Соус сальса - візитна картка мексиканської кухні. Класичний рецепт соусу сальса включає в себе такі інгредієнти як свіжі помідори, спеції, цибулю, лимонний сік, зелень і пекучий перець чилі. Крім класичного рецепту відомі й інші рецепти соусу чілі, що відрізняються між собою наявністю або відсутністю тих чи інших інгредієнтів. Незважаючи на те, що наша кухня на відміну від мексиканської не така гостра, соус сальса нашим жителям сподобався за смаком.
В результаті з'явилися на світ рецепти, в яких можна побачити огірки, редиску, редьку. У той час як класичний мексиканський соус сальса готують з помідорів, відомі і рецепти соусу на основі фізалісу і фейхоа.
Цікаво, що даний соус хоч і називається «соусом», насправді є не чим іншим як діпом. Пряме призначення діпа - доповнити смак страв, які до нього подаються. Соус сальса подають до кукурудзяних коржиків, чіпсів начос, кесадільі, тортілья або тако. Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати соус сальса класичний в домашніх умовах.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- Помідори - 500 гр.,
- Петрушка - 2-4 гілочки,
- Сіль - 1 ч. Ложка,
- Спеції - чорний мелений перець, коріандр,
- Гострий перець чилі,
- Лимонний сік - 2 ст. ложки,
Соус сальса класичний в домашніх умовах - рецепт
Приготування соусу сальса починається з підготовки помідорів. Соус сальса може готуватися на основі дрібно нарізаних кубиків помідорів, так і на основі томатного пюре, отриманого в результаті подрібнення томатів в блендері або через м'ясорубку. Мені більше подобається другий варіант соусу. Який би з видів основи для соусу сальса ви не вибрали, помідори слід помити і зняти з них шкірку.
Процедура зняття шкірки з помідорів насправді дуже проста. Для цього на помідорах біля основи плодоніжки роблять два перпендикулярних надрізу. Після чого томати викладають в миску або каструлю з гарячою водою і залишають їх на 10 хвилин. Після цього воду з помідорів зливають і заливають холодною водою. Остигнули помідори легко очищаються від шкірки після проведених маніпуляцій. Очищені від шкірки помідори я перемолола в блендері.
Який би рецепт соусу сальса ви не взяли, в ньому в обов'язковому порядку присутній ріпчаста цибуля. Очистивши цибулину від шкірки, наріжте її дрібними кубиками.
Помийте пару гілочок петрушки або кінзи. Зелень дрібно порубати.
У миску з томатним пюре всипте цибулю і петрушку.
Всипте в соус спеції. Традиційно використовуються чорний мелений перець і коріандр.
Соус сальса перемішайте.
Для гостроти і пікантності додайте гострий перець чилі. Кількість перцю регулюйте на свій розсуд. Класичний соус сальса повинен вийти пекучим. На цей раз я використовувала третю частину перцю чилі, звільнивши його від насіння і дрібно нарізавши.
Залишилося додати лимонний сік. Так як під рукою свіжого лимона не виявилося, то я взяла магазинний концентрат лимонного соку.
Ви ж може взяти свіжий лимон, з ним соус сальса вийде ще більш ароматним. В кінці приготування соус посоліть і перемішайте.
Класичний соус сальса в домашніх умовах готовий. Приємного вам апетиту. Рекомендую приготувати томатний соус з базиліком.
