Кожен намагається приготувати його по-своєму, тому єдиного рецепта соусу немає. Кажуть, що в далекій давнині люди просто смажили шматки риби, поливаючи їх соєвим соусом. Так і виходило блюдо під соусом теріякі.
Спочатку «теріякі» означало саме прожарювання замаринованих продуктів на вугіллі або в сковороді. Але з плином часу все страви, в яких використовується соус стали називати терияки.
Соус теріякі цілком може використовуватися в дієтичному харчуванні, адже його калорійність складає всього лише 89 кКал, а енергетичне співвідношення становить білки 27%, жири 0% і вуглеводи 70%. До складу соусу теріякі входять вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніаціновий еквівалент, пантотенова кислота, піридоксин) і холін; мінеральні речовини, такі як фосфор, магній, залізо, калій, кальцій, цинк, селен і мідь.
Звичайно, існує класична основа соусу теріякі, в неї входять рисове вино мирин, імбир, соя, коричневий цукор, сіль, перець + рибний сік, або сік морепродуктів. Він поєднується з овочами, м'ясом, морепродуктами, крупами та макаронними виробами. Іноді цей соус використовується як салатна заправка. Він - чудовий маринад для м'яса, риби і морепродуктів, овочів. Особливу цінність соусу відзначають любителі страв приготованих на відкритому вогні.
Що ж це - «соус теріякі»?
"Теріякі» складається з двох слів «тери» - блиск і «яки» - смажене. Рецептів соусу теріякі безліч. Але основа незмінна: цукор, соєвий соус, рисове вино мирин. Цей знаменитий соус досить просто відшукати в магазині, але ж набагато приємніше приготувати його для своїх близьких власними руками. Зберігати соус теріякі слід в скляній тарі, в холодильнику.
Як приготувати соус теріякі будинку?
Соус теріякі можна приготувати вдома, головне дотримуватися основних правил - однакова кількість Міріна і соєвого соусу, чорний перець і коричневий цукор. І обов'язково витримувати пропорції - на 100 грамів соєвого соусу і Міріна - 20 грамів цукру і 10 грамів меленого імбиру.
Отже, приступимо до приготування соусу теріякі на дому. У найближчому супермаркеті купуємо якісний соєвий соус, мірін, мед або коричневий цукор, для більшої екзотики можна використовувати абрикосовий джем, імбир. Тепер сам процес. У каструльці підігріваємо 20 грамів коричневого цукру і 100 грамів соєвого соусу. Додаємо мелений імбир - 20 грамів, ретельно розмішуємо. Тепер 100 мл Мирина і уварювати на невеликому вогні до загусання. Тільки соус загусне, охолодити і перелити в скляну посудину з кришкою. Ось такий досить простий рецепт. Хочете складніше? Будь ласка!
Соус теріякі в домашніх умовах з саке, рецепти
Соус теріякі робимо вдома: ставимо каструльку на вогонь, наливаємо в неї соєвий соус - 80 грамів, 10 грамів меду, кип'ятимо на слабкому вогні, додаємо 20 грамів кунжутного масла, 40 грамів Міріна, 40 грамів дрібно нарізаного імбиру і 6 зубчиків також дрібно порубаного часнику . І уварюємо до загустіння.
Або такий оригінальний рецепт соусу теріякі з саке. Все змішати і уварити до загустіння: 60 грамів соєвого соусу, 20 грамів саке для Кукінга, 20 грамів рослинної олії і 10 грамів прянощів (кориця, кмин, фенхель, кардамон, перець, гвоздика). Не забудьте по 10 грамів цукру і меленого коріандру.
Замість саке або Мирина, можна спробувати взяти біле сухе вино. І тоді рецепт соусу теріякі зміниться: по 60 грамів білого сухого вина і соєвого соусу налити в каструльку, змішати з 20 грамами меду і варити на слабкому вогні. У киплячу суміш всипати 1 подрібнену часточку часнику і 10 грамів імбиру. Уварюємо до загустіння.
А якщо раптом знадобиться велика кількість соусу теріякі, то робимо так: змішуємо по 100 мл кулінарної саке, соєвого соусу, Мирина, додаємо 10 грамів коричневого цукру і кип'ятимо, а коли цукор розчиниться, вогонь зменшити і потихеньку випаровувати до загустіння.
Маленький секрет: якщо дуже хочеться приготувати соус теріякі, а Міріна немає, можна спробувати замінити його абрикосовим джемом, ананасовим соком, можна навіть хересом, але смак, звичайно, зміниться.
Готуємо локшину з соусом теріякі, рецепти
Соус теріякі універсальний, з ним можна приготувати навіть банальну локшину. Наприклад, Гречана локшина з соусом теріякі готується абсолютно не складно і досить швидко.
