Соте - це суміш овочів. Основу соте зазвичай складають кабачки або баклажани. У рецепті по-грузинськи присутні якраз баклажани, а також інші овочі з вашого городу. Склад дуже простий, а страва виходить оригінальним і надзвичайно смачним. Його обов'язково оцінять ваші близькі, а також гості, адже соте з баклажанів по-грузинськи не соромно подати і на святковий стіл.
Пропорції для приготування закуски наступні: на два баклажана середнього розміру потрібна одна морквина, один томат, половинка цибулини, два зубці часнику. З приправ візьміть по чайній ложці хмелі-сунелі і зіри, а також трохи чорного меленого перцю. Для заготівлі потрібен великий пучок зелені, в ідеалі - кінзи. Якщо ви її не любите, покладіть петрушку. Соте по-грузинськи готують з волоськими горіхами, так що заздалегідь очистіть невелику жменю. Для обсмажування потрібно рослинне масло, сіль - за смаком.
Підготуйте овочі. Баклажани наріжте кубиками розміром приблизно 15х15 мм, морквину очистіть, і теж поріжте кубиками, тільки трохи меншого розміру. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. У помідор видаліть плодоніжки і теж наріжте їх скибочками. Часник подрібніть будь-яким зручним вам способом, можна також просто порізати його.
На сковороді (а краще в сотейнику) розігрійте трохи рослинного масла. Викладіть в нього морква, цибуля і баклажани і смажте до появи на овочах скоринки. Посоліть овочі, додайте зовсім небагато води - буквально пару ложок, а потім закрийте сотейник кришкою. Вогонь збавте до мінімуму і залиште овочі гаситися протягом 10 хвилин. Потім додайте в соте томати і часник, а також спеції.
Коли соте буде готово, його потрібно трохи остудити. Занадто гарячим його до столу не подають, хоча можна розкласти по тарілках, в них блюдо швидше охолоне. Безпосередньо перед подачею соте потрібно посипати дрібно нарубаної зеленню і подрібненими волоськими горіхами.
Страву можна подавати як гарнір, але баклажани цілком здатні замінити м'ясо. Ось чому соте по-грузинськи часто подають з рисом або гречкою. Виходить відмінний легку вечерю, який підходить навіть для вегетаріанців.