Соус до риби - рецепти вершкового і польського томатного соусу для риби

Наскільки хорошим не було б блюдо саме по собі, зробити його ще краще допоможе соус. Не виключенням є і соус до риби, різноманіття якого покликане урізноманітнити смак основного продукту і підкреслити його найвигідніші якості.

Соус для риби - рецепти

Підібрати правильний соус до риби не просто, все одно, що підбирати пляшку вина до певної страви - завжди потрібно знати свої тонкощі. На відміну від інших, смачний соус для риби, рецепт якого описаний далі, майже універсальний, з ним не прогадаєш, особливо, якщо вибрати ніжне біле філе.

сухе біле вино - 120 мл;
молоко - 250 мл;
часник - 2 зубки;
шалот - 1 шт .;
лист лавра - 1 шт .;
вершкове масло - 250 г;
борошно - 10 г;
лимонний сік - 15 мл;
жменю зелені петрушки.

Максимально подрібніть шалот з часником і швидко спассеруйте суміш.
Залийте вином і молоком, залиште при ледь помітному кипінні.
Окремо зробіть базу, з'єднавши приблизно дві столові ложки олії з борошном в сотейнику.
Розведіть борошняний комок молочною сумішшю, дочекайтеся закипання і почніть порціями вводити масло, що залишилося, приблизно по ложці за раз.
Загусла масу приправити, присмачити зеленню і лимонним соком.

Білий соус для риби

Шанувальник класики оцінить традиційний соус «Голландез». Спершу він підкорить вас своєю універсальністю (баночку можна заготовити на пару днів і використовувати на додаток гарячого), потім закріпить любов простої і тонким смаком. Маючи в розпорядженні блендер, ви легко впораєтеся з нижченаведеної спрощеної варіацією.

вершкове масло - 100 г;
яєчні жовтки - 3 шт .;
лимонний сік - 15 мл;
сіль перець.

Розтопити масло, залишивши його побурліть на 10-15 секунд, а потім процідіть його через дрібне сито або марлю.
Яйця і цитрусовий сік збийте разом до утворення пінки на поверхні.
Чи не зупиняючи ходу збивання, почніть повільно підливати масло тонкою цівкою, щоб суміш не розшарувалася.
Голландський соус для риби практично готовий, справа за малим - спеціями. Тут використовується тільки сіль з перцем, тому додавайте їх акуратно і помірно.

Польський соус до риби - рецепт

На відміну від інших європейців, поляки не звикли подавати соус до риби окремо, вони прямо гасять шматочки в ньому, максимально насичуючи їх ароматами обраних сполучень. Такий соус складається зі звичного нам цибульний-морквяної пассеровкі, яка потім гаситься з томатами. Що дивно, самі поляки запозичили цей рецепт у греків.

морква (велика) - 2 шт .;
стебло селери - 1 шт .;
порей - 1 шт .;
ягоди ялівцю - 6 шт .;
лист лавра - 1 шт .;
томатна паста - 60 м

Перед тим, як приготувати соус до риби, подрібніть овочі і пасеруйте їх до напівготовності. Додайте лавр, ялівець і томатну пасту, після чого розведіть парою склянок води.
Залиште на вогні, приблизно на 7 хвилин після закипання, після чого закладайте шматочки окуня, тілапії або судака.

Апельсиновий соус до риби

Говорячи про класичні китайських соусах до риби, на думку відразу приходять яскраві, кислувато-солодкі композиції. Навіть з огляду на можливу різкість, вони добре поєднуються з найніжнішою м'якоттю, не перебиваючи її в страві. Особливо вигідно таке доповнення підкреслює продукти, засмажені у фритюрі. Це найпростіший соус до риби, який тільки можна уявити.

крохмаль - 10 г;
апельсиновий сік - 120 мл;
мед - 50 мл;
соєвий соус - 50 мл;
рисовий оцет - 15 мл;
щіпка кайенского перцю.

Складові ретельно збити разом.
Поставити на вогонь і дочекатися закипання і загустіння, також безперервно працюючи віночком.

Соус тартар до риби

Вершковий соус для риби

Соус до запеченої риби або до філе, обсмаженого на грилі. найкраще робити на основі вершків. З огляду на ніжність базового компонента, яскравості готової страви додасть цитрусовая цедра, вино і ароматна зелень, в даному випадку - базилік.

вершкове масло - 50 г;
часник - 2 зубки;
цедра ½ лимона;
вершки - 50 мл;
вино сухе біле - 120 мл;
базилік - 3-4 гілочки.

Розтоплене масло використовуйте для швидкої обжарювання часнику. Додайте цедру і влийте вино з вершками.
Як тільки рідини дійдуть до кипіння, зніміть суміш з вогню і почніть поступово, по ложці, додавати вершкове масло, безперервно збивання віночком.
В самому кінці заправте соус для риби з вершків подрібненим базиліком.

Журавлинний соус до риби

Соус для смаженої риби на основі ягід - незвичний хід, який рідко вдається вигідно реалізувати, але якщо вибрати правильну ягоду, дотримати пропорції і слідувати технології - кулінарний шедевр забезпечений. Доповнення такого роду найкраще подавати до жирної м'якоті, запеченої або обсмаженої у фритюрі, має яскраво виражений смак.

журавлина заморожена - 350 г;
вода - 200 мл;
цукор - 150 г;
цедра одного апельсина;
щіпка мускатного горіха.

Товкачем розімніть ягоди разом з водою і цукром.
Отримане пюре в сотейнику розмістіть над середнім вогнем і залиште вирувати до загустіння.
Приблизно в середині готування присмачите соус мускатом і цитрусової цедрою. Доповніть сіллю.