Кольрабі називають королевою капусти, адже серед численних її різновидів вона - одна з найбільш корисних і смачних. У цій статті ми розповімо про кольрабі та стравах, які можна з нею приготувати.
Навряд чи буде правильним говорити, що кольрабі регулярно їсть кожен другий - такі сорти капусти як білокачанна і навіть кольорова набагато популярніше неї, тому що продаються повсюдно, на відміну від кольрабі, яку можна купити тільки на ринку і в деяких гіпермаркетах. Однак ті, в чиєму раціоні цей смачний і корисний овоч все-таки присутня, безсумнівно, порекомендують його всім.
Родина кольрабі - Середземномор'ї, широко відомої вона стала з часів Стародавнього Риму. Назва цього сорту капусти з німецької мови перекладається як «капустяна ріпа» і відображає основну особливість цього овоча: її їстівна частина - стебло, зовні нагадує в надземної частини ріпу.
Кольрабі - це солодкуватий і дуже соковитий сорт капусти, без тієї гостроти, яку має білокачанна. Це дієтичний продукт, який рекомендується їсти всім, хто стежить за своєю вагою або хоче схуднути - в ній всього 44ккал на 100г ваги! Крім того, кольрабі містить дуже багато корисних речовин і вітамінів: це вітаміни групи В, Е, К, А, РР і ін. Мінерали - кобальт, бор, мідь, йод, цинк і ін. Такі корисні речовини як харчові волокна і органічні кислоти , фруктоза і т.д. Вітаміну С в кольрабі більше, ніж в лимонах і апельсинах, що робить її ще й відмінним помічником імунітету в періоди міжсезоння.
Кольрабі рекомендується їсти при ожирінні і надлишковій вазі (тому що в ній міститься тартронова кислота, яка перешкоджає переходу вуглеводів в жири), запаленнях в шлунку і кишечнику (при цьому на відміну від білокачанної кольрабі не викликає метеоризму, надаючи протизапальну і загоює і знімаючи подразнення слизових внутрішніх органів), як очищає від шлаків засіб. Також ця капуста знижує тиск, є прекрасною профілактикою раку товстої і прямої кишки завдяки серосодержащим речовин.
Тільки підвищена кислотність шлунка є відносним протипоказанням до вживання кольрабі - в таких випадках її просто не варто їсти часто.
Застосування капусти кольрабі в кулінарії
Цю капусту їдять в тушкованому, відварному, смаженому, запеченому і сирому вигляді. Вважається, що найбільш корисними сира кольрабі, проте відомо і науково доведено, що і після термічної обробки в ній зберігають корисні речовини.
Перед приготуванням будь-якої страви з кольрабі, спочатку її потрібно промити проточною водою, потім зрізати листя і очистити її як картопля, зрізавши верхню оболонку. Якщо м'якоть всередині капусти волокниста, жорстка, значить, це переріс плід, який краще використовувати для рагу або супів.
Салати, супи, рагу і багато інших перші, другі страви і закуски можна робити з кольрабі. З цим продуктом можна приготувати страви на будь-який смак, поєднуючи кольрабі з рибою, м'ясом, іншими овочами і т.д. Ми розповімо про деякі найсмачніших стравах з цього сорту капусти.
У супах капуста кольрабі зазвичай використовується у відвареному або тушкованому вигляді: для цього її, нарізавши соломкою, варять кілька хвилин до м'якості з невеликою кількістю води. Думки з приводу того, скільки варити кольрабі, різняться, але фахівці рекомендують варити її не довше 5 хвилин, щоб зберегти всі корисні речовини. В цілому ж час варіння зазвичай не перевищує 10-15хв і залежить від віку капусти.
Рецепт супу-пюре з кольрабі з грибами
Знадобиться: 120г відварених грибів, 40г вершкового масла, 2 кольрабі, 1 яєчний жовток, ½ склянки вершків, сіль.
Як приготувати суп-пюре з кольрабі та грибів. Очистити капусту, нарізати і до готовності її відварити, потім протерти без відвару через сито. Розвести пюре 3,5 склянками відвару, підсолити, прокип'ятити 2-3 хв на слабкому вогні, прибрати з плити, ввести жовток, збитий з маслом і вершками, до однорідності перемішати. Перед подачею заправити суп нарізаними грибами, подати з грінками.
Дуже смачною виходить смажена кольрабі, наприклад, можна зробити з неї дуже апетитні відбивні.
Рецепт відбивних з кольрабі
Знадобиться: капуста кольрабі, хмелі-сунелі, перець, сіль, борошно, яйце, рослинне масло.
Що стосується других страв, то прекрасно виходять з кольрабі і запіканки, і пироги, в тому числі з м'ясом.
Рецепт пирога з кольрабі і м'ясом
Знадобиться: 600г очищеної капусти кольрабі, 500г м'ясного фаршу, 200г вершків близько 20%, по 100г масла рослинного і твердого сиру, 50 г вершкового масла, 4 бульби картоплі, по 2 солодких перцю і яйця, 1,5 склянки борошна, по 1 помідору крупному , цибулині і пучку зелені, 5 ст.л. кус-куса або манної крупи для обсипання форми і згущене тесту, 2 ст.л. томат-пасти, по 1 ч.л. чорного перцю і солі.
Як приготувати м'ясний пиріг з кольрабі. Середнім кубиком нарізати кольрабі і картопля, опустити в киплячу підсолену воду і відварити до м'якості, злити воду, обсушити, пюрировать овочі, вбити 1 яйце, додати 3 ст.л. кус-куса або манки, перемішати і на 15хв залишити. Частина борошна всипати в суміш, перемішати, замісити тісто, прибрати його на півгодини в холод до загустіння, потім ввести решту борошна. Викласти тісто в змащену маслом і присипану кус-кусом форму, зробивши бортики (працювати змазаними раст. Маслом руками), прибрати в холод. У фарш додати подрібнену цибулю, зелень, сформувати фрикадельки, запанірувати їх в борошні, потім на маслі обсмажити. Перець нарізати дрібно і разом з цибулею, що залишилася обсмажити, додавши очищений від шкірки помідор, томат-пасту, поперчити і посолити, додати 1 ст.л. кус-куса, перемішати і влити 50мл вершків, згасити 5 хв. З рештою вершками збити яйце. Викласти фрикадельки на основу для пирога, полити томатною масою, охолодженої і змішаної зі збитим яйцем, до зарум'янювання запекти в духовці близько 40 хв в розігрітій до 200градусов духовці, потім посипати сиром і запекти до його розплавлення і зарумянивания. Подавати пиріг гарячим.
Але, звичайно, найбільшою любов'ю шанувальників кольрабі користуються салатики з цим овочем, для яких його можна використовувати в сирому, а, значить, в самому корисному вигляді.
Рецепт салату з кольрабі, яблуком і горіхами
Знадобиться: 300г очищеної кольрабі, 100 г сиру фетакса, по 1 яблуку і жмені волоських горіхів, 4 гілочки м'яти, 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. соку лимона, чорний мелений перець.
Як приготувати салат з кольрабі, горіхів і яблуками. Капусту потерти на корейської або просто крупній тертці, соломкою нарізати яблуко, скропити його лимонним соком, подрібнити горіхи, але не занадто дрібно. Сир нарізати, з'єднати з іншими продуктами, додавши листочки м'яти, полити салат олією і перемішати.
Салати з кольрабі можуть бути дуже різноманітними - як простими, такими як вище, так і з більш широким складом інгредієнтів, які чудово підійдуть для святкового столу.