Історія створення
Успіх салату з пікантною заправкою був настільки ошеломітелен, що він в лічені роки здобув світову славу і популярність. Однак ресторатор Кардини забрав рецепт соусу з собою, не видавши його нікому.
Кулінарні експерти всього світу довго ламали голови над його розкриттям, але запропонували лише альтернативний рецепт: яйця, гірчиця. лимонний сік, оливкова олія. часник. сіль. перець і анчоуси. Багато знавців кулінарії не згодні з такою інтерпретацією рецепта соусу Цезар і вважають, що в нього були додані НЕ анчоуси, а вустерский (вустерширський) соус з легкими рибними нотками. Насправді, про справжній склад і пропорційному співвідношенні інгредієнтів можна лише здогадуватися і довго сперечатися.
Хімічний склад
Оскільки до складу соусу Цезар входять жиросодержащие продукти, він є калорійною заправкою. Його калорійність складає близько 280 ккал. Такий високий калораж забезпечений, в основному, жирами. яких в 100 г цієї заправки міститься 28 г, вуглеводів при цьому 6 г, а білків - тільки 0,3 м
Білки, хоч і містяться в невеликій кількості в соусі, мають збалансований амінокислотний склад, оскільки представлені повноцінними тваринними білками яєць і анчоусів.
На 10% жири соусу Цезар складаються з насичених жирних кислот тваринного походження: з жовтків яєць і анчоусів. Вони є джерелами холестерину і жиророзчинних вітамінів (D. А. Е).
Корисні властивості
Соус Цезар є не тільки смачною заправкою: він також здатний виявляти багато корисних властивостей в людському організмі. Він багатий ненасиченими жирними кислотами, які в людському організмі самостійно не утворюються, тому вважаються незамінними. вони:
- беруть участь в синтезі простагландинів - медіаторів запалення;
- підвищують еластичність судинних стінок;
- зменшують проникність судин;
- зменшують рівень холестерину в крові, ніж надають противосклеротическое дію;
- сприяють зв'язуванню холестерину і тригліцеридів в крові і синтезу з них в печінці жовчних кислот;
- полегшують всмоктування жиророзчинних вітамінів в травному тракті;
- стимулюють виділення жовчі і перистальтику кишечника;
- захищають шкіру і дерму від шкідливого впливу зовнішніх факторів (ультрафіолетових променів, іонізуючого випромінювання, обветривания);
- утримують воду в шкірі і, відповідно, підтримують її тургор.
Сквалеон оливкового масла здатний сповільнювати процеси старіння, розгладжуючи перші мімічні зморшки, регенеруючи пошкодження шкіри і стимулюючи її оновлення.
Лимонна кислота, що міститься в соусі Цезар, покращує травлення, чистить печінку, знижує рівень цукру і холестерину в крові, має гіпотензивну і антибактеріальну дію, підвищує імунітет. Вона володіє детоксикаційні дією: пов'язує токсичні продукти метаболізму, шлаки і сприяє їх виведенню з організму.
Дуже важливим є той факт, що в одній порції заправки для салату Цезар міститься добова доза вітаміну D і Е. Вітамін D покращує засвоєння кальцію з продуктів харчування і депонує його в кістках, сприяючи тим самим зміцненню кісткової тканини. Вітамін Е корисний для репродуктивної системи як жінок, так і чоловіків: він регулює діяльність статевих органів, нормалізує гормональний фон, покращує якість сперми у чоловіків і здатність до розвитку та імплантації заплідненої яйцеклітини у жінок. Токофероли також покращують передачу імпульсів в центральній нервовій системі.
У жовтках яєць міститься лецитин, який є антагоністом холестерину, тому проявляє протисклеротичні властивості. Лецитин нормалізує роботу мозку, покращує пам'ять. Без нього погіршується робота печінкових ферментів і синтез формених елементів крові, сповільнюється виведення токсичних продуктів обміну речовин з організму.
Залізо, що міститься в жовтках яєць, присутній в соусі Цезар в биодоступной формі, а разом з залізом листя салату добре заповнює його дефіцит в організмі.
можлива шкода
Але не тільки користь може надавати соус Цезар. При деяких станах і захворюваннях його вживання повинне бути обмежене або навіть виключено, щоб соус не приніс шкоди організму.
