Борошно кукурудзяне хорошої якості 1 стакан Вода 6 склянок
У казанку кип'ятимо воду з сіллю. Тонкою цівкою засипаємо борошно в кіпящуу воду. При цьому безперервно заважаємо кашу, щоб не утворилося грудочок. Для цієї мети я найчастіше використовую віночок для збивання білків. Зменшуємо вогонь і, при безперервному помішуванні, варимо кашу з кукурудзяної муки хвилин 30. Час варіння залежить від якості борошна. Треба пробувати кашу в процесі приготування. Якщо смак Вам подобається - значить вона готова! Однією з ознак готовності каші служить її відставання від стінок казанка.
Готову кашу піддягаємо ложкою і вивиліваем на сухе чистий рушник. Можна варити кашу і не такий густий, тоді її просто накладаємо ложкою на тарілку. У багатьох сім'ях Закарпаття досі сперечаються про густоті каші з кукурудзяної муки. Густу мамалигу можна різати ниткою і подавати на тарілках. Бринзу, шкварки, сметану і цибулю кожен кладе собі по-смаку.
Є ще один варіант подачі. У глибоку миску шарами викладають кашу, бринзу, шкварки, цибуля. Дають всього цього добра настоятися-просочитися і вже тоді встромлюють гострими зубами в це дивовижне за смаковими відчуттями блюдо.
Каша з кукурудзяної муки - це, звичайно, блюдо важке. Але, хто обіцяв, що буде легко?