Любителів ширше розкрити смакову гаму того чи іншого блюда за допомогою соусів - безліч. До них ставимося і ми. Ми не просто користуємося купленими, а й самі вигадуємо і готуємо всілякі домашні соуси (тут, наприклад, гранатовий) до різних страв. Будь-які домашні соуси, будь то сметанний, томатний або ще якийсь, приготовані за рецептами своїми руками, більш ефектні на смак. Сьогодні буде кілька рецептів соусів.
Рецепти приготування соусу в домашніх умовах
Складові:
- сметана - 250 гр,
- борошно - 1 ст. ложка,
- м'ясний бульйон - півсклянки,
- вершкове масло - 35-40 гр,
- сіль - по потребі.
Борошно злегка пріжаріваем на маслі, розводимо м'ясним бульйоном, додаємо сіль і кип'ятимо хвилин 5.
Цей соус підходить до будь-яких страв, наприклад, прекрасно поєднується з пудингом з кабачків.
При бажанні урізноманітнити цей основний соус іншими відтінками, додаємо чорний мелений перець, часничок, укропчик, цибулька, корінь хрону. Все це можна пускати, за бажанням, окремо або в будь-якому поєднанні.
Складові:
- г ріби сушені - 50 гр,
- грибний бульйон - 2 склянки,
- борошно - 1 ст. ложка,
- цибулина - 1 шт,
- вершкове масло - 35-40 гр,
- сіль - за потребою.
Ретельно промиті у воді гриби замочуємо в 3 склянках холодної води протягом пари годин, потім варимо в цій же воді півгодинки, без солі.
Борошно прожарюємо в маслі до легкий коричневий. Бульйон проціджуємо і розводимо борошно. Отриманий соус варимо при слабкому кипінні близько 15 хв.
Дрібно нарізавши цибулю, злегка обсмажуємо в маслі, додаємо в нього нарізані зварені гриби і все це ще раз злегка пріжаріваем.
Перекладаємо в соус, додаємо, якщо це Вам необхідно, сіль і даємо покипіти кілька хвилин. Другі страви прекрасно з ним поєднуються: гречана каша незрівнянна, зі смаженою картоплею наповал діє. Пробуйте і обов'язково на чому-небудь зупиніться.
А тепер, осягаючи інші гарніри, будемо втілювати в життя їхні рецепти.
Складові:
- молоко - 1,5 склянки,
- борошно - 1 ст. ложка,
- вершкове масло, сіль.
Припече борошно в маслі, розводимо її молоком, вливаючи його поступово. Варимо при безперервному помішуванні хвилин 10. В кінці, при бажанні, солимо.
Складові:
- томат-пюре - 0,5 склянки,
- борошно - 0,5 ст. ложки,
- морквина, петрушка, цибулина - по половинці кожна,
- вершкове масло - 20 гр,
- сіль.
Лук з корінням чистимо, миємо, дрібненько ріжемо, підсмажуємо в маслі, додавши в процесі обсмажування борошно.
Додаємо томат-пюре, розводимо склянкою води або м'ясного бульйону і проварюємо на слабкому вогні хвилин 8-10. Потім протираємо крізь сито, солимо, кладемо вершкове масло і розмішуємо.
Йде до всього, як і грибний соус, починаючи з яєчні і закінчуючи м'ясними стравами.
Складові:
- борошно - 1 ст. ложка,
- жовток - 1 шт,
- вершкове масло для смаження.
Пріжаріваем борошно в маслі, розводимо трохи бульйоном і кип'ятимо 10 хвилин. Після чого розводимо жовток в чверті склянки молока або бульйону, вливаємо в іншу суміш і розмішуємо.
Подається до відварного м'якому м'яса типу телятини, кролятини, птиці.
Яєчно-масляний
Складові:
- вершкове масло - 150 гр,
- жовток - 2 шт,
- вода - 2 столові ложки,
- лимонний сік,
- сіль.
У ємність вливаємо холодну воду, додаємо сирі яєчні жовтки, солимо і збиваємо. Ставимо на водяну баню або слабенький вогонь і, поступово підкладаючи по шматочку масла, безперервно помішувати, злегка підігріваючи.
Коли соус загусне, додаємо сік від чверті лимона. Підходить до відвареної риби, страв з цвітної капусти, спаржі.
Яєчний з вином
Складові:
- жовток - 3 шт,
- цукрова пудра - 3 ст. ложки,
- біле сухе вино - чверть склянки,
- лимон - 1/4 шт.
Сирі жовтки яєць розтираємо з цукровою пудрою. Натираємо цедру лимона і додаємо в суміш. Підливаючи в неї вино, збиваємо вінчиком.
Каструлю ставимо на водяну баню або слабкий вогонь і продовжуємо збивати до загустіння. Ні в якому разі не допускаємо кипіння. Після закінчення цедру виймаємо, а в соус додаємо лимонний сік.
Підходить до пудингів і запіканок, овочевих страв.
А ще ж є домашні рецепти таких соусів, як сметанний з томатом або сухарний. Як Ви помітили, як другі страви можна покращувати, застосовуючи соус. Прекрасно йдуть з ними і всілякі десерти.