Спочатку підберемо продукти:
200 грамів гречаної локшини,
8 листків пекінської капусти,
2 головки ріпчастої цибулі,
2 солодких болгарських перцю,
2 зубчики часнику,
рослинна олія,
соус теріякі,
сіль,
чорний мелений перець,
кунжут.
локшину зварити по інструкції на упаковці, процідити. Часник і цибулю дрібно накришити, обсмажити на рослинному маслі 5 хвилин. Болгарський перець помити, почистити, нарізати тонкими смужками. Пекінка нашаткувати тонший. Додати капусту і перець до цибулі і тушкувати хвилинок 7. Полити соусом теріякі, підсолити, поперчити. У підготовлені овочі додати готову локшину, досолити і перемішати. Викласти на блюдо, посипати обсмаженою кунжутом і подавайте! Гречана локшина - добре, але ж кухня-то японська. А у них більше в ходу рисова локшина.
Овочі в соусі теріякі
знадобляться:
помідори,
баклажани,
болгарський перець,
морква,
сіль,
перець,
рослинна олія,
соус теріякі.
Рецепт приготування:
Помідори і перець беремо різних кольорів: червоні, жовті, а перець ще й зелений. Овочі, крім помідорів, ріжемо соломкою, посолити, поперчити, залити соусом теріякі і маслом, перемішати і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Поки овочі гасяться, помідори очистити від шкірки, крупно нарізати і додати до інших овочів за 5-7 хвилин до готовності. Ідеальний гарнір готовий!
Свинина в соусі теріякі
Інгредієнти для соусу:
¼ склянки кагору,
¼ склянки соєвого соусу,
5 грамів меду.
Для страви взяти:
хороший шматок свинини,
свинячі реберця,
пару цибулин, сіль.
Рецепт приготування:
І починаємо творити. Спочатку соус теріякі: соєвий соус, кагор і мед змішати в сотейнику, поставити на невеликий вогонь і варити, помішуючи, 5 хвилинок, до загусання. Остудити. Тепер трохи чарівництва - маринуємо свининку. Покласти м'ясо в глибоку миску, залити соусом, покласти зверху нарізаний товстими півкільцями цибулю, трохи посолити і обмешать. Процес маринування повинен тривати не менше 8 годин. М'ясо краще маринувати в поліетиленовому пакеті, максимально випустивши з нього повітря і щільно зав'язавши. Лук з маринаду перед приготуванням м'яса потрібно вийняти і додати його незадовго до готовності. Це ж просто свято якесь - свинина в соусі теріякі!
М'ясо в соусі теріякі
Буде потрібно:
по 250 грамів свинини і курятини,
100 грамів соєвого соусу,
¼ чайної ложки імбирного порошку або 5 грамів дрібно нарізаного імбиру,
10 грамів меду,
5 грамів цукру,
3 часточки дрібно порубаного часнику,
5 грамів кунжуту,
10 грамів оцту.
Рецепт приготування:
М'ясо обсмажити на олії - спочатку до напівготовності шматочки свинини, а потім додати шматочки курки. У мисочці змішати складові соусу теріякі: соєвий соус, імбир, мед, цукор, часник. Залити м'ясо соусом, довести до кипіння і тушкувати хвилинок 5. Готове м'ясо прикрасити зернами кунжуту.
Яловичина в соусі теріякі
А можна курку замінити яловичиною, тоді рецепт м'ясо під соусом теріякі буде виглядати так:
по 300 грамів свинини і яловичини,
1 болгарський перець,
1 зубчик часнику, 200 г помідорів,
рослинна олія,
соус теріякі,
кунжут.
Рецепт приготування:
Обсмажити дрібно нарізаний часник, прибрати його з масла. У часниковому маслі обсмажити нарізане соломкою м'ясо, спочатку яловичину, потім додати свинину, до доведеному до напівготовності м'яса додати нарізаний смужками перець, порізані кубиками помідори і тушкувати до готовності. Додати соус теріякі, кунжут і протушкувати хвилин 5. Гарнір по бажанню.
Курка в соусі теріякі рецепт
Все просто, але. Курку потрібно нарізати шматочками «на один укус». Перед смаженням куряче м'ясо обов'язково потрібно замаринувати в соусі теріякі протягом години. Замариноване м'ясо промити і обсушити. У рослинне масло для смаження додати кунжутного. Масло потрібно розігріти в товстостінній сковороді. Курку для смаження потрібно класти шкіркою вниз, обсмажувати постійно перевертаючи, щоб шматочки стали коричнево-золотими.
Готові шматочки м'яса дістаємо, а в сковороду наливаємо соус теріякі і уварюємо до загустіння. Готовим соусом поливаємо курочку - тоді збережеться хрустка скоринка. І звичайно, подача. Курку терияки подають на капустяному листі (пекінська капуста або білокачанна, листя якої попередньо потрібно обшпарити) або листі салату, гарнір - відварений рис або локшина. І обов'язково маринована цибуля або імбир, та будь-які японські ласощі. Прекрасно підійде 1-2 чашечки сливового вина або саке.
Тушкована курка під соусом теріякі
Для цього рецепта знадобиться:
курку вагою 1-1,5 кг, порізати на шматочки,
яблучного або винного оцту 30 грамів,
20 грамів меду,
1 грам суміші перців,
20 грамів крохмалю або борошна,
10 грамів меленого імбиру,
4 зубки часнику,
3граммов рослинного масла,
1 стакан води,
зелень за смаком.
Рецепт приготування:
Спочатку соус теріякі. змішати соєвим соусом з медом, прогріти, поки мед не розчиниться, остудити, додати оцет, суміш перців, порубаний часник, імбир.
В отриманому соусі маринуємо шматочки курки 3 години. Замариноване м'ясо перекладаємо в сотейник, додаємо стакан води і тушкуємо на середньому вогнем хвилин 20. Незадовго до закінчення гасіння додаємо попередньо розведений у воді крохмаль (або борошно). Готово! І зауважте, в соусі немає Міріна! Дивно без нього. Але тут його замінив оцет, але ж є і ще крутіше рецепт!
Курка в соусі теріякі
А для нього потрібно:
по 7 столових ложок Міріна,
саке,
соєвого соусу
коричневий цукор по 1 столовій ложці.
Рецепт приготування:
Куряче м'ясо проколоти виделкою або трохи надрізати і обсмажити на добре розпеченій сковороді. Шматочки ложить шкіркою вниз. Обсмажити до золотистого кольору. Злити зайве масло і залити шматочки курочки соусом теріякі. Смажити курятину поки соус не загусне.
Креветки в соусі теріякі
очищені креветки - 500 грамів,
по ¼ склянки ананасового соку,
ананасового пюре,
соусу теріякі,
10 грамів рослинної олії,
1 стиглий ананас,
5 грамів кунжутного масла,
Зелена цибуля.
Рецепт приготування:
Змішати ананасовий сік з соусом теріякі, креветки покласти в суміш і поставити в холодильник на півгодини. Розігріти на сковороді рослинне масло і обсмажити замариновані креветки хвилини 2. Вийняти креветки. Маринад наполовину випарувати, змішати з кунжутним маслом. Перед подачею посипати зеленою цибулею.
Салат з креветками в соусі теріякі.
І всього лише потрібно:
10-12 королівських креветок,
2 помідори,
4 листка салату Айсберг,
20 грамів соусу теріякі,
1 зубок часнику,
сіль перець.
Рецепт приготування:
Відварити креветки до готовності, вийняти з панцира. Салатні листя порвати руками. Помідори нарізати скибочками. Часник дрібно порубати. Все змішати і полити соусом теріякі. Посолити, поперчити і посипати обсмаженою кунжутом. Салат готовий!
Лосось в соусі теріякі
знадобиться:
0,5 кг лосося,
соняшникова олія,
Для соусу потрібно:
по півсклянки саке, міріна і соєвого соусу,
плюс 10 грамів коричневого цукру.
Філе лосося розрізати на дві рівні частини. Приготуємо соус теріякі: змішати в каструльці саке, мірін, соєвий соус, цукор і варимо до загустіння. Остудити соус і замаринувати в ньому лосося на 4-6 годин. Деко змастити маслом, покласти на нього маринованого лосося і відправити в розігріту до 250 градусів духовку на 10 хвилин. Готову рибку вийняти з духовки, скропити на прощання ще раз соусом теріякі і на стіл, бенкетувати!
Це був лосось запечений, але ж можна приготувати і лосось під соусом теріякі приготований на сковороді. У цьому рецепті все беремо «на око», «від широти душевної». Потрібно філе лосося, соус теріякі, кунжут і оливкове масло. Шматочки лосося обсмажити на оливковій олії. На суху сковорідку налити соус теріякі, покласти в нього рибу, зверху полити соусом, посипати підсмаженим кунжутом. Накриваємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин на слабкому вогні.
Рис з соусом теріякі
Для цього нескладного страви буде потрібно всього лише:
1 стакан Довгозернистий рису,
2 склянки м'ясного бульйону або води,
½ чайної ложки солі,
3 пір'їнки зеленої цибулі,
2 зубки часнику,
20 грамів соусу теріякі, 10 грамів коричневого цукру.
Рецепт приготування:
Закип'ятити воду, або бульйон, всипати сіль і рис, довести до кипіння, зменшити вогонь і накрити кришкою. Варити хвилин 15. Окремо змішати дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, коричневий цукор і соус теріякі. Варити цю суміш до тих пір, поки цибуля не стане м'яким. Вливаємо масу в рис, перемішуємо, розкладаємо по тарілках, прикрашаємо на свій розсуд зеленню і ... смачного! Рис, звичайно, добре, але ж це тільки гарнір, але ж хочеться повноцінне блюдо бачити на столі.