Здавалося б, картопля - найпростіший інгредієнт, абсолютно нехитрий і невибагливий. Проте навіть цей овоч має свої різновиди і сорти, що необхідно знати кожному кулінарові, яка вважає себе професіоналом своєї справи.
Так, борошнистий картопля має більш суху і крохмалисту консистенцію, що робить його більш пишним при приготуванні. Такий вид картоплі ідеально підходить для обсмажування, запікання, приготування чіпсів і т.д.
Що стосується воскового картоплі, то цей різновид відрізняється кращим збереженням форми при приготуванні і більш твердою консистенцією. Вимоги знайти картопля саме такого виду можна часто зустріти, вивчаючи різні кулінарні рецепти салатів з фото. так як саме в салатах і супах воскової картопля виглядає найбільш доречно.
Сорт картоплі «Дезіре»
Картопля сорту «Дезіре» представляє собою округлі червоні плоди. Він використовується професійними кухарями для приготування:
- картопляних паличок;
- картоплі в мундирі;
- чіпсів.
«Дезіре» - ідеальний сорт з точки зору смаження і варіння. До речі, такими ж візуальними (за винятком кольору) характеристиками і призначенням мають сорти жовтого картоплі Maris Piper і «король Едвард».
Сорт картоплі «Півник»
Плоди сорту «Півник» представляють собою розсипчастий і дуже м'який картопля, який ідеальний для приготування картопляних супів і гарнірів. Крім того, консистенція даного картоплі, що дозволяє його швидку і легку обжарку до хрусткої скоринки, стає причиною того, що саме з «Півника» найчастіше готують чіпси і так зване «фрі».
Сорт картоплі «Аня»
Картопля сорту «Аня», так само як і плоди сортів «Шарлотта» і Pink Fir Apple, відрізняється особливою довгастої формою і відноситься до воскової різновиди. Він чудово доповнює собою салати, добре підходить для приготування пюре і супів.
«Короткий екскурс по сортам картоплі».