Основним протипоказанням до прийому в їжу соусу Цезар є індивідуальна непереносимість його компонентів: анчоусів, лимонного соку або інших.
Через високу жирності і калорійності заправка не рекомендована для включення в раціон харчування людям з ожирінням або знаходяться на дієті для схуднення. Лимонна кислота, що міститься в цій заправці, може викликати загострення гастриту або виразкової хвороби.
Вкрай небажаним є часте вживання соусу Цезар промислового виробництва. В такому соусі міститься багато харчових добавок: підсилювачів смаку, емульгаторів, стабілізаторів, регуляторів кислотності, ароматизаторів, барвників та інших речовин, шкідливих для організму.
- дітям;
- вагітним і годуючим жінкам;
- літнім людям;
- при порушеною функцією нирок;
- хворіють патологіями печінки;
- пацієнтам з цукровим діабетом;
- людям з подагрою.
Щоб не допустити прояву шкідливих властивостей заправки для салату на організм, соус Цезар необхідно готувати в домашніх умовах.
Застосування в кулінарії
Для приготування соусу Цезар в домашніх умовах можна скористатися класичним рецептом або змінити його, виключивши або додавши деякі інгредієнти на свій смак і станом здоров'я.
Класичний соус Цезар
Для приготування заправки на 4 порції салату Цезар необхідно підготувати необхідні компоненти:
- 150 мл оливкової олії;
- 2 курячих яйця;
- 3 ч.л. вустерширського соусу;
- 2 зубчики часнику;
- 50 мл лимонного соку;
- сіль перець;
- пряні трави.
Вустерширський соус можна купити не в кожному магазині нашої країни, тому в деяких рецептах цей англійський соус замінюють 5-6 шт.анчоусов і 2 ст.л.французской гірчиці.
Спочатку потрібно відварити яйця по незвичайної технології: коли вода для яєць закипає, в неї необхідно покласти два яйця, на тупий стороні яких голкою проколоті дірочки. Варити яйця потрібно не довше хвилини. Так вони залишаться тільки привареними зовні, але сирими всередині. Вміст яєць вилити в миску, додати вустерский соус, лимонний сік і збити віночком. Додати подрібнений або видавлений часник в цю суміш. Збиваючи суміш віночком, потроху додавати оливкове масло. Приправити сіллю, перцем і пряними травами за смаком.
Таку заправку для салату можна зберігати в скляній закритій ємності в холодильнику протягом 2 діб. Нею можна заправляти не тільки традиційний салат Цезар, але і будь-який інший салат або другу страву.
Щоб внести родзинку в класичний рецепт, можна готувати соуси і по іншим рецептурами, вибираючи найбільш підходящий для своєї сім'ї. На різних кулінарних інтернет-форумах кулінарами-любителями запропоновані різні варіанти соусу Цезар: без анчоусів, на основі сметани. зі шпротами, каперсами. сиром, медом.
Соус Цезар - оригінальна заправка до салату з курки з найтоншим рибним смаком. Всупереч існуючій думці, його назва не має нічого спільного з римським імператором Юлієм Цезарем. Він був створений американським ресторатором-італійцем Цезарем Кардіні в якості заправки до однойменного салату.
Завдяки смачним і натуральним інгредієнтам соус надає безліч корисних властивостей для людського організму. Він позитивно впливає на обмін речовин, покращує стан серцево-судинної системи, нормалізує діяльність статевої сфери, має косметичними ефектами.
Однак, соус може надавати не тільки користь, але і шкоду, особливо якщо проведений він в промислових умовах. Такі заправки містять безліч шкідливих харчових добавок, які протипоказані дітям, вагітним і годуючим жінкам, літнім людям, які хворіють на захворюваннями печінки, нирок, шлунка і кишечника.
У класичний рецепт соусу Цезар входять оливкова олія, сік лимона, вустерский соус, курячі яйця, сіль, спеції. Оригінальним є спосіб технологічної обробки яєць для приготування цієї заправки: їх потрібно перед відварюванням проколоти голкою. Кожен в домашніх умовах може приготувати соус Цезар за класичним рецептом або за своєю рецептурою, щоб така заправка була не тільки смачною, але й корисною для всієї родини.
Поділіться своєю думкою