Цей соус навчила робити ще моя бабуся. Вона привезла рецепт з Кисловодська, куди вони в повоєнні роки з дідусем практично щоліта їздили відпочивати. Раніше в Радянські часи було дуже модно виїжджати з неймовірної спеки й задухи Москви на "води". Ми готуємо його дуже часто, причому у моєї мами існує багато його різновидів. У соус можна додавати манго, апельсини, яблука, а також розмарин, цибуля ітд. Я обов'язково напишу про всі інші.
4 великих болгарських перцю
3 середніх помідора
6 зубчиків часнику
сіль перець за смаком
2-3 перцю горошком
оливкова олія 1,5 столові ложки
пюре з помідорів 4 столові ложки
1/2 чайної ложки винного оцту
Приготуйте дуже спекотні вугілля (або розігрійте до 230 градусів вашу духовку і встановіть режим "гриль") і поставте перець і помідори на 25 хвилин. Час може бути і менше. все залежить від вашого гриля. Я чекаю, поки перець почорніє. а у помідор потріскається шкірка. Слідкуйте за помідорами! вони можуть бути готові раніше перців.
Дістаньте овочі. Перці загорніть в паперовий пакет або харчову плівку, щоб потім можна було легше зняти шкірку. Помідорів дайте трохи охолонути і по можливості звільніть їх від шкірки. Якщо не вдасться її зняти повністю, нічого страшного!
Поріжте невеликими шматками очищені овочі і складіть їх в сотейник. Дрібно наріжте часник і додайте в соусник всі інгредієнти крім оцту. Оцет зазвичай додають в самому кінці, хвилин за 5 до закінчення приготування.
Проваріть соус хвилин 7 на дуже маленькому вогні, додайте оцет.
Дайте немнго охолонути і подавайте до столу.
Іноді я цей соус збиваю блендером і тоді не треба додавати пюре з помідорів. Теж виходить дуже смачно, і точно також оцет треба додавати в самому кінці
Цей соус може зберігатися дуже довго, пляшки або банки ошпарьтеокропом, герметично закрийте і поставте в холодильник.