протягом 8-10 днів, для червоного солодкого сусла період бродіння найтриваліший.
Іноді в червоне додають корицю, що надає йому більш темний, насичений колір. Після 10 днів сусло зливається через повільний фільтр, і саме таке молоде вино має найкращі властивості. Таку рідину поміщають в чисті ємності для завершення стадії вже чистого бродіння. Після цього молодий склад намагаються очистити за допомогою бентоніту або желатину, щоб надати рідини більш прозорий і красивий колір. Після цього напій збагачують киснем, переливаючи його з ємності в ємність. При роботі з молодим компонентом краще акуратно пропускати його через фільтр, щоб залишки сусла не затрималися в ньому. Головним і довговічним якістю молодих вин вважається їх витримка. Це завершальна стадія виготовлення напою. Зазвичай мінімальна витримка триває від 1 року до декількох десятків років.
Зберігати його необхідно в металевих або дерев'яних ємностях, найкраще підходять дубові бочки.
Червоне солодке вино в дубових бочках
Якщо вашому провину як мінімум 3 місяці, то його вже можна вживати. Червоні солодкі вина краще витримувати від 1 до 5 років. Після витримки напій можна перелити в скляну пляшку і, поклавши горизонтально, зберігати довгі роки. Пробка для тари виготовляється з коркової пробки, вона виробляється з деревини дерев. Правильне зберігання червоного солодкого напою залежить від: температури приміщення від +10 до -15 ° С, вологості повітря, непотрапляння яскравого світла, зайвих запахів, вібрації, ідеальною
чистоти в кімнаті.
Практично кожна країна світу займається виготовленням червоних напоїв, наприклад, в Росії популярністю користуються напої південного берега Криму фірми Массандра, назва вин: Алеатико, Бастардо, Кокур, Червоний камінь. Кращими червоними елітними напоями вважають французькі марки: Сотерн, Сент-емільон, Померли, Долина Рон, Мадейра. Угорщина вважається виробником смачних напоїв королів, які називаються винами Токай.
Популярні:
Німецьке фленсбургер пиво
Хме.