Лук відноситься до продуктів, які найбільш часто використовуються в приготуванні різних страв. Але далеко не всі з симпатією ставляться до цієї приправі, вважаючи смак і аромат занадто різкими і уїдливими. Виправити цю ситуацію допоможе соус цибулевий, який відноситься до класичних рецептів французької кухні і надає численним страв з м'яса і риби неповторну витонченість. Цибулевий соус з грибами і овочами відноситься до традиційних варіантів подачі. Ця підлива відрізняється дивно м'яким смаком, ніжною кремовою консистенцією і ненав'язливим ароматом. При цьому всі ми знаємо, що цибуля є джерелом цілого ряду корисних речовин з антимікробними та імуностимулюючі властивості.
Процес приготування вершково-цибульного соусу в домашніх умовах дуже простий. Рецепт відрізняється доступністю, в його складі немає дорогих інгредієнтів, тому ніяких складнощів в питанні, як приготувати заправку, не виникне.
- Ріпчасту цибулю - 3 середні цибулини;
- Зелена цибуля - 1 невеликий пучок;
- Вершковий сир - 250 г;
- Сметана - 250 мл;
- Окріп - 1/3 склянки;
- Вершкове масло - 2 столові ложки;
- Борошно пшеничне - 1 столова ложка;
- Чорний перець, мелений - за смаком;
- Сіль за смаком.
Кількість порцій - 4
Час приготування - 60 хвилин
формування основи
Головний інгредієнт в лушпиння заправці, звичайно ж, цибулю. Рекомендується вибирати цибулю білих сортів, оскільки в соусі солодкий лук червоних сортів може позначитися на загальній смакової концепції. Не варто переживати, якщо куплений цибулю виявився надто пекучим і ароматним, оскільки термічна обробка в поєднанні з м'яким смаком сметани дозволять трохи врівноважити агресивність лука. Соус із зеленої цибулі відрізняється більш свіжим смаком - виходить своєрідний альтернативний рецепт на літній сезон.
- На сковорідку відправляється вершкове масло. Поки воно розтоплюється, можна нарізати цибулю. Варіантів нарізки маса: можна зробити шматочки побільше, півкільця або навіть кільця, а можна наробити дрібно-дрібно, щоб соус з лука був однорідним. У будь-якому випадку рецепт дозволяє прогнати заправку через блендер після приготування.
- На розтоплене і розпечене масло висипається подрібнений ріпчаста цибуля. Він обсмажується приблизно 15 хвилин на середньому вогні до появи легкого золотистого відтінку. Коли цибуля буде готовий, в нього всипається пшеничне борошно. Необхідно помішувати суміш, щоб мука не підгоріла, але придбала приємний кремовий колір і горіховий присмак. На це піде близько 5 хвилин.
- Коли мука дійде до необхідної кондиції, в сковороду необхідно влити окріп, додати сіль і перець, перемішати суміш і потім, зменшивши вогонь, гасити протягом 15-20 хвилин.
вершковий смак
Кількість сметани в лушпиння підливі також можна регулювати, щоб домогтися необхідної густоти заправки. Вимоги до якості сметани досить високі: ідеальним варіантом стане сметана домашнього приготування, яку можна придбати в фермерських крамницях і на ринку. Зазвичай вона набагато густіше і жирніше магазинної сметани, у неї приємний вершковий смак і лише ледь помітна кислинка. Замінити сметану можна вершками, які додадуть соусу більш ніжний смак.
- Коли цибуля з борошном протушатся до повної готовності, в сковороду додається сметана. Її не можна доводити до кипіння - лише гарненько прогріти. Закипить, сметана може згорнутися, що, природно, зіпсує соус.
- У гарячий соус додається вершковий сир, потім суміш ретельно перемішується, і сковорода знімається з вогню. У неї відправляється дрібно нарізану свіжий зелений лук. Потім необхідно дати заправці настоятися під закритою кришкою протягом 15-20 хвилин.
- Готова підлива може подаватися як з шматочками цибулі, так і подрібненим в блендері - рецепт дозволяє створювати різні варіанти консистенції. Подають заправку в теплому вигляді, але остиглий соус виходить не менш смачним, тому що залишився продукт можна зберігати в холодильнику, але не більше двох діб.
Традиційно цибульний соус готують з різними рибними стравами. У будь-якому вигляді: смажена, запечена або відварна - риба відмінно поєднується за смаком з цибулею і сметаною. Крім гарячих страв із заправкою можуть подаватися і рибні закуски самого різного виду, починаючи від тарталеток і закінчуючи гарячими бутербродами. Соус із зеленої цибулі можна подати до риби маринованої, солоної або салатів з неї.
Один з найпопулярніших варіантів - цибульний соус з грибами. Смажені або запечені печериці та лісові гриби з такою заправкою миттєво стануть головною прикрасою столу. Непогано підійде цибульний соус до м'яса і різних видів птиці. У такому випадку рекомендується додавати в нього після приготування трохи свіжого нарубаного часнику, так як часниковий аромат ідеально вписується у смакову гаму м'ясних страв. Рецепт цибулевої заправки підійде до овочевих гарнірів з картоплі, стручкової квасолі, моркви і зеленого горошку.