Унагі- ця екзотична заправка родом зі країни висхідного сонця і довголіття - Японії. Соус унаги подається не тільки до суші, але і до будь-яких страв з копченим вугром. Ця заправка має яскраво виражений солоно-копчений смак і злегка солодкувате післясмак. Вона здатна будь-яке просте рибне страви перетворити на вишукану і смачні ласощі для святкового столу. Цю японську "приправу" можна придбати і в магазині, але, як правило, у хорошого продукту ціна буде немаленькою. І, звичайно ж, кожна господиня була б не проти навчитися самостійно її готувати. Сьогодні ми вашу мрію виконаємо і і розкриємо секрет, як приготувати соус унагі в домашніх умовах.
Класичний рецепт унаги соусу
Варто почати з класичного рецепту, який використовують кухаря японської кухні. Вони взагалі не використовують заправки, які продають в магазинах, а вважають за краще готувати їх самостійно.
Класичний рецепт соусу унагі складається з наступних інгредієнтів:
- Біле сухе вино - 300 мл.
- Мирин - 300 мл.
- Соєвий соус - 300 мл.
- Приправа «хондаші» - одна третина чайної ложки
- Цукор, а краще краще використовувати цукрову пудру - 3 столові ложки.
Безумовно, класичний склад соусу унагі зрозумілий далеко не всім. Тому, перед тим, як показати вам покрокову інструкцію з приготування з фото, розберемося з основними складовими рецепту.
Ну що, тепер приступимо до процесу готування:
- Налийте в каструлю сухе біле вино. До речі, напівсухе біле теж зійде.
- У вино додайте соєвої заправки.
- Потім налийте мирин і рибний бульйон «хондаші». Все ретельно перемішайте до розчинення гранул приправи «хондаші».
- Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки суміш закипить, вогонь збавте на мінімум і продовжуйте томити близько 2 годин. За цей час маса зменшиться в обсязі і загусне.
- Але далеко не відходили. Як тільки на поверхні з'явитися пінка карамельного кольору, каструлю можна знімати з вогню.
- У ще гарячу масу додайте цукор або цукрову пудру, і все перемішайте до повного розчинення цукру. При використанні цукрової пудри, довго чекати розчинення не доведеться.
- Отриману масу необхідно остудити.
- Перелийте заправку в спеціальний соусник, і можна подавати до столу. Смачного!
Порада: Зберігати японську заправку до роллам, суші і рибе- соус унагі необхідно в холодильнику в щільно закритому контейнері.
Адаптований рецепт соусу унагі
Трапляється так, що знайти спеціальні продукти для приготування японського соусу майже неможливо, наприклад, ви живете в маленькому містечку або взагалі далеко від міста, де-небудь в селі. Це не привід відмовлятися готувати соус унагі в домашніх умовах, можна просто деякий компоненти замінити, а ми підкажемо як зробити соус унагі замінивши основні компоненти.
Адаптований рецепт складається з наступних продуктів:
- Соєвий соус - 60 мл.
- Оливкова олія - 75 мл.
- Мед - 15 гр.
- Крохмаль - 4 гр.
- Імбир свіжий - 7 гр.
Схема приготування наступна:
- Змішайте в каструлі соус соєвий з оливковою олією.
- Далі додайте мед.
- Натріть на дрібній тертці корінь імбиру і відіжміть весь сік. Імбирний сік додайте до основної маси.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Періодично помішуючи додайте крохмаль. Продовжуйте перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок.
- Продовжуємо варити до запустіння, але ні в якому разі не дозволяємо масі кипіти і вирувати.
- Загусла масу знімаємо з вогню і даємо охолонути.
- Остигнула заправку перелийте в соусник і можна подавати до столу Приємного апетиту!
Унагі-соус, приготований власноруч буде відрізняться, перш за все, якістю, адже ви будете впевнені в його складі, ніж якщо купите його в магазині з додаванням цілої купи Е-добавок. Смак домашнього унаги, якщо ви його готували точно у відповідність з пропонованою рецептурою, буде таким же, як і у професійних японських кухарів, тому хоча б раз варто приготувати цю знамениту японську заправку, щоб здивувати своїх рідних і друзів. [Ads3]
More from my site
- Йогуртовий крем для торта- 3 кращих рецепта
- Шоколадний мусс- 3 кращих варіації
- Арахісова паста: трапеза по-американськи
- Домашнє згущене молоко- ностальгія за радянським часу на вашій кухні
- Соуси для спагетті- різні акценти смаку
- Часниковий соус: пікантне доповнення до холодних і гарячих страв
