Якщо річний урожай ягід чорної смородини дуже великий і ви вже запаслися варенням і заморозками на зиму, що ж зробити ще? Домашній сорбет з чорної смородини не зрівняється ні з одним видом покупного морозива ні за смаком, ні за корисністю і кількістю вітамінів. Дуже простий рецепт приємно здивує, а десерт порадує вас і ваших близьких у спекотні літні дні. Зберігається сорбет в холодильнику недовго, оскільки всі інгредієнти натуральні і в ньому не міститься сильних консервантів.
Історія появи сорбета
Саме слово «сорбет» (або «сорбе») бере свій початок від тюркського слова, що означає «пити». Само по собі це ласощі вважається прабатьком сучасного морозива. У такому вигляді його придумали китайці, потім воно перейшло в арабську кухню, отримавши ім'я щербет і стан терпкого напою. Потім араби передали рецепт італійцям, після чого десерт став популярний в Європі, а потім і в усьому світі.
Десерт, про який сьогодні піде мова, був придуманий у Франції (Sorbet Cassis), він відрізняється легкістю і вишуканим смаком. Сорбет з чорної смородини в продажу ви не знайдете, проте його дуже просто зробити в домашніх умовах. Можна приготувати сорбет з порічки або використовувати ягоди чорної, тільки що зібрані з куща або заморожені, рецепт єдиний для всіх ягідних культур. Свою легкість сорбет отримує за рахунок відсутності в складі вершків, молока і яєць. Складається морозиво з ягід, цукру і води, як результат - дуже смачний десерт красивого кольору, який може стати прекрасним частуванням будь-якого застілля.
Рецепт домашнього приготування собрета з чорної смородини
- 900 г чорної або червоної смородини
- 300 г цукрової пудри (це кількість можна зменшити залежно від ваших смакових уподобань)
- 1 стакан води
- Половина лимона.
Переберія ягоди, очистивши їх від листочків, гілочок і т.д. Потім промийте під проточною водою. Викладіть на сухе рушник і дайте трохи обсохнути. Потім помістіть ягоди в високу емальовану чашку і за допомогою погружного блендера ретельно подрібніть їх. Якщо у вас заморожені ягоди, то дайте їм зовсім трохи підтанути і відразу пюріруйте. Далі в смородиновий масу додайте цукрову пудру і ще раз збийте блендером до повного розчинення цукру. Поступово додавайте воду.
Сюди ж додаємо половину лимона, порізану на невеликі шматочки. Лимон слід додавати разом зі шкіркою, тому в магазині вибирайте цитрусові без воскової обробки. Продовжуйте пюрировать ягідну масу разом з лимоном до отримання однорідності. Далі поміщаємо десерт в холодильник на 2-3 години.
Якщо у вас на кухні є мороженица, то відправляйте сорбет в неї. В такому випадку він стане трохи світліше, оскільки маса збагатиться киснем. Якщо ж у вас немає такого посуду, то після охолодження сорбета збийте його ще раз блендером і відправляйте в морозилку. Потім доведеться кожну годину добре перемішувати морозиво, щоб запобігти його зледеніння і подальше розшарування. Тримати в морозилці слід 8-10 годин. Після цього сорбет готовий, можна подавати до столу.
Щоб отримати більш м'який смак сорбе з чорної смородини, трохи змінюємо рецепт і замість води додаємо вершки. Чим жирніше вони будуть, тим ніжніше вийде морозиво.