Соуси для спагетті - загальні принципи і способи приготування
Спагеті - довгі і тверді, схожі на спиці, макаронні трубочки. Хоча довгі макаронини можна зустріти і в інших кухнях світу, але все-таки, це італійський винахід. Готують їх з пшениці твердих сортів. В Італії макарони прийнято називати пастою, що в перекладі з італійського означає «тісто», а спагетті, перекладається як «мотузка».
Спагеті смачні самі по собі, їх достатньо лише злегка збризнути оливковою олією. Але справжнє свято смаку, прикрашений різнокольоровими фарбами, можна організувати тільки за допомогою соусів. Не дарма італійці вважають, що соус важливіше, ніж самі спагетті, саме він визначає смак страви, це як крем для торта. Білий, червоний, зелений, жовтий, оранжевий - тільки в самій Італії кілька тисяч різновидів соусів для пасти. Його готують з томатів, сиру, вершків, з додаванням м'яса, морепродуктів, овочів, практично з будь-яких їстівних інгредієнтів. Справжні соуси для спагетті готують з додаванням оливкової олії. Це було б ідеальним варіантом, але не забороняється замінити його самим звичайним рафінованим соняшниковою.
Соуси для спагетті - підготовка продуктів
Пасту в Італії варять до стану «аль денте», тобто макарони НЕ доваривают до повної готовності. Зовні вони начебто вже м'які, а всередині ще досить пружні. Але головним і важливим компонентом пасти є соус. З чого б не був він приготований, завжди дотримується одне правило - чим тонше і довше паста, тим рідшими повинен бути соус. І навпаки. До коротким і товстим макаронних виробів подають густий соус з крупно порізаними шматочками м'яса, овочів або морепродуктів. До спагетті подають рідкі в'язкі соуси, які обволікають кожну «мотузочку» по всій довжині. Якщо в підливі для спагетті присутні овочі, або інші тверді компоненти, їх необхідно дрібно порубати.
Соуси для спагетті - кращі рецепти
Рецепт 1: Томатний соус
Ошатна підлива з додаванням томатів і томатної пасти. Цей соус радує око, має насичений помідорний смак і приголомшливий аромат. Замість свіжих томатів взимку можна використовувати консервовані (у власному соку).
Складові. томати - 4 шт. 1 цибулина, 1 перець болгарський, для смаження оливкова олія, томатна паста - 4 ст.лож. 2 зубчики часнику, сіль, 1 ч.лож. суміші трав або спецій, курячий бульйон - 200мл.
У сотейнику або сковороді згасити до м'якості (близько семи хвилин) дрібно нашатковану цибулю і перець. Потім покласти подрібнений часник, порубані міксером або блендером томати, влити бульйон і тушкувати ще п'ять хвилин. Додати спеції або трави, сіль, томат-пасту і варити хвилин 15, поки соус не загусне.
Рецепт 2: Томатний соус з м'ясним фаршем
По складу соус чимось схожий на вищенаведений рецепт, але тільки не до смаку. Буквально кілька інших спецій і компонентів в корені міняють смак страви. Фарш для соусу краще брати не жирний, яловичий. Але підійде і курячий або з пісної свининки. До речі, соус буде хороший не тільки для спагетті, але і для лазаньї. А який він смачний! Пальчики оближеш.
Складові. яловичий фарш - 0,5 кг, 2 шт. болгарського перцю, 2 великі цибулини, томати (у власному соку або свіжі) - 1,0-1,5кг, 5 зубчиків часнику, оливкова олія, цукор - 2 стол. лож. базилік (свіжий або сушений) - 1 ст. л. чорний перець, сіль (за смаком), орегано - 1 чайн. ложечка.
Обсмажити фарш до золотистого кольору. Під час смаження його необхідно заважати і розбивати лопаткою злиплі грудочки.
Дрібно посікти часник, цибуля, перець і підмішати до фаршу. Через п'ять хвилин додати подрібнені помідори (в блендері, м'ясорубці), цукор, базилік і інші спеції. Ароматну масу ретельно перемішати і на слабкому вогні тушкувати близько півгодини. Кришкою не закривати, щоб швидше випарується зайва рідина.
Рецепт 3: Сирний соус
Мабуть, томатних соусів для спагеті досить, хоч це і класика жанру. Тепер можна приготувати сирний. Тим більше, що макарони і сир просто створені одне для одного. Навіть якщо макарони просто присипати сиром і скропити маслом, вже вийде приголомшливо смачно. А якщо ще і спецій трохи додати, та зелені, то взагалі казка. Можна змішати кілька м'яких сортів сиру, один з яких буде з цвіллю (не плутати з цвілим). Не варто брати фету або адигейський. Перший згорнеться сирнистими грудочками, а другий просто не розтопиться.
Складові. сир - 200г, пару ложок борошна, 50г масла вершкового, молоко - 200 мл, перець і сіль.
Масло розтопити, перемішати з борошном і сиром, який потрібно попередньо натерти. Масу постійно тримати на малому вогні і заважати, поки всі інгредієнти не розчиняться і не стануть нагадувати по густоті сметану. Тоді її солять, посипають перчиком і вливають порціями молоко. Нову порцію потрібно вливати, коли попередня повністю змішається з рештою маси. Соус хвилинку прокип'ятити і вимкнути. Любителі пікантного смаку можуть додати трохи гірчиці або подрібнений зубчик часнику.
Молоко можна замінити вершками. У цьому випадку замість часнику і гірчиці краще покласти жменьку подрібнених горіхів або зелені.
Рецепт 4: Грибний соус
Спробувавши спагетті з грибним соусом, ви відкриєте для себе нове блюдо з воістину божественним смаком. І будете дивуватися, як це не познайомилися з цим соусом раніше, хоча готувати його просто. Вживати його можна не тільки зі спагеті, але і гречаною кашею, картопляним пюре або зразами, відвареним м'ясом.
Складові. гриби свіжі (заморожені) - 300г, оливкова олія, гілочки петрушки, перець і сіль, 2 цибулини, вершки (15-20%) - 200мл.
Все геніальне просто. Тому необхідно дрібно нарізати цибулинки і обсмажити їх. Як цибулька зарум'яниться, додати порізані кубиками гриби і смажити, поки не википить вся грибна рідина. Не забути посолити і поперчити. Коли гриби підсмажаться, влити вершки. Як тільки соус закипить, відразу прибрати з вогню. Спагеті в тарілці посипати петрушкою і щедро полити смачним грибним соусом.
Соуси для спагетті - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб томатний соус швидше загус, в нього потрібно ввести кукурудзяний крохмаль.
- Щоб спагетті були пересушеними, а залишалися вологими і шовковистим, італійські кухарі радять після варіння не зливати всю воду, а залишати в каструлі буквально пару ложечок рідини.
- Почати знайомство з соусами для спагетті можна з самого швидкого і легкого - вершкового. Його навіть окремо готувати не потрібно. У посуд з пастою додають грамів тридцять вершкового масла, посипають чайною ложкою сухого базиліка і струшують вміст. Спагеті під вершковим соусом готові.
Інші рецепти соусів
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу