Це культурна рослина застосовували ще в давнину. Говорили, що воно має лікувальні і магічними властивостями, використовували в народній медицині. Єгиптяни навіть пам'ятники великим людям прикрашали спаржею. У Німеччині вона була під забороною у простолюдинів, йшла тільки на царський стіл. І вУкаіни з 18 століття овоч подавали до панського столу.
особливості спаржі
Рослина спаржа по-іншому називається аспарагусом (є кімнатні та садові форми). У їжу вживаються молоді пагони - делікатес, що володіє приємним, ніжним смаком. У ньому укладені всі корисні речовини.
Аспарагус - це багаторічна рослина, кущ якого покритий масою голочок (укорочених гілочок), чому виглядає пухнастим і ажурним. Коренева система потужна, добре розвинена, з центральної частини якої кожну весни виростають нирки, а з них - щільні, соковиті пагони.
З ростом рослини пагони втрачають свої якості: стають жорсткими і неїстівними. Рослини можуть виростати на одній ділянці до 15-20 років. Стійкі до заморозків, але молоді пагони можуть від них постраждати. Пагони з'являються рано і збирають їх в середині весни.
користь спаржі
Сьогодні поширено близько сотні видів цієї рослини, кожен з яких містить в своєму складі необхідні організму речовини.
Корисні властивості спаржі для організму полягає в наступному:
Важливо: Спаржа має таку властивість, як зняття похмільного синдрому. захищаючи клітини печінки від токсичного отруєння.
Очевидна і користь для жінок: овоч не калорійний, тому необхідний в раціоні бажаючих схуднути. Сік використовується в косметології. Крім того, він швидко засвоюється. Корисний і в раціоні дітей.
шкода спаржі
Чи може такий корисний овоч принести організму шкоди?
Після вживання, він надає тілу досить специфічний аромат. Начебто, особливої шкоди немає, але це не парфуми. Через потові залози виділяється сірка (органічної сірки ще багато в екзотичному фрукті дуріане), якій аспарагус багатий, що не заважає європейцям насолоджуватися улюбленими ласощами.
Спаржа протипоказана людям, які чутливі до деяких сполук, що містяться в цьому продукті (індивідуальна непереносимість). Не можна вживати її при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, гастриті. гострому циститі, суглобовому ревматизмі, простатиті. В цьому випадку вживання рослини заподіє певної шкоди.
Порада: Не дивлячись на велику кількість корисних властивостей, не використовуйте молоді пагони аспарагуса в їжу, не знаючи в подробицях про свої недуги.
різновиди культури
Поширена кілька видів спаржі: зелена, біла і червона. Білі пагони отримують, присипаючи їх землею. Червона або фіолетова спаржа - досить екзотична різновид, що володіє гіркуватим присмаком. Під час варіння вона стає зеленого кольору. Яка з них більше корисна для здоров'я?
Тривалий час вважалося, що найкорисніша - біла різновид. Її варили у відомих ресторанах і вважали їжею аристократів. Таку думку змінилося, і незабаром зелену спаржу стали вживати також, як і білу.
Виявилося, що зелені пагони з більш пікантним смаком і приносять велику користь для організму. Колір зелений, значить в складі є хлорофіл, який постачає тканини киснем. Сьогодні всі різновиди пагонів можна придбати в магазинах.
Соєва спаржа - користь і шкода
Проводиться так звана соєве спаржа (фупі або Фучжи), але вона не має нічого спільного зі справжньою спаржею. Це традиційне блюдо Японії і Китаю, напівфабрикат з білкової основою. Готується з сухої плівки, яка з'являється зверху соєвого молока.
Отриману сировину вимочують в холодній воді до м'якого стану. З неї готують вегетаріанські страви: закуски і гарніри до страв. Вона не містить тих корисних властивостей, які характерні для справжніх пагонів аспарагуса.
Порада: Будьте уважні, такий продукт має ряд протипоказань: якщо раціон насичений соєвими продуктами, то можливі захворювання внутрішніх органів.
Застосування в кулінарії
У кулінарії використовують обидва різновиди пагонів: білі і зелені. На гастрономічні властивості це ніяк не впливає, а от біла - дорожча через особливості вирощування. «Королівський овоч» визнаний і кулінарами, і дієтологами.
В Європі його взагалі вживають тільки в певні дні, коли вона може розкрити свій справжній смак. Пікантний овоч входить до складу багатьох страв: це супи, гарніри і навіть десерти. Особливо добре поєднується з м'ясом. Однак справжні гурмани переконані: спаржу потрібно тільки варити!
Важливо: Стандартною вважається довжина - 22 см. Не більше!
Термін зберігання - 3-4 дні в холодильнику, а потім смак і аромат стають слабкими, властивості змінюються не в кращу сторону. Щоб визначити свіжість пагонів, потріть їх. Характерний скрип вкаже вам на свіжість продукту. Крім того, вони мають характерний блиск, тверді і еластичні.
Є спеціальний посуд для приготування пагонів аспарагуса. Але це все для гурманів.
Можна спростити рецепт: покласти рослина в будь-яку ємність і зварити. І приготована таким чином спаржа не змінить своїх якостей і не принесе шкоди вашому організму. Для збереження рослини, його можна його заморозити, але вже в відварному вигляді. Вживайте їх якомога частіше, якщо немає протипоказань, не боїтеся нових ароматів.
Як варити спаржу
Процес варіння не такий простий, як може здатися. Спробуємо розглянути процес поетапно:
- Спаржу чистимо від центру стебла вниз. Можна використовувати картоплечистки.
- Всі частини пагонів повинні бути однакові. Нижню частину занурюємо на дно, так як вона жорстка.
- Зауважте її в пучок і прив'яжіть невеликий вантаж, щоб пагони трималися на дні.
- Верх стебла знаходиться над водою і готується за допомогою пари.
- Перетравлювати спаржу не бажано, інакше ви не отримаєте потрібний смак. Біла різновид вариться 10-15, а зелена - 3-8 хвилин.
- Вчасно витягнута спаржа протикається виделкою.
- Якщо хочете, щоб зелений колір страви не змінився, то після приготування обдайте її холодною водою.
Дивно, але маринована спаржа не втрачає своїх властивостей. Вона є в продажу, можна і приготувати самим. Така спаржа також корисна і не завдає шкоди: зменшує тиск, збільшує силу серцевого ритму, позитивно впливає на роботу всіх органів.
Калорійність низька - 15 ккал. тому незамінна в раціоні огрядних жінок і чоловіків.
Спаржа - унікальна рослина, що має не так вже й багато протипоказань. Але, на жаль, у нас в країні вона не користується особливою популярністю, а даремно. Адже нам хочеться урізноманітнити свій стіл, спробувати нове блюдо, оцінити по достоїнству його смак і користь. І ніжні, соковиті пагони аспарагуса ідеально для цього підійдуть.