Взагалі, словом «каррі» називають не тільки саму приправу, але і страви, до складу яких входить соус каррі. Зазвичай каррі являє собою густе рідке блюдо з тушкованих овочів і бобових, з м'ясом або без, приправлене каррі. Зазвичай каррі подають з рисом. А в європейській кухні під каррі можуть мати на увазі взагалі будь-яку страву, до складу якого входить соус каррі або навіть просто приправа в порошку.
Соус каррі: варіант 1
Готувати соус каррі можна безліччю різних способів, незмінним залишається лише один компонент - порошок каррі. Давайте для початку спробуємо приготувати соус на основі м'ясного бульйону з цибулею і яблуком. Для цього нам будуть потрібні:
- м'ясний бульйон - 1 ст.
- рослинне масло - 3-4 ст. л.
- вершки - 2 ст. л.
- порошок каррі - 2 ст. л.
- борошно - 1 ст. л.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- яблуко - 1 шт.
- часник - 1-2 зубчики
- лимонний сік - 1 ч. л.
- готова гірчиця - 1 ч. л.
Цибулю і часник чистимо, дрібно ріжемо і обсмажуємо в рослинному маслі в глибокій сковороді. Коли цибуля набуде золотистого кольору, повільно всипаємо в сковорідку борошно і обсмажуємо ще дві хвилини, не забуваючи постійно перемішувати дерев'яною лопаткою.
Знімаємо сковорідку з плити, вливаємо бульйон і ретельно перемішуємо, стежачи, щоб не утворювалися грудочки. Додаємо порошок каррі і знову перемішуємо. Повертаємо сковороду на плиту, доводимо соус до кипіння і варимо п'ять хвилин на повільному вогні.
Поки вариться соус, миємо й чистимо яблуко, натираємо його на дрібній тертці і додаємо в киплячий соус. У майже готовий соус вливаємо лимонний сік (краще свіжовичавлений) і гірчицю. Перед самою подачею на стіл заправити соус каррі вершками і подаємо його в гарячому вигляді.
Соус каррі: варіант 2
Можна приготувати соус каррі і на основі інших продуктів, скажімо, томатної пасти і апельсинового соку. Такий варіант соусу добре подавати з смаженою картоплею або смаженим м'ясом. Для приготування соусу нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 250 мл апельсинового соку
- 125 г томатної пасти
- 2-3 ст. л. порошку каррі
- 1-2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. Л. меленого кайенского перцю
- 1 бульйонний кубик
- щіпка цукру
- сіль, мелений чорний перець - за смаком
Виливаємо оливкову олію в сотейник і прогріваємо. Додаємо томатну пасту, перемішуємо. Через пару хвилин всипаємо прянощі (каррі, кайенский перець), ще раз перемішуємо і варимо приблизно три хвилини. Вливаємо апельсиновий сік і додаємо бульйонний кубик. Розмішуємо і варимо ще 3-5 хвилин. Солимо соус до смаку, додаємо цукор і перець і ще трохи проварюємо (соус повинен увариться і не бути занадто рідким).